介紹下奶油黑胡椒高麗菜-鐵板燒料理必點(diǎn)!!怎樣

當(dāng)“鐵板燒”的招牌，逐漸在一線城市的高級(jí)街區(qū)出現(xiàn)，“鐵板燒”這種優(yōu)雅、貴氣的料理方式才真正來到中國(guó)人的身邊。最頂級(jí)的鐵板燒料理店，往往都在城中的制高點(diǎn)。環(huán)境優(yōu)雅、私密性好，背景音樂要么是鋼琴曲、要么是爵士樂。除了欣賞城市夜景、觀看廚師出神入化的功夫表演之外，料理時(shí)的香氣分分鐘都在刺激味蕾。鐵板燒要慢慢吃：觀看料理過程、趁熱品鑒美味、還有各種美酒等待體驗(yàn)，兩三個(gè)小時(shí)下來，就是一場(chǎng)完美的“慢食”之旅。鐵板燒，素來與“高級(jí)”、“優(yōu)雅”、“商務(wù)”等詞匯聯(lián)席出現(xiàn)。在日本，最貴的料理不是吃生魚，而是去吃鐵板燒。鐵板燒是在十五六世紀(jì)時(shí)由西班牙人所發(fā)明，當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常往來于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以約魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。這種烹調(diào)法，后來由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種用鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本皇室，從此形成了改良派的花式鐵板燒，并且擁有了“貴族飲食”的定位。直到今天仍被認(rèn)為是日本料理的最高境界。各種上乘的食材：海鮮、珍稀菌類、雪花神牛，廚師在一塊巨大的鐵板上演繹火焰中的“刀光劍影”；胡椒、牛油、鹽是用來刺激食欲的，不能忽略的還有葡萄酒和餐后酒。視覺+味覺的超強(qiáng)享受，就是鐵板燒“昂貴”的全部要義。即使不是多人聚會(huì)，自個(gè)兒去吃鐵板燒，也不會(huì)覺得寂寞。一半是吃，一半是表演鐵板燒之所以昂貴，除了食材考究之外，還有很強(qiáng)的“人工技巧”包含在內(nèi)。鐵板燒可以說是食客與廚師距離最近的一種料理方式。鐵板燒的廚師，除了精湛的燒烤技藝之外，還要肩負(fù)“侍應(yīng)生”、“講解師”、“表演者”的身份。廚師的貼身服務(wù)，不僅要關(guān)照手中的料理，還需要適時(shí)與客人交談：親切地提醒客人“趁熱吃?。　?；跟客人揭秘食材的緣起；跟客人聊聊股票、投資、時(shí)事，這些都是廚師必需具備的素質(zhì)。因此，鐵板燒師傅的薪酬也比普通廚師高出一大截。這個(gè)薪酬當(dāng)然也需要食客來買單。對(duì)鐵板燒的廚師來說，更重要的還是“Show Time”！傳統(tǒng)的日式鐵板燒文化中包含了各種“雜耍”技藝，燒烤的間歇，料理師即興用手中的刀、叉、鏟、調(diào)味瓶等，表演出令人眼花繚亂的雜耍動(dòng)作。廚師們技術(shù)嫻熟、花俏，在不大的操作臺(tái)旁不斷為客人上演“驚險(xiǎn)”、“刺激”的刀光劍影，雜耍的時(shí)機(jī)和長(zhǎng)度要掌握得恰到好處，要不然可就糟蹋了鐵板上的食物。最上乘的材料，分秒計(jì)較的溫度鐵板燒講究食材上乘。雪花神牛、日本牛仔骨、法國(guó)羊排、澳大利亞龍蝦、挪威雪蟹、法國(guó)生蠔、魚子醬、鵝肝、北歐松茸……這些頂級(jí)食材都是鐵板燒料理中必須出現(xiàn)的。在燒烤過程中，廚師的基本配料只選擇橄欖油、黃油、黑胡椒、鹽、還有葡萄酒和白蘭地。其他諸如日式淡醬油、法式南瓜汁、馬鈴薯汁等，也都需要專門調(diào)配、熬制。食客可以隨時(shí)跟廚師溝通口味，或濃或淡，任由選擇。因?yàn)殍F板燒主張品嘗食物的原味，食材是不可以提前腌制的。對(duì)食客來說，食材新鮮與否、衛(wèi)生程度，一眼就能辨別。不用過多解釋，原料從生至熟的整個(gè)過程都在食客眼前完成。鐵板燒調(diào)味清淡，講究新鮮，突出原汁原味，用料極為考究。而要做好鐵板燒關(guān)鍵在于對(duì)溫度的控制。根據(jù)原材料的不同，對(duì)各種食材的溫度控制也有差別。如蔬菜類溫度控制在170～180℃之間，肉類控制在220～250℃之間，而海鮮控制在200～220℃為最佳。在? ?國(guó)，掌握“鐵板燒”品嘗秘訣秘訣一：日式鐵板燒鐵板燒在日本十分流行，日本人稱為“燒肉”（Yakiniku）。另外還有一種日式燒烤稱為“阪式鐵板”，即日語的“好燒”（Okonomiyaki）。日式鐵板燒區(qū)別于韓國(guó)式的烤肉，講究表演和食材，又稱花式鐵板燒。每位客人面前會(huì)有個(gè)人的食器和專配海鮮、肉類的蘸料。食物烤好之后，廚師會(huì)把食物分到每位客人的食器當(dāng)中。秘訣二：法式鐵板燒鐵板燒起初是由法國(guó)人發(fā)揚(yáng)光大的。慢吞吞的一頓飯，符合法國(guó)人以“享樂”為主題的美食態(tài)度。因此法式鐵板燒繼承了法國(guó)美食的精髓：講究醬汁和配酒。從前菜開始，每道菜制作完畢，會(huì)由廚師擺盤后再端到客人的面前，醬汁是在烤制過程中就完成調(diào)味的，因此法式鐵板燒不需要蘸料。每道菜也會(huì)有侍酒師根據(jù)食材來選擇配酒。秘訣三：去酒店、高級(jí)餐廳品嘗鐵板燒鐵板燒向來就區(qū)別于民間燒烤，就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)為了貼合那塊“不銹鋼板”，大多都傾向于銀灰色的冷色調(diào)――銀色金屬的使用加上華麗的高背沙發(fā)、充滿了后現(xiàn)代的鋼鐵與奢華氣息。由于鐵板燒特別的烹調(diào)環(huán)境，私密的包間是享受鐵板燒最好的地點(diǎn)，這也使“鐵板”成為商務(wù)伙伴最好的“談判”桌。吃過美味、看過表演，還可以走到包間外面，一覽窗外的絢麗夜景、飲上幾杯餐后好酒，繼續(xù)談判的話題。這些鐵板燒獨(dú)有的特點(diǎn)，也使高級(jí)的鐵板燒餐廳置身于昂貴的地段、一流的樓盤當(dāng)中。在中國(guó)的一線城市，最早引進(jìn)“鐵板燒”的還是各大五星級(jí)酒店。因此，要想體驗(yàn)正宗、保質(zhì)保量的鐵板燒，還是要去五星級(jí)酒店或者地段不菲的高級(jí)餐廳。秘訣四：學(xué)會(huì)點(diǎn)菜如果你置身東京、紐約、巴黎的高級(jí)鐵板燒餐廳，那么食材盡可放心大膽嘗試。如果是在國(guó)內(nèi)，那么點(diǎn)菜則是一門需要“琢磨”的學(xué)問。即使菜單上寫著“日本雪花神牛”，也不要輕易相信，畢竟中國(guó)市場(chǎng)暫還沒有對(duì)這種昂貴的食材開放，店家供應(yīng)的，要么是“水貨”，要么就是用“澳牛”替代的。既然如此，還不如直接選擇澳大利亞牛排。海鮮類食材，則可以放心選擇：無論是挪威蟹腿、芬蘭扇貝、法國(guó)生蠔、加拿大龍蝦，這些食材都可以冰鮮到貨，貨真價(jià)實(shí)這一點(diǎn)，還是可以做到的。秘訣五：考驗(yàn)廚師要想知道為你服務(wù)的這位廚師“功力”如何，不如先點(diǎn)一份炒飯來試試。一盤上好的鐵板炒飯，飯粒是粒粒完整的，沒有被鐵鏟戳碎的痕跡；而且飯粒絕不能粘在一起，一粒粒散在鐵板上，才是最佳的火候。秘訣六：白蘭地那些在制作中不斷騰起的火焰，其實(shí)都是為了增加觀賞性的“噱頭”，秘密便是白蘭地。放心，白蘭地不會(huì)直接澆在食物上，而是澆在位于食材有些距離的正后方，為的是給客人一些“驚呼”、“雀躍”的理由。好的廚師會(huì)利用那瞬間騰起的火焰，讓食材的溫度恰到好處。菜品知識(shí)。三角肥牛：這道采主要由西餐果木牛排繁衍而來，味型：黑椒汁味。大明蝦：主要產(chǎn)地：東南亞、越南、又名長(zhǎng)須公，虎頭公。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)18.6g，鈣62g，脂肪、碳水化合物、多種維素和礦物質(zhì)，還有豐富的維生素E及碘。味型、咸鮮味或芝士味配以蝦醬。鮑魚：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鮑魚其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的球蛋白；具有滋陰補(bǔ)陽的功效；鮑魚的肉中還含有一種被簡(jiǎn)稱為“鮑素”的成分，具有破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，是一種較好的抗癌食品。味型、鮑汁味或香蒜味。鮮魷魚：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：魷魚中含有豐富 的鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體骨骼的發(fā)育和造血功能十分有益，可預(yù)防貧血癥的發(fā)生，有緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能的作用? ??味型、香辣味。銀鱈魚：主要產(chǎn)地：鱈魚產(chǎn)自阿拉斯加、加拿大和冰島等地區(qū)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：屬于高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的無機(jī)鹽及碘，具有活血化淤、補(bǔ)血消腫的功效。味型、香檸味三文魚：主要產(chǎn)地：挪威、俄羅斯、智利、我國(guó)的黑龍江邊境，現(xiàn)在大部分屬于養(yǎng)殖的三文魚，野生的三文魚比養(yǎng)殖的要長(zhǎng)，養(yǎng)殖的三文魚脊背骨有被激光打過的痕跡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：淡水魚、鮭、鱒，二者生活習(xí)慣相似適溫為7―20℃、10-18℃為宜，挪威三文魚產(chǎn)自大西洋，含有豐富的維生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質(zhì)、氨基酸及不飽和脂肪酸。味型、香檸味鯧魚：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：學(xué)名鯧魚，又叫鏡魚、平鯧魚；其中有分為：銀鯧魚和灰鯧魚兩種；它同樣具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，富含高蛋白，不飽和脂肪酸和多種微量元素。味型、香辣味或香檸味扇貝：主要產(chǎn)地：扇貝主要?jiǎng)佼a(chǎn)于澳大利亞，我國(guó)的大連、青島現(xiàn)在也有養(yǎng)殖；有貝黃和貝柱組成，其中有紅色貝黃的是母貝，沒有的是公貝。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含氨基酸，蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、不飽和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素，貝柱具有滋陰補(bǔ)腎，調(diào)中之功效。味型、芝士味或蒜香味。鵝肝：主要產(chǎn)地：法國(guó)，是法國(guó)的特產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)引進(jìn)到中國(guó)的威海和吉林省，它的學(xué)名叫朗德鵝，在屠宰之前的二十天之前就停此進(jìn)食，進(jìn)行激素灌食法，目的是肝臟，在屠宰時(shí)要進(jìn)行放血。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鵝肝有世界三大美味之一的稱號(hào)，還有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以促進(jìn)血管擴(kuò)張收縮，達(dá)到進(jìn)化血液，預(yù)防血栓的效果。味型：回甜味。雞肉：主要產(chǎn)地：世界各地都有生產(chǎn)養(yǎng)殖，我們中國(guó)生產(chǎn)的好肉雞，主要是山東的臨沂，肉質(zhì)嫩骨骼小，皮薄。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，而其易于消化及吸收利用。味型：甜味或香蒜美極味。洋蔥：主要產(chǎn)地：外來產(chǎn)物，原產(chǎn)地是印度，主產(chǎn)地是印度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的維生素、洋蔥素、辣椒素、胡蘿卜素、尼克酸，含有多種礦物質(zhì)，有降血壓、降血脂，提神健體（腦）的功效。培根高麗菜：主要產(chǎn)地：原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū)，也叫洋白菜或卷心菜，臺(tái)灣叫高麗菜，因?yàn)閬碜杂诔r（原名叫高麗國(guó)）。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的礦物質(zhì)，有預(yù)防感冒，提高免疫力的作用，防癌作用可達(dá)到87．5%。豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：其性涼、味甘無毒、能消暑熱，烹飪時(shí)加點(diǎn)醋，可使蛋白質(zhì)凝固，可以保存營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，避免維生素C被過多破壞。蘆筍：主要產(chǎn)地：中國(guó)的主產(chǎn)地是山東；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各種維生素和氨基酸，有防癌、治癌的功效，同時(shí)又是美容食品，女士消費(fèi)的首選，所以是陌生顧客的推銷首選菜肴 。香菇：主要產(chǎn)地：中國(guó)全境，野生主產(chǎn)地是東北，培植主產(chǎn)地是福建營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有纖維素、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素及氨基酸，有益氣滋陰、養(yǎng)胃潤(rùn)肺、治風(fēng)化痰的作用。黑椒牛排：以本地菲力牛肉為主，用洋蔥配炒，味道香辣，適合成年人品償。松板豬肉：以泰國(guó)豬肉為主，用洋蔥配炒，味型：干、香、辣。韓式五花肉：這是在韓國(guó)很名的一道菜，師傅先把五花肉煎好，再配韓國(guó)醬和生菜，食品方法：先用生菜把五花肉包好，再蘸醬吃。味型：香、回甜。墨西哥雞翅：先以雞翅中去骨，用雞肉包裹培根和火腿腸。味型：香辣或原味。多春魚：產(chǎn)地日本，魚肚里面全是魚蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，味型：原味或香辣味。在吃鐵板燒時(shí)，看著鐵板燒廚師上下其手，做著行云流水的精彩表演，而后更能享受色香味俱全的鐵板燒美食，這將會(huì)是何? ?的享受，尤其是與親朋好友一起就餐時(shí)的感覺更好，而這種食物如果能自己在家就能做出來，那種感覺又將是何等美妙，畢竟，就氣氛而已，始終是家里的氣氛較為溫馨。而做鐵板燒除了食材與烹調(diào)之外，醬汁也是一個(gè)非常關(guān)鍵的因素，鐵板燒說白了只是在一塊鐵板上將食材烤熟，而其豐富多彩的欣賞性與口感上的豐富，更多的卻是依賴醬汁，可見其的重要性，所以，想要自己做鐵板燒的話，醬汁就是需要首先解決的問題了，那么鐵板燒醬汁怎么做，下面就由小編為大家介紹一番鐵板燒的做法中韓式鐵板燒牛肉醬汁的做法：韓式鐵板燒中最為有名的自然是牛肉，那么下面就先給大家介紹一下韓式鐵板燒牛肉醬汁的做法：韓式鐵板燒牛肉腌汁的做法：原料的準(zhǔn)備：湯醬油（韓式）1000g 、清酒200g 、白糖500g 、牛肉粉200g 、胡椒粉150g 、味精100g 、 大蒜100g 、生姜200g 、洋蔥500g 、梨500g 、香油50g 、熟芝麻50g 、清水4000g 。步驟：1、將清酒、白糖、清水、湯醬油四種輔料共同放入一個(gè)容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。2、將生姜、大蒜、梨、洋蔥清洗干凈后，再用攪拌機(jī)攪打成茸狀或放進(jìn)同一容器用工具攪打成茸狀，再倒入前面做好的湯汁中，最后將香油與熟芝麻一同倒入其中并攪勻，即可放置于冰箱冷藏室保存。小提示：湯醬油、水、白糖的用量必須嚴(yán)格控制，否則水量過多就會(huì)使得腌制出來的牛肉顏色不好，而若是白糖分量過多則會(huì)使牛肉在燒烤時(shí)容易焦糊。韓式鐵板燒牛肉蘸汁的做法有兩種：第一種蘸汁：原料的準(zhǔn)備：醬油500g 、清水1500g 、飴糖150g 、牛肉粉50g 、八角15g 、桂皮15g 、白蔻10g 、胡椒粒10g 、姜片15g 、蒜片15g 、蔥節(jié)20g 、洋蔥塊20g 。步驟：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，然后調(diào)小火慢慢熬煮至有香味飄出時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁，即可將蘸汁放置于冰箱中保存?zhèn)溆?。第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油以及味精倒入同一容器中對(duì)勻即可。最后再與大家分享一下韓式鐵板燒牛肉的做法：原料的準(zhǔn)備：牛里脊肉10千g 、腌汁2.5千g 、蘸汁、色拉油各適量。步驟：1、將牛里脊肉切成長(zhǎng)15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，然后放入我們?cè)谇懊姹阕龊玫碾缰须鐫n30分鐘。2、加熱鐵板燒的鐵板，刷上少許色拉油，然后將牛肉片平鋪于鐵板上，而后隔段時(shí)間就翻一翻，直至烤熟即可。韓式鐵板燒牛肉烹調(diào)小提示：1、烤制時(shí)，牛肉一般都是烤至八份熟即可，火候太過的話，牛肉吃起來就會(huì)感覺很老，從而影響口感。2、食用時(shí)，可先用剪刀或小刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用洗干凈的新鮮生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。

材料做法在鍋中融化奶油~~加入洋蔥絲一起拌炒^^洋蔥香氣出來后加入高麗菜一起炒!!!!高麗菜軟后加入適量的黑胡椒醬一起炒~~以鹽調(diào)味試一下味道就完成啦~~~邊炒邊流口水~~奶油黑胡椒高麗菜^^辣辣也是好下飯喔^^b

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