川菜特色菜川香豇豆怎么制作？

導讀：川菜特色菜川香豇豆怎么制作？ 最新川菜創(chuàng)新菜做法 素食菜譜???

主料：豇豆500克調(diào)料:食鹽5克 ?雞精3克 ?蒜5瓣 ?花椒5克 ?干辣椒6個 ?蠔油5克 ?白芝麻5克 ?鮮花椒5克 ?植物油30克川香豇豆的
做法：
1.準備豇豆適量備用，準備制作所需配料和調(diào)味料備用
2.豇豆洗凈，切長段備用，炒鍋加入寬植物油，燒至八成熱
3.下入豇豆端油炸，豇豆段開始變的油綠的時候即可停止油炸
4.將豇豆段瀝油撈出備用，鍋內(nèi)留底油，下入青花椒、花椒炸香
5.下入大蒜和干辣椒煸香，將炸好的豇豆段倒入鍋內(nèi)翻炒
6.加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味后，加入白芝麻，最后加入雞精調(diào)味，即可關火，裝盤上桌食用
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最新川菜創(chuàng)新菜做法

燒雞公的制作食材：
大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
教您燒雞公怎么做，如何做燒雞公才好吃
一、做醬：
1、準備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。
蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、準備原料
本來應該買一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

素食菜譜???

素菜不同于葷菜，在油炸時油鍋溫度不宜太高，需要經(jīng)過多次油炸，翻動。來達到酥脆的口感?！　∷厥巢牧弦话沲r味不足，所以必須翻炒透，才能讓調(diào)味料入味?！　≠酄C時，鍋中的熱水可以加鹽，米酒……等調(diào)味料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，并去澀味。　　在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹筍、豆腐等? ?面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質(zhì)地柔嫩。　　鹽會使蛋白質(zhì)凝固，在烹調(diào)蛋白質(zhì)含量豐富的食物時（如黃豆），不可先放鹽，否則讓黃豆的表面的蛋白質(zhì)凝固，而無法吸水膨脹不易熟透。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配上有一定基礎的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量.推薦做法一：《胡蘿卜餃》將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。 做法：1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。

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