酒店里醬油醋等調(diào)料的調(diào)配

導(dǎo)讀：酒店里醬油醋等調(diào)料的調(diào)配 飯店拌涼菜一般都用什么調(diào)料？

醬油蘸料：（兩人份） 生抽四勺 + 姜末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。

醋蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可

甜醬蘸料：甜面醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 、生抽醬油1/2大匙、味精適量 、麻油1小勺、水淀粉適量、檸檬汁幾滴

作法
1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3-5分鐘，加入水淀粉勾芡至黏稠狀即可。
3、加入麻油、檸檬汁攪拌。

他們的醬油、醋、甜面醬都是質(zhì)量很好的，比如六月鮮的醬油、山西陳醋、蔥伴侶甜面醬。

飯店拌涼菜一般都用什么調(diào)料？

辣子味調(diào)料
四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調(diào)法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調(diào)和。特點(diǎn)是鮮辣中帶有極微的甜酸味?？芍评弊与u丁，辣子魚丁等菜。

辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌)

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：

先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌伲圆粫?huì)濺出來。

攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。

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