紅燒肉是怎么做成的?
導(dǎo)讀:紅燒肉是怎么做成的? 紅燒肉怎么? 紅燒肉的做法??
帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
轉(zhuǎn)小火微沸,一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。
轉(zhuǎn)入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
加入冰糖,燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,最后點(diǎn)香油出鍋
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??原料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
制作:
1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
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3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
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8、下料酒,大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士:
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。
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2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
紅燒肉怎么?
原料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。 制作: 1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。 2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
紅燒肉的做法??
制作紅燒肉的主要過程如下: 一,浸泡 二焯水 三,燒制 四,收汁。 一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。 二,焯水:把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌?開鍋后撈出,洗干凈血沫。 三,燒制:這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。 四,收汁:對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。
Hash:e976251199822e0ff35c2adab084dea1fa781d61
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