為什么大廚開不起飯店，甚至有些大廚一輩子都

我認識一個大廚，五星酒店做主廚10年，月薪20000元，一年下來就能可以拿到400000元。后來，大廚出去開店，投了100百萬進去。沒想到，一年后，他又回來酒店上班。

這大廚說：在外面開個店實在太難，以前以為很簡單，但真的做起來是非常難的事?！彼埠臀艺f不少開店開不起來的原因，希望能給那些想開店的人一些忠心的建議：

第一，不懂前廳和整個店的管理大廚說自己以前只是管后面廚房的事，從來沒有管到前廳。以至于自己開店的時候面臨七八個服務(wù)員所帶來的事，也就無法處理得好。而且就夫妻兩個人管理，往往心就很累。

他一開始也是用管理廚房的方式來管理服務(wù)員，時間久了，他發(fā)現(xiàn)錯了，前廳的服務(wù)員看起來不重要。但是如果管理不好的話，當然往往心里就很生氣，那么就會影響服務(wù)態(tài)度，不少客人投訴服務(wù)員態(tài)度都很差，可現(xiàn)在人難招又沒多少辦法，只能慢慢溝通。

如果說就連前廳都管理不好，那么整個店的事情往往就意味著管不好，當一個店給你管理的話，就會發(fā)現(xiàn)一個人的能力、思想和往往就跟不上。

而且大廚自己長期在后廚做事，其實一點都不懂，以至于被一些人鉆了空子，比如采購、進貨等等暗中操作。等自己發(fā)現(xiàn)時，已經(jīng)來不及了，損失不少錢。

大廚認為一個店生意慢慢不好，往往就是因為一開始的管理上出現(xiàn)問題，這個看起來不重要的事情積壓久了，慢慢就成為無法控制。

而身為廚師的人，根本就不懂這方面的管理，以至于吃了虧，以及出現(xiàn)莫名其妙的虧損，又不懂問題出現(xiàn)在哪里，最終店也跟著倒閉了。

第二，廚藝好不等于生意好，做生意等于做人。大廚以前覺得只要自己手藝好，那么生意一定就會很好，但是他發(fā)現(xiàn)自己錯了。就拿那對面的飯店來說，口味、衛(wèi)生、菜品都不如自家飯店，但是生意就是比好。這讓他非常不解，到底問題出在哪里了。

后來，他有個做前廳經(jīng)理的朋友跟他說，還指出店里很多不足，比如服務(wù)員態(tài)度不好，上菜慢等等，以及不懂得跟客人如何打交道。

大廚才明白其中各種生意經(jīng)，尤其是和客人打交道，單單如何成為老顧客也是非常重要的事。當顧客第一次上門的時候，除了表現(xiàn)出熱情的態(tài)度以及飯后送上甜點等，還要有各種打折，或去零頭、成整數(shù)。

所謂的“成整數(shù)”，舉個例子說，假如客人消費689塊錢，那么按照一般的小店來說，就是收650。但是對于他們這種大店來說，只要收600就好了?？此铺潛p89塊錢，其實也會帶來源源不斷的收入。

因為每個人都有貪小便宜的心理，但是有些人覺得金額太小又覺得無所謂，當聽到說去了89塊錢的時候，往往就覺得這頓飯很值得，感覺老板很大方，下次還會這家店里面吃飯。

可能有人覺得去89塊錢很多，但實際上如果當客人一直來的話，那么就變得劃算，比起去各種渠道做廣告來得好太多了。

這就是“成整數(shù)”的生意經(jīng)，看似吃虧，其實是雙贏局面，也有了源源不斷的顧客以及老顧客。當然了，這要因人而異，有些人不舍得，那往往就會無形中吃了虧。但是看起來虧了錢，其實算下來，你就能發(fā)現(xiàn)賺的還是比虧的多，甚至忽略不計。

所以，當身為經(jīng)理的朋友和他解釋其中門道后，大廚發(fā)現(xiàn)廚藝好不等于生意好，往往很多做廚師的就在這方面吃了大虧，以為只要自己找好菜那么生意就好了。

但實際上有些口味不怎么樣卻生意火爆的飯店，那是因為他們懂得做人，開店做生意更像是在做人，如何做好也就有很大關(guān)系，很多時候細節(jié)決定成敗。< /p>

第三，為了節(jié)約成本，越來越摳門。大廚說自己的店本來開的好好的，在經(jīng)理朋友的幫助下，也懂得一些生意經(jīng)，回頭客不少，生意慢慢越來越好。然而，他在這個時候卻犯了一個錯誤，以至于他的店口碑越來越差，后面慢慢的就沒人來，倒閉了。

原來，大廚店里所用的調(diào)味品都是按照酒店標準來購買，但這樣子做也是換來客人贊不絕口的夸張，都覺得味道很不錯，畢竟隨隨便便也是幾十塊或上百的調(diào)味品，用起來就加分不少了。

可這些調(diào)味品錢就是一筆不小的開支，一個月就要用一兩萬塊錢。大廚感覺生意穩(wěn)定，就想節(jié)約成本了，決定從調(diào)味品做起，偷偷換成十幾塊錢，甚至幾塊錢，以為沒什么差，或客人吃不出來。

大廚也沒在意這事，也忘了。后來，他卻突然發(fā)現(xiàn)生意越來越差，找來找去都找不到原因，還是一個客人告訴他：“我特別喜歡來你店里吃飯，因為感覺味道特別好。但是我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在味道越來越差，你是不是換了調(diào)味品或換廚師了？”

大廚才明白自己當初突然換掉調(diào)味品的后果，不僅如此，還各種減少開支，比如服務(wù)員少兩個、食材變得一般般等等節(jié)約行為。

可是，這個時候，他想換回來已經(jīng)來不及。飯店口碑已經(jīng)越來越差，很多人都不愿進來，空蕩蕩沒人氣，不管做什么都沒用了。

第四，總想著給自己后路。大廚說到這里，一臉后悔，悔不當初那個時候偷偷換調(diào)味品，而他面對這么差生意，又要每個月十萬支出時，心理壓力越來越大，卻又做錯了一件事，心里開始想著后路。

大廚覺得以自己的手藝，要不然就再回來去做上班，大不了就是從頭開始。以至于他心里有了想法，想把店轉(zhuǎn)掉或是找人合作等等。當人一旦有了退縮時，那么做什么都不會用盡全力了。就算用盡全力時，也會時刻考慮后路，當有了好的出路，放棄的心也越來越堅定。

大廚說自己想退縮時，又剛好有人想要接手，價格也可以，自然而然也就轉(zhuǎn)讓出去，也算及時止損了?？蛇@樣子的心理，是非常不適合創(chuàng)業(yè)，因為每一次的創(chuàng)業(yè)都是要全力以赴，才能成功。一旦有了退意，往往也就注定失敗。

所以，大廚開不起飯店的原因之一是總給自己留后路，以至于沒能全力以赴的創(chuàng)業(yè)，慢慢也就失敗了。

綜合以上，我們就能得出有些大廚開不起飯店主要原因：不懂得管理；不懂得和客人打交道，再加上其中的各種節(jié)約；最終總想著后路等等，以至于廚師開店總是倒閉。

至于有些大廚一輩子都不曾想過自己開店，我個人認為：①、求安穩(wěn)。有些大廚心里總想著安安穩(wěn)穩(wěn)過日子，這樣才真的掙錢。他們不想創(chuàng)業(yè)，也不想有那樣的風險，最終一輩子都不會想開店。

②、承受不了創(chuàng)業(yè)風險。有些大廚在看到自己的同行創(chuàng)業(yè)失敗后，次數(shù)多了，心里也就很害怕這樣的風險，以至于他們內(nèi)心感覺還不如打工拿著安穩(wěn)，不會有開店風險。

③、資金不夠。有些大廚因為個人原因、家庭、不良習慣等等，以至于開店資金一直不夠，也就只能打工了，或一輩子也就不想開店。

以上是我所認為的有些大廚一輩子都不曾想開店的原因，而對于追求事業(yè)的人來說，創(chuàng)業(yè)總是必然的。那么，身為一個廚師，該如何更好的讓自己具備有開店能力，個人建議如下：

首先，增強自身ying 銷能力，好的產(chǎn)品就要去宣傳，而廚師開店也是如此，光是手藝好就不意味著生意興隆。

然后，尋求有管理能力的幫助，畢竟光會管理后廚能力還是不行的，更多還是需要一個可以管理整個店上下的人才。

最后，不斷改變、磨合自身問題 ，才能做得越來越好。比如味道做出相對應(yīng)調(diào)整，或該省的東西，調(diào)味品、人工等等，都不能節(jié)約；再或是調(diào)整好心態(tài)，勇往直前都努力。

結(jié)語：很多人都覺得大廚開店往往是開不起來的，其實對他來說本身也存在很多問題，或是一開始沒有具備開店的條件，往往注定失敗。

創(chuàng)業(yè)都不容易，不單單是自身的能力問題，更多的還是對當前困境的思考，然后不斷去努力突破，慢慢才能走向成功。

最后，你如何看待為什么大廚開不起飯店，甚至有些大廚一輩子都不曾想過自己開店呢？

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