劉一帆和梁子庚廚藝對比怎么樣？
梁子庚，美食生活的創(chuàng)作者
梁子庚13歲進廚房，一輩子沒有改變過自己的職業(yè)目標(biāo)，他不認(rèn)為今天自己是一個職業(yè)的餐廳經(jīng)理人，而是一個美食生活的創(chuàng)作者，通過餐廳這個媒介把快樂傳達(dá)給眾人。在思南公館的一家咖啡館里，梁子庚對他的工作侃侃而談，從菜肴的設(shè)計到廚師的道德，從國內(nèi)餐飲的現(xiàn)狀到米其林餐廳的評級，從西班牙分子美食到中國傳統(tǒng)點心小籠，每每都道出獨特的見解，讓我們領(lǐng)略了他不僅有在廚房里揚名千里的能耐，也有在電腦前運籌帷幄的思想。
精湛廚藝以及對中式菜肴的新穎獨特的展現(xiàn)方式，吸引著眾多國際餐飲評論家的熱切關(guān)注和盛言美譽，其中就包括在全球餐飲、旅游和度假休閑方面首屈一指的消費者調(diào)查 Zagat Survey的創(chuàng)辦者和發(fā)行者 Nina Zagat以及 Tim Zagat。國際知名餐飲評論家 Patricia Wells如此評價梁子庚先生的精湛廚藝：“我已經(jīng)好久不曾在一家餐廳用過餐以后，對自己說“這是個天才！”，而對此評價當(dāng)之無愧的就是這位香港裔的亞洲著名中菜明星廚師梁子庚先生。
梁子庚是一個善于從生活的細(xì)節(jié)中尋找靈感的人，生活中的點點滴滴都會對他有所觸動。即使只在街上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，都會讓他有所收獲。比如看到鄰街菜場上有售剛上市的柿子，他轉(zhuǎn)身回到廚房，就能擺弄出一個柿子蛋糕。在過去的10年中，梁子庚每年都會到各地去尋訪傳統(tǒng)中國菜的特殊烹飪方法。深入民間、品嘗當(dāng)?shù)厝酥谱鞯氖澄?，梁子庚就能從中提煉出他所需要的制作工藝，隨后他便會利用這些新學(xué)到的知識，在“黃浦會”演繹成全新概念的現(xiàn)代上海菜。創(chuàng)作不脫離中國菜范疇，是梁子庚堅守的原則，fusion(融合)從來不是他的風(fēng)格。提煉傳統(tǒng)的菜譜、搜集失傳多年的傳統(tǒng)菜肴制作方法、用自己的美食理念進行全新加工、以非常精致的形式展現(xiàn)，這才是梁子庚追求的新中國菜。
劉一帆 臺灣名廚，著名美食評審
二十年前，從臺北開平烹飪學(xué)校畢業(yè)后，劉一帆在臺北麗致酒店實習(xí)。從領(lǐng)菜、分菜、洗水箱開始做起，熬了九個月終于可以做菜了，沒想到，光是一道洋蔥湯，又煮了五個月。按照他的原話，“那是最殘酷也最嚴(yán)格的訓(xùn)練！”
帶著成為國際名廚的夢想，他加入臺北西華飯店與國際名廚Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往費爾蒙的倫敦百年酒店TheSavoy任職，成為該酒店百年歷史以來首位華人主管。
“以華人身份在西廚界闖出一番天地，”劉一帆用行動實踐了這一抱負(fù)。每天工作十六個小時，不放過任何一個細(xì)節(jié)。在倫敦，他相繼供職于TheSavoy的米其林星級餐廳Grill和倫敦著名五星級酒店The Dorchester，并加入國際名廚OllieCouillard的精英團隊，參與打造了一系列新概念? ?廳，如米其林兩星級餐廳The Grill Room.
2007年，他接受了一項似乎不可能完成的挑戰(zhàn)：擔(dān)任印度知名連鎖酒店集團旗下泰基酒店法餐廳廚師長。“我到世界任何一個地方，都能很快地融入當(dāng)?shù)?a href='/wenhua/' target=_blank>文化和環(huán)境并予以尊重和學(xué)習(xí)?！苯逵蛇@種個性，他把印度香料糅合到法式料理中，很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法國客人的贊譽。餐廳在開張第二個月就贏得全印度餐廳評鑒第一名，世界多家知名媒體如FOOD&WINE，CNN以及Conde Nast等紛紛予以報道。
2008年，他應(yīng)邀出任迪拜六星級酒店廚師長，帶領(lǐng)104位員工的國際團隊，為包括迪拜邦長在內(nèi)的客人營造美食。印象最深的是有一次赴迪拜王宮為王儲及其邀請的多國首腦烹飪佳肴?！懊刻烊狞c鐘起床準(zhǔn)備，除了正餐，還要做下午茶或者野餐，甚至在海中的游艇上做飯。 在迪拜，他每天和員工上15分鐘的培訓(xùn)課，請大家分享經(jīng)驗?！爸灰诺妥藨B(tài)，從大人物到普通人，都有值得學(xué)習(xí)的地方。同年，迪拜費爾蒙酒店還派他去美國康奈爾大學(xué)深造，同班同學(xué)是來自世界各地頂級酒店的總經(jīng)理或行政總廚等。他深感這一學(xué)習(xí)機會來之不易，憑著自己的刻苦，四個月便拿到了國際酒店業(yè)公認(rèn)的權(quán)威證書：Executive Decision Leadership Management(決策領(lǐng)導(dǎo)管理學(xué))。
陽澄湖費爾蒙邀請劉一帆先生，打造坐落于清新秀麗的陽澄湖生態(tài)公園內(nèi)的度假酒店。天蝎座的他十分喜愛與大自然特別是水親近，各種水上運動也是他的業(yè)余強項?！瓣柍魏?a href='/meijing/' target=_blank>美景讓我的腳步放慢，我會和酒店一起努力，發(fā)揚陽澄湖的特色。”他希望通過酒店中餐廳頤豐閣、西餐廳菁澄及攬湖灣酒吧，給賓客送上既保留原汁原味又有所創(chuàng)新的頂級美味。專業(yè)國際工作背景加上華人血統(tǒng)，相信這一精彩融匯能讓他創(chuàng)造更多新鮮美味。2010年，上海費爾蒙和平經(jīng)過三年的精心修復(fù)，花費7億元人民幣。于2010年夏季重新開幕。同年他接受費爾蒙和平飯店的邀請，出任這家充滿傳奇色彩的百年飯店行政總廚的工作。
自2012年起，東方衛(wèi)視引進國外版權(quán)節(jié)目【頂級廚師 Master Chef】，邀請劉一帆等人擔(dān)任美食評審。并在節(jié)目中多次為選手示范及烹飪教學(xué)?！卷敿墢N師】提供高額的獎金和法國藍(lán)帶廚師學(xué)院的廚藝課程，讓更多美食愛好者能夠通過節(jié)目實現(xiàn)他們自己的美食夢想。
除了烹飪，他還曾涉足市場公關(guān)和潛水教練等工作。“我喜歡嘗試不同的體驗，烹飪對我來說是一件很妙的事情?！逼鋵?，早在十六年前，在某國際郵輪做船長的父親告訴他：“廚師會成為未來社會值得去做的職業(yè)之一。劉一帆并不認(rèn)為自己的選擇和家庭有多大關(guān)系，在他看來，影響自己的人太多，而做決定的人只有自己。每當(dāng)被問起為什么選擇烹飪，? ?的回答總是那么簡單，“我就是喜歡！”
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