這種小吃雖然上不了臺面，樣子極丑，但是卻是石家莊人的最愛。

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夏天又快到了，作為夏天里的一種美食，“扒糕”是石家莊人餐桌上常備的一款美食，也是很爽的下酒菜。扒糕蘸著蒜泥兒喝著小酒，那簡直是一種享受，不管是街頭巷尾的小飯館，還是在家小聚的親朋好友，扒糕的點擊率那是相當(dāng)?shù)母?，吃扒糕似乎成了一種情懷，記得我小的時候，趕集的老頭兒們，到中午的時候都會集中在扒糕攤兒前，三五成群，要一壺老酒，一碗扒糕，用竹簽插著，蘸著蒜汁兒，喝著小酒吃著麻糕，那叫一個美哉樂哉。

扒糕在石家莊周邊的各縣都有，制作方法也基本相同，大都出在行唐，深澤，晉州等地。尤為行唐的扒糕最為好吃，行唐的扒糕原料以蕎麥面為主，因為，蕎麥是行唐的特產(chǎn)，行唐的蕎麥產(chǎn)量大，而且因為地理的原因，蕎麥的口感好。吃法也很簡單，把扒糕切成條或者小塊，澆上或者自己沾上用醬油、辣椒油、醋、蒜汁調(diào)好的料，有的還要放和好的芝麻和芥末糊、再配點礤床擦好的咸蘿卜絲，那是相當(dāng)?shù)牡氐馈?/p>

其他地方的扒糕制作發(fā)糕的方法也很簡單，那就是把蕎麥面放入燒開的水中，攪拌熟以后，用手掌把它拍一下，晾干即可，所以說這是一道上不了臺面兒的美食，因為每個上都有5個手指印，吃的時候用手托起扒糕，用竹刀切成小塊直接放在盤子里頭，根據(jù)自己的口味，沾著蒜泥，芥末，辣椒就可以直接使用。

估計是現(xiàn)在扒糕的原料--蕎麥少了的原因，現(xiàn)在石家莊街頭巷尾和菜市場雖然也有賣的，但是不如小時候的好吃了，可能就是蕎麥放的少了或者是用其他的原料代替了，或者是添加了其他的東西，因為小時候的扒糕吃到嘴里那種感覺，是無法形容的。而現(xiàn)在的扒糕，吃到嘴里只有調(diào)味料的味道，沒有了那種原汁原味的帶有泥土的芳香。

吃扒糕的時候最好配上一碗涼皮，那時候的涼皮也是手工制作的，用剛從井里打上來的冰涼的井水，沖上芥末，加上涼皮，這種搭配簡直是天作之合，美味之極！讓人百吃不厭！而且更是夏季消涼解暑的佳品。

扒糕的主要原料蕎麥，本身就是養(yǎng)生佳品，它具有抗菌消炎，止咳平喘，祛痰止咳等功效，現(xiàn)在人吃，主要是因為扒糕有降血糖的作用，還能止汗，消除積食，是三高和肥胖人群的最愛。

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石家莊 小吃
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