One night in 蘭州，吃貨“炸了”！央視這次拍出了最滿福絲路煙火色
8月12日19：28，央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《2019中國(guó)夜市全攻略：絲綢之路煙火味》，我們一起去看看蘭州的美食與煙火味。
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蘭州，中國(guó)大西北綜合交通樞紐，絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶重要節(jié)點(diǎn)城市，黃河自西向東貫穿全境，養(yǎng)育著這座絲路重鎮(zhèn)。蘭州，更是享有“黃河明珠”的美譽(yù)。
當(dāng)你踏足這座西北城市，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它獨(dú)特的魅力。蘭州人性格粗獷豪邁，同時(shí)又善良淳樸，這樣的特點(diǎn)也孕育出了獨(dú)特的飲食文化。當(dāng)夜色降臨，挑動(dòng)蘭州人味蕾的當(dāng)屬藏匿于深巷中的各個(gè)小吃街了。
在蘭州，這條叫正寧路的小吃街全長(zhǎng)300米，夜幕降臨后，這里就是蘭州非常具有活力的地方。晚上九點(diǎn)，蘭州乃至全國(guó)的食客正在向這里匯集。
要說蘭州人的喜好還得先從牛、羊肉說起。在這里吃羊，除了羊肉，還有羊頭、羊蹄、羊雜，這些部位都不會(huì)被放過。
整只羊頭齊刷刷地?cái)[放在攤位上，顧客點(diǎn)單后下鍋加熱，在濃湯內(nèi)熬煮幾分鐘后，撈出入盤送上餐桌，整只羊頭還冒著熱氣，香味十分濃郁。
在蘭州吃羊頭，講究吃肉頭與干頭，像我們吃的這個(gè)肉頭就是多了一層羊皮包裹著羊頭骨。羊皮、羊舌、羊腦、羊眼，這些地方就是整個(gè)羊頭的精華了。
整只的羊舌頭摘下入口，口感勁道，鹵味濃郁。
美食愛好者 陳瑩：
“羊眼睛很好吃，是很綿的一種口感，雖然說剛才我(挑)出來的這一塊是黑顏色，但是吃起來那種感覺，就像是皮一樣，很綿，真的很軟?！?/p>
那么除了吃羊頭，夜市里還會(huì)找到哪些獨(dú)具特色的西北美食? ??？
前面這家峰回路轉(zhuǎn)排著長(zhǎng)隊(duì)的攤位，吸引了我們的注意。
這位正在掌勺的老人家是這家店的攤主，人稱“馬爺”，今年已經(jīng)71歲了。這道名叫“牛奶雞蛋醪糟”的飲品，馬爺已經(jīng)做了四十多年，它在蘭州非常具有知名度。
食材的種類也并不復(fù)雜，聽名字就能猜出一二。醪糟、牛奶、雞蛋、葡萄干、花生米、白糖、芝麻，用簡(jiǎn)單材料就制作完成牽動(dòng)無數(shù)蘭州人心中的味道。
在這個(gè)夜市里，什么海鮮生蠔、港式甜品、魚蟲古怪，天南海北的美食是應(yīng)有盡有。但蘭州這座絲綢路上的美食城所蘊(yùn)含的美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。如果你想感受更加濃郁的民族風(fēng)情，更精準(zhǔn)地探尋西北風(fēng)味，在蘭州還有別的好去處！
南關(guān)民族風(fēng)味一條街，全長(zhǎng)300余米，改革開放后，街道兩旁的餐飲商戶自發(fā)形成了夜市攤點(diǎn)，漸成規(guī)模。走在這里你會(huì)發(fā)現(xiàn)，各個(gè)攤位的美食小吃主要以回族風(fēng)味為主，那么這里會(huì)有哪些美味呢？
探尋蘭州本地的獨(dú)特味道，那還是得先從面食說起。
蘭州人是非常愛吃面的，而且面的做法也是各不相同。炒面的做法簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，入鍋翻炒盛盤，時(shí)間是短短的幾十秒，吃在嘴里卻是百轉(zhuǎn)千回。
炒面作為一個(gè)統(tǒng)稱，可以炒面片，也可以炒這種拉條子，不同的形狀，不同的口感，再配上牛腱子肉以及土豆，足以滿足各路食客的大眾口味。
蘭州作為一座拉面城，面食的種類肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。除了炒面之外，還有一種面可以說是為“ 西北胃”專門定制的，吃著不僅管飽，而且清涼爽口。
漿水是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，用芥菜、包菜、芹菜、蘿卜纓、黃豆芽等作為原料，在沸水里燙過后，拌以少量面粉，酵母發(fā)酵而成。
而漿水在這個(gè)夜市里通常有兩種搭配方式，分別是漿水面與漿水漏魚。
漿水面就很好理解了，而漿水漏魚，名字里有魚，其實(shí)并不是真的魚，而是用淀粉、蕎麥等雜糧做出了魚的形狀，口味深受蘭州人喜愛！
在這個(gè)夜市里，除了口味獨(dú)特，充滿異域風(fēng)味的漿水面，還有很多聽著名字就摸不清頭腦的特色美食。
這一大盆看似烤肉一樣的小吃，名叫“炒撥拉”，許多食客圍坐在火盆旁吃得津津有味，十分熱鬧。不過這道小吃為什么叫會(huì)炒撥拉？
攤主：
“炒撥拉是因?yàn)閯?dòng)作而得名，就是我們把筷子拿上，撥來撥去，找自己喜歡吃的東西，叫炒撥拉?！?/p>
炒撥拉，是甘肅省張掖市的一種特色小吃，名字因吃的動(dòng)作而得名，所炒的食材有羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等，炒的時(shí)候煙熏火燎，吃的時(shí)候配上一瓶啤酒，味道那是一個(gè)美！
吃炒撥拉，很多人吃的都是曾經(jīng)的記憶，不拘禮、不講究排場(chǎng)，幾張板凳，一個(gè)火爐，就是蘭州人的一個(gè)夜晚。
而在這個(gè)夜市里，像炒撥拉這樣炒著吃的美食還有很多。
瞧，這一黑一白類似香腸的食物放在鍋里，是在炒什么呢？
美食愛好者 陳瑩：
“你看它雖然長(zhǎng)得跟年糕很像，但是它是一種腸子，叫筏子面腸，這種淺色的叫面腸，這里面主要是豆面。深色的這種，里面一般會(huì)放雜碎，還有羊肉，然后再加上一些調(diào)料。”
筏子面腸，也是一種地地道道的回族小吃。筏子面腸因形似當(dāng)?shù)氐?a href='/shuishang/' target=_blank>水上運(yùn)輸工具羊皮筏子而得名，制作形式與朝鮮族的米腸有些相似，不過筏子面腸是用油鍋煎炸，表皮金黃酥脆，里面散發(fā)著羊雜濃郁的香味，很得當(dāng)?shù)厝说臍g心。
在蘭州，還有一些餐桌上常見的硬菜，可是在夜市里見不到的，而其中之一的一道菜，可就要從在蘭州穿城而過的黃河說起。
劉家峽水庫(kù)位于甘肅臨夏永靖縣，距蘭州市75公里，地處高原峽谷，被譽(yù)為“高原明珠”。
張瑛瓏是這里的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶，從事水產(chǎn)養(yǎng)殖已經(jīng)30余年了，今天他來帶我們捕撈的就是蘭州著名的黃河鯉魚。
水產(chǎn)養(yǎng)殖戶 張瑛瓏：
“咱們這個(gè)水質(zhì)比較好，所以養(yǎng)出來黃河鯉魚品質(zhì)比較好，規(guī)格基本就是兩、三斤，四、五斤都有，大的十來斤都有，(這里)水涼，養(yǎng)殖周期是比較長(zhǎng)的，肉質(zhì)比較（緊實(shí)）。”
黃河鯉魚主要是指生活在黃河里的鯉魚，但隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，也有部分為人工飼養(yǎng)。張瑛瓏養(yǎng)殖的魚主要供給蘭州的各大餐廳。每當(dāng)有顧客下單，他就會(huì)來起網(wǎng)收魚，而黃河鯉魚就游蕩在腳下30米深的水庫(kù)里。
產(chǎn)自黃河的鯉魚鱗片金黃閃光，鰭尖部鮮紅，以色澤鮮麗、肉質(zhì)細(xì)嫩著稱。鯉魚撈出后，入袋充氧，并在一天之內(nèi)送到蘭州各大飯店的后廚。雖然食材新鮮、肉質(zhì)優(yōu)良，但蘭州人吃鯉魚還是酷愛紅燒。
先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再次入鍋燉煮約半個(gè)小時(shí)，這道經(jīng)典的硬菜就呈現(xiàn)在食客面前了。
和黃河鯉魚一樣，手抓羊肉以及黃燜羊肉同樣是兩道經(jīng)典的西北名菜，手抓羊肉做法簡(jiǎn)單，散發(fā)著羊肉最香醇的味? ??。
黃燜羊肉口感醇厚，咸甜適口，和黃河鯉魚搭配在一起，頓時(shí)活色生香，鮮味十足。
美食可以說是蘭州夜生活的一張明信片，而這里的夜生活也不僅僅只有美食。蘭州是一座被黃河穿城而過的城市，它奔流而過的河水如同這座城市深處的力量，生生不息。
晚上許多蘭州人走在河邊，伴著波光碧影和奔流的河水，感受著古樸悠遠(yuǎn)的氣息，為人們一天忙碌的生活畫上個(gè)圓滿的句號(hào)。
許多人說，中國(guó)民謠在西北，西北民謠在蘭州。廣袤的西北土地賦予了人們豁達(dá)、樂觀的人生態(tài)度，賦予了音樂強(qiáng)勁生命力，創(chuàng)造出了一大批音樂形式，如信天游、小調(diào)、老腔、秦腔、隴劇等等。夜幕降臨，霓虹初上，漫步在河邊夜色，如沉溺在詩(shī)畫中一樣讓人沉醉。
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