傳承于水晶龍鳳糕，讓吳家少奶奶也為之動(dòng)容的涇陽(yáng)美食——甑糕
還記得小時(shí)候起早上學(xué)的時(shí)候嗎，天還沒(méi)亮，街口總會(huì)有一位騎著三輪車的大叔，吆喝著“熱jing糕”。媽媽總會(huì)為我們買上一塊錢的甑糕，香軟甜糯，吃了倍有精神。
甑糕（甑，zèng。關(guān)中方音中為韻腹高元音，讀作zìng，訛作jìng。）是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。
甑糕的古老，首先表現(xiàn)在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有了陶甑，商周時(shí)期發(fā)展為銅甑，以后又變?yōu)殍F制。從此，鐵甑這個(gè)炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。
古代的甑甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“粉糍”演變而來(lái)的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承
唐宋以后，糕類食品越來(lái)越多，既有麥面的，又有米面的，有豆類的，也有蔬果的。即使糯米糕，也從形狀，味道等方面分了數(shù)十種之多。各種糕都有自己的名稱。有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以獨(dú)特炊具為名。
由于紅棗和糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身，因而甑糕受到各階層消費(fèi)者的好評(píng)。當(dāng)年馮玉祥將軍把“西安甑糕”譽(yù)為“平民階層的燕菜”。西安、關(guān)中地區(qū)開會(huì)，早點(diǎn)多食甑糕。村民趕集赴會(huì)，都要吃一盤甑糕打點(diǎn)；返回時(shí)還買上一兩盤，以虎皮葉包裝，帶回家里讓家人同享口福。
甑糕的制作流程
1.提前8小時(shí)把糯米泡好，我泡了大概1.5碗糯米（吃米飯的），提前一小時(shí)把紅棗泡發(fā)。
2.喜歡吃紅棗的，可以多泡一些，等紅棗泡發(fā)之后，用剪刀將紅棗去核，剪成兩半。這個(gè)過(guò)程可以去除壞了的紅棗，保證紅棗質(zhì)量。
3.蒸鍋放上涼水，在蒸籠上鋪一層干凈的布，紅棗平鋪一層，糯米一層，紅棗一層，糯米一層，紅棗一層，糯米一層，紅棗混合葡萄干一層。（這樣相間成夾層，可以? ??糯米和紅棗更好融化在一起，吃起來(lái)香甜。）
4.水開之后，接著再蒸20分鐘之后，用以小杯冷水在最頂層的紅棗和葡萄干撒一撒；隨后再蒸10分鐘，撒一撒冷水；再過(guò)10分鐘，撒一撒冷水（重復(fù)此動(dòng)作4-5次。）
5.直到看到紅棗和糯米完全融合在一起，就意味著熟了，可以再煨一會(huì)，5分鐘后即可享受美食。
tips
1.糯米浸泡6小時(shí)以上，如果想要加一些蕓豆，那么蕓豆需要泡時(shí)間長(zhǎng)一些，（泡一夜）。
2.喜歡甜的棗可以多放一些鋪兩層也可以。
3.最底層和最上層必須是糯米，如果容器大也可多鋪幾層。
西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65%、紅棗35%。制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個(gè)環(huán)節(jié)。做甑糕要會(huì)蒸，還要會(huì)鏟，會(huì)裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食欲。
甑糕的小故事：有一作家，黎明七點(diǎn)跑步，八點(diǎn)赴甑糕攤吃三碗，返回關(guān)門寫作至下午四點(diǎn)方停歇，數(shù)年一貫，寫書十年，體壯發(fā)黑眼不近視。 甑糕，實(shí)在無(wú)愧為西安的特色小吃。單看蒸甑糕的深口大鍋，便已十足的“生愣”：口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陜西老話稱此種鍋為“甑”，甑糕即因此而得名。賣甑糕的小販也甚是“生愣”，蒸好甑糕的鐵甑，外面被煤煙熏得烏黑，就直接搬出來(lái)往食攤上一架，頗像一只碩大的黑鼓。
《那年花開月正圓》中也曾經(jīng)出現(xiàn)甑糕，周瑩與父賣藝掙得大錢，進(jìn)城游玩唯一被吸引的吃食是甑糕，她女扮男裝與吳聘外出被饞到的還是甑糕，甑糕是在描寫兩人愛情為數(shù)不多的前十幾集故事里最重要的作料。
還記得孫儷在劇中說(shuō)，好的甑糕分七層，七層甑糕每層有每層的使命。作為一道工序相對(duì)考究的陜西美食，普通家庭鮮有經(jīng)常做的。但它就像涼皮、肉夾饃一樣，隔一段時(shí)間就讓人饞一回。
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