雪域高原覓食記 端著面碗看珠峰
“于是，我們就可以一手端著面碗，一手拿著筷子，看著遠(yuǎn)處漸漸隱在暮色里的珠峰?！?/p>
瘋胃君最近走了一趟西藏。
和很多朋友出去之前忙著查路線、約拼車、買藏袍、喝紅景天，以及在內(nèi)心一遍遍的預(yù)演自己見到雪域高原時(shí)靈魂升騰、熱淚盈眶的情景所不同，瘋胃君只是在默默的計(jì)劃，能為大家?guī)c(diǎn)什么關(guān)于美食的經(jīng)驗(yàn)回來呢？
大部分人的反饋是，在西藏能吃到的最多的是川菜。但是，川菜不是我們要講述的重點(diǎn)，重點(diǎn)是屬于西藏當(dāng)?shù)?a href='/wenhua/' target=_blank>文化的食物。
很多朋友的反映是不太吃的慣。可瘋胃君的建議是，這是你離開藏地，在內(nèi)地?zé)o法吃到的食物，不如放開心懷，努力去適應(yīng)一下。不然，天天看著珠穆朗瑪峰，嘴里嚼著漢堡王，你覺得這樣搭么？
為漢藏人民所喜愛的文成公主，公元641年嫁入吐蕃，公元680年去世，在西藏整整生活了39年。而你只不過呆一周左右。所以，瘋胃君就提個(gè)簡單的建議——一天至少吃一頓藏餐吧。
藏餐源流小述
這里要講一些西藏飲食的小秘密。
西藏飲食發(fā)展，和內(nèi)地一樣，這里也經(jīng)歷過火的運(yùn)用、陶器的發(fā)明、青銅的生產(chǎn)以及調(diào)味品的出現(xiàn)，經(jīng)歷火烹，石烹、陶烹、銅烹、鐵烹各歷史階段。
但資料顯示，西藏的餐飲風(fēng)格發(fā)生巨大變化的主要有兩個(gè)時(shí)期，第一個(gè)從公元6世紀(jì)開始的，在文成公主入藏的前后達(dá)到高峰；第二個(gè)是18世紀(jì)，這一時(shí)期是清朝光緒皇帝統(tǒng)治時(shí)期，這次漢藏餐飲文化交流的高峰，是從乾隆、嘉慶時(shí)代不斷加強(qiáng)交流而累積起來的。
第一次大變革的大背景，是當(dāng)時(shí)的吐蕃通過商貿(mào)交易與中原內(nèi)地和亞洲各國開展了廣泛的交流，這時(shí)在藏族上流社會(huì)里，開始注重博食和養(yǎng)食。
博食，也就是現(xiàn)在的多樣化飲食，即強(qiáng)調(diào)烹調(diào)用的原料品種繁多，遍及糧食、畜乳、蔬菜、瓜果等門類。
即使在現(xiàn)代的眼光下來看，藏區(qū)的飲食品類的也很難說一個(gè)”博“字，可見當(dāng)時(shí)的博食，只能是極小范圍內(nèi)的群體的一種餐飲風(fēng)潮。不過，它畢竟把更多的食物種類和吃法帶到了藏族地區(qū)，
養(yǎng)食，講究“醫(yī)食同源”，“藥膳同功”，這充分說明當(dāng)時(shí)的西藏醫(yī)藥事業(yè)在食補(bǔ)方面也有了長足的發(fā)展。
而到了公元十八世紀(jì)，一種被叫做”嘉賽柳覺杰”的筵席開始在藏地流行，字面意思是“漢食十八道”。有研究者認(rèn)為，這就是滿漢全席簡化后的藏族版，它反映了漢藏文化交流的又一次加深。
事實(shí)上，對于今天的我們，產(chǎn)生直接影響的應(yīng)該是第三次漢藏飲食文化交流，也就是建國以來，特別是改革開放以后，隨著西藏旅游業(yè)的快速發(fā)展，融合了漢族烹飪、藏族烹飪、印度和尼泊爾風(fēng)味及一些西式餐飲的新藏式餐飲文化已經(jīng)形成。
如果六世紀(jì)時(shí)代的一個(gè)藏民穿越在今? ?的拉薩，他一定認(rèn)不出大部分的食物……
瘋胃君翻閱的許多資料都顯示，西藏有四大菜系，分別是以阿里、那曲為代表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代表的衛(wèi)藏菜，也叫拉薩菜；以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜。
榮菜，指低海拔的藏東南地區(qū)飲食。取材于高山森林，以菌類、野生藥材為主，制作原始、風(fēng)味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬和石鍋雞見長。
但我翻遍了資料，也沒有查到榮菜為啥叫榮菜，這個(gè)詞現(xiàn)在很生僻。讀者可以記得，這就相當(dāng)于藏菜里的江南菜。
我們是在當(dāng)?shù)匚ㄒ灰患椅?a href='/xingjijiudian/' target=_blank>星級(jí)酒店吃到的烤藏香豬。
據(jù)說，藏香豬有“六個(gè)最”：氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長，是藏民的傳統(tǒng)民族美食。
這種豬體型很小、很瘦，最大的也不超過100斤，在我們一路上的行程里，在山上、路邊處處可見它的身影。它們是吃喝著低海拔的藏東南地區(qū)極其豐富的藥草和泉水長大的。
所謂的香豬，并不是說豬肉有一種特定的香味。我們品嘗的感覺，就是肉質(zhì)非常細(xì)膩，烤的外酥里嫩，像廣東的烤乳豬但更細(xì)膩。
墨脫縣幫辛鄉(xiāng)是著名的墨脫石鍋原產(chǎn)地，當(dāng)?shù)厝藢⒊鲎?a href='/jingdian/2489' target=_blank>南迦巴瓦峰懸崖上的“皂石”采集下來，用原始的刀具雕鑿成鍋。
在布達(dá)拉宮里松贊干布修持的小山洞里，據(jù)說就保留了原始的石鍋。
現(xiàn)在這樣的一個(gè)小鍋要2000多塊，大鍋要3000多塊，分分鐘秒殺什么日本電飯煲。
賣點(diǎn)當(dāng)然是富含微量元素和耐長時(shí)間燉煮。
說實(shí)話那一大鍋雞湯端上來的時(shí)候，我覺得吃到了此行最安慰腸胃的一餐。
重點(diǎn)是里面有不少的藏藥和松茸，老板正在口說手比的講自己的石鍋雞是多補(bǔ)多補(bǔ)……這時(shí)候瘋胃君開始滴滴噠噠的流起鼻血來。
大家目瞪口呆——?jiǎng)傉f補(bǔ)，就補(bǔ)成這樣了？
不過，鮮美的雞湯帶著幽香徘徊的菌香，還是讓我們一掃而空。
3680米，拉薩，當(dāng)?shù)厝说?a href='/xingbake/' target=_blank>星巴克
拉薩是一個(gè)神奇的城市，是整個(gè)西藏最國際化的城市，全球的、全國的游客都在這里匯集，使這里的飲食文化呈現(xiàn)一種非常非常復(fù)合的特點(diǎn)。
在拉薩有幾頓飯是在五星級(jí)的香格里拉和瑞吉酒店吃的，即使是五星級(jí)酒店，也受到了當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)格的影響。包括用來妝點(diǎn)門面的海鮮，以川菜為主的中餐，還有必備的糌粑、酥油茶和奶渣、酸奶等。
話說每天出去奔波前，灌一保溫壺的酥油茶出去，真是解乏又頂餓，就是口感咸了點(diǎn)。
但精彩顯然還是在拉薩的市井里。
我和很多朋友的拉薩時(shí)光都是在這里打發(fā)的。
一進(jìn)門自己拿個(gè)杯子，往桌上一放，再擱一塊錢在旁邊。一會(huì)兒就有阿姨來收錢倒茶。甜茶，就是茶加奶加糖，味道很清淡，非常容易適應(yīng)。
這就是當(dāng)?shù)厝说男前涂?，可以在里面泡很久；我們這些游客的節(jié)奏也會(huì)放慢下來，會(huì)點(diǎn)藏面、油炸土豆、藏式餃子什么的，當(dāng)做早飯。
藏面由藏小麥制作而成，面的顏色發(fā)黃。開水煮熟后澆上牦牛骨湯，里面還有一些牦牛肉丁。說不上多好吃，但是很西藏。
另一個(gè)發(fā)現(xiàn)是藏族同胞對土豆的消耗量是驚人的。一個(gè)主要原因是土豆是耐高寒的作物，另一個(gè)就是做法簡單好吃，所以有各種形態(tài)的炸土豆或者土豆泥，特點(diǎn)就是熱量高的驚人。
糌粑、高熱量；酥油茶，極高熱量；炸土豆，極高熱量……所有的一切都是為了適應(yīng)雪域高原的氣候。
然后，我們就去了魂縈夢牽的八廓街，這里是拉薩的圣地，核心是大昭寺。這里終日不休的都是繞著寺廟磕長頭的信眾，也有極其發(fā)達(dá)的商業(yè)。
喜鵲閣廚房。這家茶館緊依著大昭寺南邊的路，門前有有大樹，樹下有座椅，可以無事在此靜坐，可乘涼、可曬太陽。
可惜太多的旅人心里裝滿了太多的目標(biāo)和雄心，是沒有辦法歇下心來享受那片刻的安寧的。
當(dāng)天正好從日喀則回來，到這里點(diǎn)了三個(gè)菜：炸牛排、番茄炒雞蛋、尼泊爾式蘑菇雞肉湯。
這里的牛排是牦牛排，切成小塊，聞起來覺得有點(diǎn)刺鼻，不知道是不是用了酥油。肉質(zhì)緊密很是費(fèi)牙，但飽滿多汁。牦牛肉確實(shí)比大多數(shù)普通牛肉都好吃，這點(diǎn)我是認(rèn)可的。
番茄炒雞蛋幾乎是救命菜，一路上風(fēng)塵仆仆，如果吃? ?不香了、油膩了、想家了，就找個(gè)餐廳，來個(gè)番茄炒雞蛋，再來個(gè)番茄雞蛋湯，配上米飯，一會(huì)兒魂兒就回來了。
將要離開拉薩這天，當(dāng)?shù)氐呐笥押苷降难埲チ瞬丶已纾@是當(dāng)?shù)睾芑鸬囊患也夭蛷d。我個(gè)人認(rèn)為，準(zhǔn)備說是一家很火的“漢藏餐廳”，也就是說，無論是藏族朋友宴請漢族同胞，還是漢族同胞宴請藏族朋友，這都是個(gè)好地方。
我終于吃到了聽說很久的羊肺和牦牛血腸。但是那強(qiáng)烈的味道，天然的腥膻，讓我真的無法深入下去——藏族朋友吃起來沒事。
然后是糌粑，都做成了精致的形狀。其實(shí)，我個(gè)人是可以接受那種用手自己攢著吃的，我覺得主食是一個(gè)民族飲食的靈魂。
藏香豬也出來露臉了，但是是以粉蒸肉的形態(tài)，據(jù)說還有回鍋肉的。實(shí)話說是沒有吃出來。
最后是名貴的主食，如酥油人參果拌米飯，有強(qiáng)烈的酥油的味道，很有沖擊力。
從專業(yè)的角度來講，我認(rèn)為這里90%的菜都是近十年內(nèi)重新整合的，但它代表了拉薩菜的新方向。
4000米-5200米，日喀則，珠穆朗瑪峰，雞蛋面
從拉薩到日喀則，時(shí)間并不長，但意味你從海拔3600米左右的區(qū)域來到了平均海拔超過4000米的區(qū)域，這對個(gè)人來說是一個(gè)極大的突破。
我們首先去了日喀則的扎什倫布寺，在寺廟門口，有個(gè)極老的藏胞在賣糌粑。我很想去買一些，但身邊的游客太多，一沖就過去了，再來找時(shí)，看不到人了。
有時(shí)候一個(gè)錯(cuò)過就是永恒。
從拉薩到日喀則，一路上經(jīng)過的都是公路邊的川菜小店，飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生都讓人擔(dān)憂，好幾個(gè)人開始拉肚子。最后的結(jié)果就是，到了日喀則我們無心尋覓當(dāng)?shù)氐拿朗?，選擇了在樓下吃漢堡王……現(xiàn)在想想是太嬌氣了。
也出去吃了一次，叫吾爾朵大宅院，也是牛肉土豆啊、酸奶啊、土豆片啊……不難吃、陌生但有風(fēng)味。所以我們一直認(rèn)為，每天一頓藏餐在西藏的確有必要的，你得感到自己的形神都在雪域高原，而不是假裝在旅行。
經(jīng)過一路上川菜小館的摧殘，我們終于到了5200米的珠峰大本營?？吹竭h(yuǎn)處的珠峰在云霧中露出了異常雄勁的身姿，所有人的眼淚都開始不要錢似的往外流淌。
這是一種很奇怪的現(xiàn)象，為什么我們看到極高、極大、極純、極不尋常的自然景觀，就會(huì)發(fā)自靈魂深處的震撼呢？
是因?yàn)槲覀兊纳罘绞?、我們的時(shí)代，把我們和自然隔絕、對立起來了么？
是因?yàn)槲覀內(nèi)諠u麻木、物質(zhì)化、矯情乃至于過于精致脆弱了么？
珠峰啊，珠峰啊。我們終于來了。
全國每年有44億人次出游，但根據(jù)數(shù)據(jù)記載，每年只有5萬名游客最終來到珠峰，這是中國旅游業(yè)皇冠上的明珠。
但我們這天的晚飯真的只有一碗面而已。這是珠峰大本營的帳篷旅館里此刻能夠提供的唯一的食物。
這個(gè)帳篷區(qū)，就在珠峰大本營。沒有永久型建筑，只有兩個(gè)半永久式的鐵皮廁所。我們?nèi)サ奶?，還不到五一，唯一的郵局沒有開門。旅行者也來 得很少，所以我們只有一碗面吃——普通的掛面，湯里加了紅油，打了雞蛋。
于是我們就可以一手端著面碗，一手拿著筷子，看著遠(yuǎn)處漸漸隱在暮色里的珠峰，看著漸漸明亮起來的星空，用最簡樸的方式，向亙古致敬。
主要供圖：小黃
部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，侵刪
Hash:56ff9bd8a0a7788aa057141c554330681636ff32
聲明：此文由 瘋胃MadStomach 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
江西各地最熱的小吃，每一口下去都是故鄉(xiāng)的味道
最近降溫了得吃好穿暖最想吃的往往不是大餐廳里精致的擺盤而是藏著街角巷尾的美味小吃因?yàn)槟鞘羌亦l(xiāng)的味道吶一口下去十分滿足畢竟人間煙火味最撫凡人心一起跟著美食地圖走近江西嘗嘗地道贛味小吃南昌涼拌藕片一臉盆裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臎霭枧浩?，絕對可以稱得上是南昌“最典型的小吃”之一了！大街小巷隨處都是它的身影，藕片又香又脆，又麻又辣，幾毛錢的涼拌藕片，是所有南昌人的回憶！瓦罐湯by傳達(dá)室小施每個(gè)南昌人的早點(diǎn)里
-
致敬英雄！高原官兵祭奠全軍海拔最高烈士陵園
央廣網(wǎng)2月10日消息（翟洋洋劉成達(dá)劉勁鷹等）春節(jié)前夕，在海拔5200米雪域高原駐訓(xùn)的新疆軍區(qū)某炮兵旅組織官兵代表，行軍300余公里，赴全軍海拔最高的康西瓦烈士陵園，緬懷守衛(wèi)邊關(guān)、為國捐軀的革命先烈。向革命先烈致敬！
-
新研究發(fā)現(xiàn)長白山天池的水大部分來自青藏高原，或啟發(fā)新的調(diào)水模式
大名鼎鼎的長白山天池位于我國吉林省東南部長白山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，其池水水面海拔高度為2189.1米，被吉尼斯認(rèn)定為世界上“海拔最高的火山湖”，它南北長約4400米，東西寬約3370米，面積只有9.8平方公里，大致相當(dāng)于杭州西湖水面面積的1.5倍，但是它的水量卻是相當(dāng)多，高達(dá)20.4億立方米，相當(dāng)于145個(gè)西湖的水量了，或者說相當(dāng)于面積達(dá)2445平方公里的太湖（多年平均蓄水量44億立方米）的一半水量了。
-
青藏高原上的小沙彌記貢薩寺
談到貢薩寺好多人都不知道，但是它卻有一個(gè)世界之最讓名不見經(jīng)傳的貢薩寺名揚(yáng)海外。我其實(shí)此次也是慕名而來，但是當(dāng)我到達(dá)這里時(shí)，給我的驚喜和震撼遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于室內(nèi)銅佛。貢薩寺位于距青海玉樹州治多縣城西9公里、海拔4300米的嘉吉阿尼噶寶山坡上，是12世紀(jì)由拔噶舉派的創(chuàng)始人拔達(dá)瑪旺秀的心傳弟子秋杰次成幫巴創(chuàng)建，由此產(chǎn)生秋杰活佛轉(zhuǎn)世系統(tǒng)，現(xiàn)有300余名僧人。我們下車后立即被眾多的小沙彌團(tuán)
-
幸福老人上高原?貴州全景雙臥8日游
世界奇觀云上瀑布---黃果樹大瀑布古老部落原始生態(tài)---西江千戶苗寨幸福老人上高原?貴州全景雙臥八日游黃果樹、織金洞、西江苗寨、青巖古鎮(zhèn)、茅臺(tái)鎮(zhèn)、遵義會(huì)議、息烽集中營發(fā)團(tuán)時(shí)間：9月15日、10月9日、10月29日報(bào)價(jià)：上鋪2380元/人中鋪2680元/人下鋪2980元/人暖夕陽會(huì)員報(bào)名參團(tuán)立減80元【為景區(qū)一句話點(diǎn)穴】：★、亞洲落差最大瀑布、世界奇觀—黃果樹
-
內(nèi)蒙古高原天然的火山“博物館”，猶如打翻的煉丹爐
從鴻舟度假村下午2點(diǎn)出發(fā)，經(jīng)過8個(gè)多小時(shí)的車程，我們終于抵達(dá)位于烏蘭察布的烏蘭浩特火山群，到達(dá)的時(shí)候已經(jīng)晚上11點(diǎn)多了，為了能趕上第二天的日出，我們在北煉丹爐的腳下選了一個(gè)空曠的平地，晚上就在房車將就一晚啦。烏蘭哈達(dá)火山地質(zhì)公園為了防止別人入侵，我們的房車排成一個(gè)正方形，無縫對接，是不是很厲害。從內(nèi)蒙古開車到烏蘭察布將近有400多公里的路程，如果不堵車的話，將近要開6個(gè)多小
-
南梁：西北高原最耀眼的紅星
南梁革命紀(jì)念館廣場。隴東報(bào)全媒體記者李卿攝南梁，位于甘肅慶陽市華池縣，是土地革命戰(zhàn)爭時(shí)期西北高原上的一片紅色熱土，中國革命的歷史重鎮(zhèn)。上世紀(jì)二三十年代，以劉志丹、謝子長、習(xí)仲勛等為代表的共產(chǎn)黨人，堅(jiān)持走毛澤東工農(nóng)武裝割據(jù)的道路，成功創(chuàng)建了以南梁為中心的陜甘邊革命根據(jù)地。1934年11月7日，陜甘邊區(qū)蘇維埃政府在南梁正式成立。從此，南梁紅旗不倒，挺起了中國革命的脊梁。陜甘邊革
-
倉家峽：“最美公路”上的高原明珠！
1倉家峽：“最美公路”上的高原明珠2019年6月，隨著扎碾公路建成通車，“車在山中行，人在畫中游”成為許多游客的最新旅游體驗(yàn)。這條連接起了互助北山國家森林地質(zhì)公園和樂都倉家峽省級(jí)森林公園的重要通道，因?yàn)榇蛲嘶ブ鄙焦珗@的南通道，形成西寧——樂都——互助的環(huán)線而成為旅游“新寵”，在微信、快手、抖音等平臺(tái)被譽(yù)為“最美公路”。這條最美公路的開通，也同時(shí)揭去了達(dá)坂山南麓的一個(gè)傳統(tǒng)的藏族村莊的
-
百位英烈長眠4000米高原 祭掃烈士墓碑成新兵重要一課
央視網(wǎng)消息：越是萬家團(tuán)圓的時(shí)刻，我們越加關(guān)注戍守邊關(guān)的軍人，有一個(gè)叫康西瓦的地方，安葬著100多位為守護(hù)祖國領(lǐng)土犧牲的英烈，一大早，新戰(zhàn)士就要前往康西瓦烈士陵園祭掃，學(xué)習(xí)英雄先烈們的“精神富礦”。本期責(zé)編劉暢編輯李博丹本文來源于微信公眾號(hào)“威虎堂”（weihutang＿cntv），“威虎堂”是央視網(wǎng)原創(chuàng)軍事評論欄目。
-
洮河源國家濕地公園將被打造為青藏高原濕地生態(tài)樣板區(qū)
近日國家林業(yè)和草原局發(fā)布《關(guān)于2018年試點(diǎn)國家濕地公園驗(yàn)收情況的通知》，歷時(shí)五年的青海洮河源國家濕地公園試點(diǎn)建設(shè)通過國家級(jí)專家驗(yàn)收組驗(yàn)收，正式成為“國家濕地公園”，這也是青海首個(gè)國家級(jí)高寒濕地公園，成為我省又一張“國字號(hào)”生態(tài)名片。
-
