“民以食為天”，久居拉薩，才發(fā)現(xiàn)西藏有這么多美食
“民以食為天”，人類生存的第一要素就是飲食。一座城市，一種文化，美食是城市文化不可磨滅的一項(xiàng)元素，“特色美食”代表著一座城市的存在，是時(shí)間流逝下百姓之間逐漸衍生的飲食文化。這期間滲透著多種智慧，關(guān)乎氣候、關(guān)乎土地、關(guān)乎人、關(guān)乎一座城市的發(fā)展。拉薩是一座開放的城市，作為上千年歷史的古城，自然有著獨(dú)特的藏民族美食文化，它融合了農(nóng)耕民族飲食和游牧民族飲食，展現(xiàn)出了拉薩藏族人民對(duì)追求美好生活所展現(xiàn)出的智慧，透露出拉薩藏族人民的熱情、率真和質(zhì)樸。從食物看拉薩，從傳統(tǒng)味道到現(xiàn)代主張，這樣的拉薩，回味悠長(zhǎng)。
1
西藏的誘惑
當(dāng)?shù)弥以谖鞑毓ぷ鲿r(shí)，朋友問我的最常見的問題之一是：吃得慣嗎？
吃得慣嗎？這是個(gè)問題。
最開始引誘我到西藏的，自然不是食物，相對(duì)吃來說，更引誘我的是獨(dú)特的、聞所未聞，見所未見的民俗風(fēng)情。
其次，是一種令人艷羨的生活方式，當(dāng)然還有了不起的風(fēng)景……食物對(duì)我的誘惑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)排在許多位之后。所以關(guān)于吃我好像不大有發(fā)言權(quán)，直到有人問我，吃得慣嗎，我才開始搜索關(guān)于拉薩吃的記憶，正視吃這個(gè)問題。
人嘛，飲食男女，飲食首當(dāng)其沖排第一，吃是一個(gè)全人類首先關(guān)心的重大問題。而隨著年齡的增長(zhǎng)，我已經(jīng)從一個(gè)厭食、挑食、瘦骨嶙峋的人變成一個(gè)十足的吃貨，時(shí)間，好像自然而然地打通了我的某些經(jīng)脈。
2
濃郁的咖喱牛肉飯
在拉薩，首先打開我味覺的，是咖喱牛肉飯。
在一家位于八廓街七彎八繞旮旯處的小茶館，一個(gè)在拉薩泡了多年的老西藏給我點(diǎn)了一杯熱騰騰的甜茶、一碗濃郁的咖喱牛肉飯，就把我征服了。
咖喱的發(fā)源地在印度，但這不妨礙拉薩八廓街一個(gè)不知名茶館的藏族阿佳把咖喱牛肉飯做得無比美味。她們將牛肉和土豆都切成大塊，放在咖喱濃湯里燉得爛爛的，牛肉和牛筋又糯又有彈性，土豆綿密起沙，來客人時(shí)，舀一大勺澆在飯上，軟軟的白米飯吸飽了湯汁……一切都足夠了，趁熱，馬上吃！
3
甜茶，一種生活方式
據(jù)說，西藏著名的甜茶是從英國(guó)傳過來的，味道有茶的清香也有奶的香濃，雖然和奶茶的調(diào)制方式相似，但在我的記憶里卻似乎是兩種完全不同的味道，甜茶的味道更甜更濃。
甜茶是我在西藏喝得最多的飲品：今天陽光? ??好，我們?nèi)ゲ桊^喝甜茶吧（其實(shí)拉薩每天都陽光充沛）；今天朋友來拉薩玩，我們?nèi)ゲ桊^喝甜茶吧；今天需要聊點(diǎn)工作的事情，我們?nèi)ゲ桊^邊喝邊聊吧；今天出去逛街，我們先在甜茶館見面吧；今天想喝甜茶了，走，我們?nèi)ヌ鸩桊^吧……我們的日常充滿了甜茶，甜茶，也是我們的生活方式。
甜茶的制作方式并不復(fù)雜，甜茶館的阿佳也教我做過：奶、紅茶和糖一起熬煮即可，但是這簡(jiǎn)單烹煮的背后卻是眾多人共同的依戀，在西藏的任何一個(gè)茶館，喝一杯甜茶，再陌生的人，都有了共同甜蜜的記憶。
后來我離開了拉薩，在家鄉(xiāng)陰雨綿綿的日子，我總會(huì)想念拉薩漫天燦爛的陽光，那個(gè)時(shí)候，我就會(huì)煮一壺甜茶，慢慢地熬煮、慢慢地過濾茶渣，慢慢地等待甜茶冷卻，吃掉茶面那層凝固的奶皮，再抿一口甜茶汁，尤其是在冬季，這個(gè)飲料讓我短暫地遠(yuǎn)離陰翳的天空，好像這種特定的飲料里，含有陽光的味道。
4
炸土豆，香味傳遍每個(gè)巷子
拉薩還有一種街頭小食頗受歡迎，那就是炸土豆。穿行在拉薩的老街小巷里，經(jīng)常能看到孩子們拎著一袋袋炸得金黃的土豆吃得正香。第一次在拉薩看到炸土豆，我的狀態(tài)是：老天爺啊，可憐見的，這里也有我最最最愛的炸土豆。吃土豆在我家鄉(xiāng)可以每天吃一款，一周不重樣。雖然小時(shí)候我不思飲食，但土豆卻是從小就愛，所以在拉薩街頭看到炸土豆，自然令人安慰。
拉薩的炸土豆和我們家鄉(xiāng)的其中一種吃法一樣，土豆切條炸至金黃，撒上辣椒和孜然，也有人家會(huì)撒上西藏特有的香蔥末，即可食用。高原種出來的土豆，日照時(shí)間長(zhǎng)，所以淀粉含量高，口感也就更好，憑借高溫油炸和幾種調(diào)料，土豆的香氣便能傳遍每個(gè)巷子口，很多嘴饞的食客，就循著這香氣一路找到攤販前，一飽口福。
5
賞心悅目的藏式火鍋
到了西藏，不嘗一嘗真正的藏餐怎么行？藏餐不論是用料還是材料都頗豐富，糌粑、羊排、牛舌、藏包子、酥油茶和青稞酒還有人參果，讓人眼花繚亂，而真正讓我難以忘懷的，是那一鍋內(nèi)容豐富的藏式火鍋。
第一次受朋友邀約吃藏式火鍋，來到拉薩著名的一家藏餐廳，大而美的銅鍋里，各色菜肴已經(jīng)繞著銅鍋一圈碼得整整齊齊，還沒有吃，首先就覺得賞心悅目。
經(jīng)過介紹知道，這些切成規(guī)則片狀的各類菜肴分別是雞肉、牛肉、藏香豬肉、牦牛舌、牦牛肉、胡蘿卜、木耳、白蘿卜、青筍、土豆片等，在這些菜下面還有粉絲、牛肉丸、海帶、白菜等墊菜。奶白色的湯汁據(jù)說是用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)? ??牦牛小腿骨頭和藥材手掌參，另外加入一些神秘的配料，一起入鍋文火熬湯，在熬制的過程中還要不斷去掉湯表面的浮油，以保證湯的色澤清亮，味道可口，湯汁像牛奶一樣潤(rùn)白，就這樣慢燉七八個(gè)小時(shí)，才能到這種鮮美的底湯。
在等待開鍋的時(shí)間里，可以專門盛上一碗牦牛骨湯細(xì)細(xì)品味。據(jù)說，當(dāng)?shù)氐牟厥交疱伒昝刻彀局频年笈９菧仓还┊?dāng)天使用，從來不過夜，否則湯的口味就會(huì)改變，進(jìn)而影響整個(gè)火鍋的口感。
藏式火鍋的調(diào)料極簡(jiǎn)單，就是紅、綠兩種粥狀調(diào)料，綠色的藏香蔥、紅色的是藏辣椒，分別研成末加上汁調(diào)制而成，食客根據(jù)自己的口味將其調(diào)和在一起。
藏式火鍋吃起來十分鮮香，畢竟是高原的牦牛骨熬的湯，再怎么樣都不會(huì)差，那濃湯我可以喝掉一碗又一碗，加之火鍋本身食材豐富，營(yíng)養(yǎng)方面也能一一滿足食客的需求。
藏式火鍋非常熱鬧，雖說火鍋都是熱鬧的，但它不像四川和重慶的火鍋，自己想吃什么煮什么，需要一樣一樣慢慢放進(jìn)鍋里。藏式火鍋是一端上來，各色菜肴就已經(jīng)經(jīng)過精心編排，借以廚師的手，按照“劇本”各就各位了，幕布一拉開，精彩熱鬧的“劇目”如期上演，這種熱鬧不需要等待，一上場(chǎng)就是高潮。
更需要特別指出的是，這家著名的藏餐廳每晚都會(huì)有最地道的藏族表演，表演者們拉起扎年琴，跳起藏式踢踏舞，嘹亮的歌喉在餐廳蕩漾，我常常被他們的表演震撼得無法動(dòng)彈，雖然聽不懂藏語歌詞，但我卻久久沉醉其中。
后來，只要有遠(yuǎn)道而來的朋友第一次到西藏，第一天的晚餐我一定會(huì)請(qǐng)他們到這個(gè)餐廳來，來吃熱鬧的藏式火鍋，來看熱鬧地道的藏式歌舞，拉薩的夜生活開始了。
6
每個(gè)角落都有新發(fā)現(xiàn)
基于人們對(duì)西藏飲食的誤會(huì)，我總是需要一遍一遍給他們解釋：
“西藏的飲食不單調(diào)……”
“西藏不是只有風(fēng)干肉……”
沒有來過西藏的人，可能對(duì)西藏的飲食認(rèn)知仍然停留在十幾年前媒體報(bào)道的只言片語里，而真正的西藏，不僅充滿了全國(guó)各個(gè)菜系，還有正宗西餐和全球連鎖快餐的國(guó)際化大都市，在拉薩，你可以吃到各地的正宗風(fēng)味。
由于地緣環(huán)境，西藏的飲食受尼泊爾和印度的影響，人們也很喜歡吃尼泊爾餐。
西藏尼泊爾餐廳的環(huán)境都充滿了異域風(fēng)情，是我喜歡的餐廳環(huán)境，尼泊爾的菜式一般喜用各種香料烹煮，主食有米飯和馕。我最強(qiáng)烈推薦的就是馕，新鮮烤制的馕漲著熱氣，外面酥脆，內(nèi)里軟糯彈牙，味道帶著面食特有的微甜，實(shí)在讓人愛不釋手。馕一般有原味、雞肉味、牛肉味，根據(jù)個(gè)人愛好選擇，祝君用餐愉快。
尼泊爾餐通常會(huì)有各類套餐，以米飯為主食，配上各種小菜：咖喱雞肉套餐、馬沙拉雞肉套餐，它們風(fēng)味各異，香料味道奇特，可供選擇的類型很多，據(jù)我常年生? ?在尼泊爾的朋友說，這些套餐在尼泊爾都是手抓飯，用手拌好之后手抓著吃的。
在西藏，你如果今天想吃川菜，明天想吃云南菜，后天想吃粵菜，這都不是問題，總有一個(gè)餐廳可以滿足你的味覺；當(dāng)然，如果你想換換國(guó)際口味，西餐、尼泊爾餐或者泰餐也能讓你享受到異域風(fēng)情。對(duì)于不了解西藏的人來說，這里的飲食也許遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象，對(duì)于了解西藏的人來說，西藏的每一個(gè)角落都是一個(gè)更全新的發(fā)現(xiàn)。
四大藏餐風(fēng)味
藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜點(diǎn)風(fēng)格各異，大致可分為四大風(fēng)味：以阿里、那曲為代表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代表的衛(wèi)藏菜，也叫拉薩菜；以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜，共有200多種。
羌菜：指高寒牧區(qū)的飲食，為高原牧區(qū)風(fēng)味，其菜系風(fēng)味特色是注重原汁原味，取料單一，重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。
衛(wèi)藏菜：指拉薩、山南、日喀則等地區(qū)使用的飲食。主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風(fēng)味，其特色是:取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農(nóng)作物，因此葷素配合得當(dāng)，工于火候，調(diào)味以鮮咸，淡爽。制作手段也比較豐富，重于煮、炒、燒、悶、炸。如:蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等,以秋瑞(奶豆腐)、生牛肉醬而著稱。
榮菜：指低海拔的藏東南地區(qū)飲食。取材于高山森林，以菌類野生藥材為主，制作原始、風(fēng)味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬見長(zhǎng)。
宮廷菜:指在原有的各種藏餐的基礎(chǔ)上，精工細(xì)做，博采各家之長(zhǎng)而形成的綜合菜肴，材料都取之本土，選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、技法全面、色澤美觀、滋味清鮮，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。
Hash:b2e26afc8ace462e80b71c511511c0c953f59f77
聲明：此文由 旅行工坊 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
2020年全國(guó)旅游簡(jiǎn)介（天津市）之《 紅橋區(qū)》選推幾大景點(diǎn)
紅橋區(qū)是天津的發(fā)祥地，位于天津城區(qū)西北部，是天津市六個(gè)中心市區(qū)之一，是天津市赴北京、河北、東三省重要通道之一，天津西站成為連接南北大動(dòng)脈的京滬高速鐵路的重要樞紐站.紅橋區(qū)是天津商業(yè)的發(fā)祥地，估衣街上的元隆、謙祥益、瑞蚨祥等綢緞莊是古老而久負(fù)盛名的老字號(hào)；“津門三絕”中的狗不理包子、耳朵眼炸糕都是在紅橋一帶誕生的。估衣街、河北大街一帶的商業(yè)歷史悠久，對(duì)天津城市的商業(yè)發(fā)展起了巨大的作用。紅橋區(qū)又是中國(guó)
-
不可不看！天津八大必打卡景點(diǎn)攻略
天津，作為北方最大的港口城市，與北京相鄰，它高貴而不張揚(yáng)。和上海一樣，天津的異國(guó)風(fēng)情與傳統(tǒng)韻味在這里完美融合，展現(xiàn)出別具特色的交融之美。外地人來到天津，哪些是必去的打卡地呢？天津金輝為您送上一份天津景點(diǎn)旅游攻略，一起來看看玩天津必打卡的八大景點(diǎn)吧！圖片來自網(wǎng)絡(luò)天津歡樂谷天津歡樂谷主題公園坐落于天津市東麗湖畔。全園分為六大主題區(qū)：演藝中心、歡樂時(shí)光、海洋之心、維京海港、圣誕村、飛躍加勒比。天津歡樂谷
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長(zhǎng)滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長(zhǎng)起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
四川到西藏租車旅游攻略要多少錢「從成都租車去西藏租車的費(fèi)用」
四川到西藏租車旅游攻略要多少錢「從成都租車去西藏租車的費(fèi)用」 成都川藏線自駕租車都要產(chǎn)生哪些費(fèi)用？成都租車去拉薩的5大經(jīng)典路線，分別都需要多少錢成都租車去拉薩自駕游霸道多少錢一天
-
西藏春季旅游景點(diǎn)介紹（西藏的旅游景點(diǎn)介紹）
西藏春季旅游景點(diǎn)介紹（西藏的旅游景點(diǎn)介紹） 西藏春天旅行必去的10個(gè)地方！你去過幾個(gè)？西藏有哪些旅游景點(diǎn)？西藏旅游十大必去景點(diǎn)介紹
-
西藏11月份旅游攻略「西藏11月份旅游攻略自駕游」
西藏11月份旅游攻略「西藏11月份旅游攻略自駕游」 西藏旅游攻略去西藏旅游的最佳時(shí)間是什么時(shí)候？西藏自助游攻略西藏自駕游旅游攻略11月西藏旅游約8日攻略，抄襲復(fù)制者免，滿意可加分
-
去西藏旅游應(yīng)帶什么藥？
去西藏旅游應(yīng)帶什么藥？ 一、去西藏旅游應(yīng)帶什么藥？二、出游登山應(yīng)該帶些什么藥？三、我初次進(jìn)藏帶些什么藥品比較好呢？四、進(jìn)藏需帶些什么藥品？
-
游記作文西藏旅游景點(diǎn)介紹（西藏旅游隨筆）
游記作文西藏旅游景點(diǎn)介紹（西藏旅游隨筆） 布達(dá)拉宮游玩心得900字小學(xué)五年級(jí)游記作文500字游記作文500字二年級(jí)作文題目 用高原、雪蓮、駿馬怎么寫一篇作文？游西藏科技自然博物館作文六年級(jí)旅游作文
-
西藏墨脫旅游攻略（西藏墨脫旅游景點(diǎn)）
西藏墨脫旅游攻略（西藏墨脫旅游景點(diǎn)） 西藏旅游系列六：奔向墨脫的驚險(xiǎn)旅程西藏的墨脫是怎樣一個(gè)地方？2021墨脫有什么好玩的地方 墨脫旅游最佳季節(jié)西藏自駕游旅游攻略西藏墨脫攻略介紹下墨脫。
-
