云南彌勒名小吃，本地人從小到大吃不膩，外來(lái)游客吃了戀戀不忘！
或許大多數(shù)人聽(tīng)到云南兩字，想到的就是昆明的四季如春，大理的風(fēng)花雪月，麗江的束河古鎮(zhèn)，香格里拉的瀘沽湖。
對(duì)于彌勒，很多人是茫然未知的。屬于亞熱帶季風(fēng)氣候的彌勒，年均雨量990.4毫米，年均氣溫17.20C，光照充足、有效溫期長(zhǎng)；霜雪日短，擁有得天獨(dú)厚的自然條件，適宜各種動(dòng)植物生長(zhǎng)。
在氣候上占有一定優(yōu)勢(shì)的彌勒，也可用四季如春來(lái)描述。
在彌勒，只要問(wèn)起特色小吃是什么，彌勒人都會(huì)回答，當(dāng)然是鹵雞米線/卷粉了！彌勒人的一天基本是從一碗香氣四溢的鹵雞米線開(kāi)始的。
別看一碗小小的鹵雞米線，其配料卻是極為豐富。
湯汁鹵香四溢，鹵雞肉緊實(shí)有勁，米線順滑爽口，配上各種青色的佐料（韭菜、芹菜、香菜、小蔥，春季還有香椿），再來(lái)一小勺芝麻花生碎末，最后來(lái)上一勺滾油澆開(kāi)的辣椒油，那滋味讓人欲罷不能，唇齒留香。
小小的一碗米線，為何有如此魅力？
在彌勒，隨便走進(jìn)哪條街道，街上必有三四家賣(mài)鹵雞米線的店。細(xì)細(xì)品嘗，你又會(huì)發(fā)現(xiàn)每家店的鹵雞米線味道都不盡相同，原因就在于鹵料的差異了。有的店，鹵雞的秘方都是祖?zhèn)鞯摹?/p>
像在彌勒比較出名的沈衛(wèi)國(guó)鹵雞店，鹵雞肉用的湯都是陳年老湯，鹵料多達(dá)20多種。好的鹵雞，色澤誘人，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到鹵香的味道。
此外，鹵雞米線不僅可以吃熱湯，還可以吃涼湯。
像在夏天的時(shí)候，總會(huì)容易食欲不振，這時(shí)候來(lái)碗涼的鹵雞米線，配上彌勒這邊腌制的酸菜，淋上幾滴云南這邊的黑米醋，鹵香中帶有些許的米醋酸，夏日的煩躁便去了一大半。
彌勒除去鹵雞，米線店里的標(biāo)配怎少得了酥肉。
大塊的凈瘦豬肉，隨手幾刀劃成條塊備用。小麥粉，雞蛋混合攪拌成糊狀，撒入草果、八角等香料，再來(lái)點(diǎn)精鹽，放入豬肉裹勻。
鐵鍋里倒入菜籽油，燒滾開(kāi)來(lái)，放入裹好的豬肉條，炸之金黃，出鍋，香噴噴的酥肉便好了。酥肉剛出鍋是最香的，作為一個(gè)吃貨，每次家里酥肉，才出鍋必拿幾塊嘗嘗解解饞。
酥肉冷卻后，來(lái)碗米線，切上幾片做“帽子”引饞的酥肉米線就出來(lái)了。
鹵雞酥肉是米線的標(biāo)配，卷粉也不甘落后！
在彌勒的米線店里，主食除了米線，還有卷粉。卷粉相比起米線，其質(zhì)地較為柔軟。記得小時(shí)候吃的卷粉，都是手工制作的，其制作工序也略為繁雜。
首先是選米，要選筋道好的米，做出來(lái)才香滑軟彈，吃起來(lái)才有Q彈感。
選米之后要將大米用冷水泡發(fā)，然后再用石墨碾碎成米漿，當(dāng)然了現(xiàn)在有機(jī)器的話，機(jī)器代替了石墨，用機(jī)器碾碎即可。出鍋后麻利將它折疊裹好，卷粉至此成型。
米漿成型后，在灶頭生火將大鐵鍋里的水燒開(kāi)，然后將米漿均勻撒入一個(gè)蒸卷粉用的鐵質(zhì)篩子里，厚度要適中，然后放入鐵鍋里蒸三分鐘左右即可出鍋。
米線店里，卷粉很受老年人和小孩子的歡迎，其Q彈軟糯，配上酥肉或者鹵雞，味道自然妙不可言。
當(dāng)然這里要小小的推薦一下涼卷粉，配上農(nóng)家人自制的酸湯，一勺油辣椒，炸干的菌子，炒香的花生米，那滋味，一個(gè)字，爽！
彌勒，一個(gè)人杰地靈的山水城市，來(lái)彌勒你可探索的東西太多太多，玩累了，不妨來(lái)碗鹵雞/酥肉的米線或卷粉。美食慰藉你的胃，美景慰藉你的心。夏天的時(shí)候，再來(lái)品嘗一碗酸湯涼米線、涼卷粉，一掃夏日的疲憊。
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