云南建水的這些特色美食，很多朋友來(lái)吃過(guò)后，都大叫太后悔了
建水美食種類(lèi)繁多，極具特色，歷史積累也讓這里的美食充滿(mǎn)了細(xì)膩、精致和深遠(yuǎn)。到建水旅游，若是沒(méi)有將美食列入規(guī)劃，將是一大遺憾。建水街頭食館林立，餐飲非常方便。下面小編列舉幾種建水的佳肴。
黃褐鴨是云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣的特產(chǎn)，產(chǎn)蛋量較高，蛋品質(zhì)好，蛋大且均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香，耐粗飼，覓食能力強(qiáng)等特點(diǎn)，能適應(yīng)各種放牧環(huán)境，在壩區(qū)、半山區(qū)、山區(qū)都可以飼養(yǎng)。但該品種鴨生長(zhǎng)速度相對(duì)較慢
“三疊水”，又稱(chēng)“朝陽(yáng)一品宴”，是臨安古城的高檔名宴。因菜式豐富，酒宴時(shí)間長(zhǎng)，上菜三套，故又稱(chēng)為“三疊水”宴?！叭B水”形成于明末，興于清朝，清代中葉至民國(guó)年間成熟并成向更高層次發(fā)展。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的達(dá)官顯貴、富商鄉(xiāng)紳在節(jié)慶和大喜之日，均請(qǐng)著名廚師主廚。其形式融飲食、文化為一體，既有豐盛精美的菜肴，又伴有“迎客”、“上菜”、“勸酒”、“送客”禮儀和奏樂(lè)表演，并成為滇南飲食文化的代表。整個(gè)宴席的菜肴有鮮嫩清香回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點(diǎn)，品嘗時(shí)既可大飽口福，又可體味源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方文化。
羊奶菜為野生匍匐植物，折斷后流出奶樣白漿，故名，將葉粉碎，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、干辣椒面，以及適量青辣椒（全果），攔勻，置罐內(nèi)制成建水所特有的醬菜。
烹制此菜時(shí)，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸籠中蒸燉，熟后將其反蓋于盤(pán)中即可。此菜味艷鮮美，酸甜適中。相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為官的傅翰林薦君品嘗，受到乾隆皇帝稱(chēng)贊。后被列入“建水三珍”之中。
燕窩酥是云南地方的傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有上百年的歷史，其淵源出自建水。燕窩酥以面粉、豬油、白糖等為原料。首先將面粉和豬油放在一起揉勻作皮，包上酥料，搟成長(zhǎng)形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均勻的罄窩形，放入油鍋中炸至酥脆， 但仍保持其白色，撈出后罄底朝天擺好，篩上白砂糖即可。燕窩酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，十分美觀(guān)，并具有香酥松脆、入口即化之特點(diǎn)。
羊奶菜
羊奶菜，藤類(lèi)植物，因體內(nèi)有似羊奶一樣的漿汁得名。開(kāi)春后，萬(wàn)木爭(zhēng)榮，羊奶菜蔓青葉綠。哀牢山區(qū)羊奶菜到處可見(jiàn)。人們用鐮刀把它連蔓帶葉割回家來(lái)，摘其葉及果（如織棱狀），洗凈，將葉搗細(xì)，拌上用糯米蒸制的甜白酒，適當(dāng)放鹽后置于罐內(nèi)，半月后可食，味道略酸微甜，異香撲鼻，引人口饞，能增進(jìn)食欲。
在建水城鄉(xiāng)，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。
泡糕的歷史極其悠久。從明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其制作過(guò)程中，出現(xiàn)了一批高手，西門(mén)外的蔡明是其中的代表。蔡明，外號(hào)蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其綽號(hào)。他從清光緒三十一年(公元1905年)開(kāi)業(yè)至1956年的45年中，不斷改進(jìn)技術(shù)，提高質(zhì)量，制作的泡糕極受歡迎。他的選料精致，專(zhuān)用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草溝的冷水谷大白米和開(kāi)遠(yuǎn)布沼壩、建水南莊的優(yōu)質(zhì)紅糖，加以玫瑰、芝麻等。蒸制時(shí)，每甑用大米面四斤，紅糖二斤，玫瑰糖二兩的比例嚴(yán)格制作。蒸制時(shí)火候掌握適當(dāng)，大約用完10個(gè)草結(jié)后，即可出籠。撒上芝麻，就可出售。其特點(diǎn)是松軟，富有彈性，不粘牙，香甜可口。
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