開遠美食——絕味烤羊蹄：膠原蛋白的盛宴
它們散落在大街小巷
用獨特的味道滿足挑剔食客的口味
不久前
我們發(fā)布的《開遠美食——最能感受到的幸?！?/p>
得到了各位看官的一致好評
大家紛紛留言：
這不，開遠美食第二期來了
今天給大家奉上——烤 羊 蹄
色澤油亮，皮彈柔嫩
肥而不膩，麻辣鮮香
直白地告訴你
這個味道絕了
話不多說，我們來看看老板的秘籍：
先將羊蹄放在水中靜置3個小時
泡出多余的血水
將血水洗干凈后
把羊蹄放到大鍋里煮
看著羊蹄在水里“咕嘟咕嘟”地煮著
口水就已經開始打轉了
待羊蹄煮熟撈出，自然放涼后
用刀順羊蹄腳趾中間割開
去除多余的絨毛和羊膻
這樣烤出的羊蹄才一點都不膻
處理完畢后
將羊蹄放入老湯中鹵制
在時間的催化下
羊蹄融入了底味
揭開鍋蓋
瞬間香氣四溢
不同于用炭火烤的做法
這家店是將鹵制后的羊蹄
用平底鍋進行煎制
這一步
老板稱之為“跑”
用鍋“跑”羊蹄，
火候的把握最為關鍵
先大火，鎖住肉的水分
待皮色變深后轉為小火
煎制10分鐘左右
“跑”過的羊蹄
軟爛的表皮在高溫的作用下
再次恢復彈性
增添了撕扯的快樂
在表皮介于焦與糊的微妙瞬間
最快速度離火
撒上秘制調料
稍加翻拌
鹵羊蹄搖身一變成了烤羊蹄
啃羊蹄的時候
最好放下矜持，直接上手
將皮與筋一起撕扯下來
放到嘴里大口咀嚼
用口腔內的每一個細胞去感受
皮的彈性，筋的軟糯
鹵的回甘，烤的焦香
此時再配上一杯清爽的苦蕎啤酒
各種味道充盈在口舌之間
好不快哉
吃得餐盤里只剩一根光溜溜的骨頭
這才是對美食最大的“RESPECT”
除了羊蹄
店里的其它美食也不容錯過
這家店名叫勁爆羊蹄
Hash:dbd685c0f4bf9f40dcede093262c8e3aef2f18c2
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