夠辣、夠酸、夠香！到凱里夜市就舍不得走！
（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）凱里市是黔東南州首府所在地，主要是苗族和侗族的聚居地。一說(shuō)到凱里的美食，大家都知道這里的酸湯魚(yú)是當(dāng)?shù)匾唤^，然而這里還有很多超出你想象的夜宵美食。一到熱氣漸消的夜晚，凱里人就出動(dòng)了，為的就是夜市上夠辣、夠酸、夠香的深夜美食。
粉腸是連接大腸和小腸很短的一段，它中間有一團(tuán)晶瑩濃稠的漿液，漿液飽滿(mǎn)是上等粉腸的標(biāo)志。
小火慢烤，烤上10多分鐘，粉腸會(huì)彎成一個(gè)圈，變成金黃色，看起來(lái)就很有食欲。
這里還有一道讓眾人害羞的美食——豬的膀胱，當(dāng)?shù)厝诉€給它起了一個(gè)含蓄的名字，叫“豬小肚”?？蛇@個(gè)“豬小肚”吃起來(lái)比豬肚更有韌勁，又沒(méi)什么脂肪。
與醋充分發(fā)揮化學(xué)反應(yīng)后，像手洗衣服一樣，輕輕揉搓，再剪成流蘇狀，這樣烤制后，每一絲“豬小肚”中間的韌性和兩頭酥脆，在口腔里碰撞的感覺(jué)，妙不可言。
黔東南和貴州其他地區(qū)不一樣，辣中講究一個(gè)酸，男女老少甚至都有喝酸的嗜好。酸湯魚(yú)、酸牛肉、酸湯砂鍋粉……大街小巷都是以酸為主的餐館。
《消費(fèi)主張》記者發(fā)現(xiàn)，這家的酸跟之前吃過(guò)的酸不太一樣。到底怎么不一樣？許多嘴尖的食客也嘗出來(lái)了區(qū)別。
消費(fèi)者：除了酸和辣以外，還有就是這種鮮味，鮮味體現(xiàn)在，可能是人家單獨(dú)配方，秘料里面。
這種酸湯鍋底不僅有酸味，有辣味，不少人還都能吃出一個(gè)鮮味。秘密就在這底料中的一種小魚(yú)，爬巖魚(yú)。
爬巖魚(yú)對(duì)生存環(huán)境要求很高，喜歡陽(yáng)光充足的地方，這種魚(yú)身上分泌一種像膠水一樣的粘液，吸附在石塊上生活。
8月正好是當(dāng)?shù)?a href='/boyu/' target=_blank>捕魚(yú)的時(shí)候，村民將爬巖魚(yú)和辣椒放一起腌制后，就可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，如今游客也能? ??在餐桌上吃到這種又酸又鮮的味道。
都說(shuō)“酒香不怕巷子深”，現(xiàn)在是“湯臭不怕山深”?！断M(fèi)主張》記者聽(tīng)說(shuō)這山里有一家店，那里的湯那真是一個(gè)字——臭！
包大哥是這家店的老板，這桶里的湯，就是原汁原味的腌湯，也是這種臭味的源頭。
腌湯，每年冬天用當(dāng)?shù)氐那嗖撕臀骞入s糧，經(jīng)過(guò)一年多發(fā)酵而成，是苗族的一種美食，而用腌湯做鍋底，其實(shí)是包大哥偶然發(fā)現(xiàn)的。
腌湯能激發(fā)食欲，幫助消化，有美容的功效，苗家女子多秀色，估計(jì)也就是這個(gè)原因吧。
除了腌湯的臭，在凱里，還有一種蟲(chóng)子也很臭，叫九香蟲(chóng)，當(dāng)?shù)亟小按蚱ㄏx(chóng)”，看著很漂亮，像糖果一樣，但是只要臭味沾到你手上，那就這樣忍著吧，一時(shí)半會(huì)去除不掉。處理好，再和辣椒炒制，嚼起來(lái)香脆可口。
都說(shuō)來(lái)了凱里要吃酸湯魚(yú)，可《消費(fèi)主張》記者聽(tīng)說(shuō)，在一個(gè)丁字路口，有一家魚(yú)的味道可不比酸湯魚(yú)差，號(hào)稱(chēng)是“魚(yú)中的夜宵一霸”，夠辣，味夠重！
苗王魚(yú)，是苗族一道傳統(tǒng)名菜，相傳古時(shí)候，苗族先民中有一位著名部落首領(lǐng)，特別喜歡吃這道魚(yú)，因而稱(chēng)之為“苗王魚(yú)”。
如今夜宵里的苗王魚(yú)保留了魚(yú)的形狀，由原來(lái)老百姓家常做法的冷吃，改成了熱吃。魚(yú)上面鋪著的一層剁辣椒，色澤誘人，熱氣騰騰的辣椒香味，在不斷地刺激著你的胃口。
到凱里，這里的小吃街也不會(huì)讓你失望。
在位于市中心的中博商業(yè)步行街上，我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到了有人肩挑扁擔(dān)在溜達(dá)。只要碰到有想吃豆腐的，這些小商販就會(huì)找地方停下來(lái)，放下板凳，食客們就會(huì)圍坐一團(tuán)，而且價(jià)格也很實(shí)惠，一塊錢(qián)4塊。
光吃素怎么行，得再找點(diǎn)肉吃，這家烤肉店叫張秋菊小吃，以老板娘的名字命名，老板娘愛(ài)美，穿的肉和人一樣——精致。
張秋菊 店老板：這個(gè)肉要穿兩（塊）瘦的，搭一（塊）肥的，這樣才好吃。
烤的時(shí)候，加上老板娘自己研制的秘制醬料，哪怕坐在隔壁店，聞著味都會(huì)忍不住跑來(lái)買(mǎi)10元錢(qián)的。
《消費(fèi)主張》記者：當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)到凱里吃夜宵，一定要來(lái)這條名字特別好玩的街，叫262。每到凌晨，這條街上還是有很多深夜尋覓美食的食客。據(jù)說(shuō)這條街上有一種叫粉腸的美食，很不錯(cuò)，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)去了就知道，我得趕緊去找找看。
粉腸是連接大腸和小腸很短的一段，它中間有一團(tuán)晶瑩濃稠的漿液，漿液飽滿(mǎn)是上等粉腸的標(biāo)志，要得到好的粉腸，得讓豬餓上一、兩天，餓的豬直叫喚，流凈食物后再開(kāi)膛破腹，這樣粉腸中間的粉才會(huì)多。
這個(gè)季節(jié)，市場(chǎng)上的粉腸很難買(mǎi)，也很容易買(mǎi)到苦的，而這家店的李老板一向堅(jiān)持不好的就扔掉的原則。
小火慢烤，烤上10多分鐘，粉腸會(huì)彎成一個(gè)圈，變成金黃色，看起來(lái)就很有食欲。
《消費(fèi)主張》記者：咬一下，真的是有一股漿能夠噴出來(lái)，特別像骨髓的感覺(jué)，而且外皮特別像QQ糖的樣子，特別有彈性，味道真的很不錯(cuò)。
《消費(fèi)主張》記者在這里還發(fā)現(xiàn)了一種特別像烤魷魚(yú)的食物，這到底是什么好東西？李老板還賣(mài)起了關(guān)子。
消費(fèi)者：挺好吃的，但是原材料其實(shí)是一個(gè)很臭的東西，有一股腥臭味，但是有很多女孩子可能有點(diǎn)不太好意思吃這個(gè)。
消費(fèi)者：雖然外觀(guān)看起來(lái)，可能很多人并不能猜到是什么東西，但是你吃了之后，你會(huì)想要繼續(xù)吃下去，我只能給你一個(gè)關(guān)鍵詞，它是一個(gè)神秘的器官。
到底是什么器官值得食客們?nèi)绱丝滟潱捎侄疾缓靡馑颊f(shuō)，這種不屬于菜單上的美食，讓記者越發(fā)好奇了。為了揭開(kāi)這個(gè)眾人口中的秘密，第二天，小店一開(kāi)門(mén)，《消費(fèi)主張》記者就趕到了。
李大哥正在收拾的，就是昨晚上眾人贊不絕口的原材料了，可這到底是什么？
陸祥菊 老板娘：尿脬，因?yàn)槭前虻模? ??以就叫尿脬。
原來(lái)讓眾人害羞的美食就是豬的膀胱，真是讓人難以把名字同美味聯(lián)系在一起。
“扯扯扯”這是處理膀胱過(guò)程中必要的一步。
當(dāng)?shù)厝诉€給它起了一個(gè)含蓄的名字，叫“豬小肚”。這個(gè)“豬小肚”吃起來(lái)比豬肚更有韌勁，又沒(méi)什么脂肪?？梢删瓦@種單純的美味背后，醋的功勞無(wú)可替代，與醋充分發(fā)揮化學(xué)反應(yīng)后，像手洗衣服一樣，輕輕揉搓，再剪成流蘇狀，這樣烤制后，每一絲“豬小肚”中間的韌性和兩頭酥脆，在口腔里碰撞的感覺(jué)，妙不可言。
可就是這種聽(tīng)起來(lái)難以下咽的美味，每到夏天夜宵季，在凱里肉市上突然很緊俏，能不能買(mǎi)得到，拼的是夜宵店老板們的人緣和速度。
消費(fèi)者：烤干干的，像瓜子似的，有嚼勁。
今天進(jìn)的幾個(gè)“豬小肚”，早已經(jīng)賣(mài)光了，想要吃到這種美味，一是要有吃貨的虔誠(chéng)，最好開(kāi)門(mén)就來(lái)，二是要和老板搞好關(guān)系，否則李老板就會(huì)偷偷留給別人。
能烤出讓食客們吃不到還念念不忘的“豬小肚”，需要的就是小火慢烤，看似被扯得極薄的小肚，烤制起來(lái)需要的就是耐心。
李大哥和妻子認(rèn)識(shí)已經(jīng)有20年時(shí)間了。兩個(gè)人在這條路上經(jīng)營(yíng)這家小店雖然時(shí)間不長(zhǎng)，但已經(jīng)攢了大批的粉絲，讓這家在深夜亮著的小店，吸引著飛蛾撲火般的食客。
送走最后一波客人，這會(huì)兒已是凌晨4點(diǎn)多，小兩口打掃好店里的衛(wèi)生，6張桌子的小店，準(zhǔn)備迎接明天新的開(kāi)始。
黔東南和貴州其他地區(qū)不一樣，辣中講究一個(gè)酸，男女老少甚至都有喝酸的嗜好，紅酸湯鍋，米酸湯。
酸湯魚(yú)、酸牛肉、酸湯砂鍋粉……在這里是無(wú)酸不歡。大街小巷都是以酸為主的餐館，《消費(fèi)主張》記者也在這條吃酸的道路上停不下來(lái)，味覺(jué)也在適應(yīng)了各種酸湯后變尖了。
《消費(fèi)主張》記者：這個(gè)酸跟我之前吃過(guò)的酸湯的酸，不太一樣。
到底怎么不一樣？許多嘴尖的食客也嘗出來(lái)了區(qū)別。
消費(fèi)者：除了酸和辣以外，還有就是這種鮮味，鮮味體現(xiàn)在，可能是人家單獨(dú)配方，秘料里面。
這種酸湯鍋底不僅有酸味，有辣味，不少人還都能吃出一個(gè)鮮味。到底什么秘料讓這個(gè)酸有了鮮味，原來(lái)秘密就在這底料中的一種? ?魚(yú)，爬巖魚(yú)。
這里是雷山縣巖寨村旁的一條小溪，溪水十分清澈，我們可以用肉眼看見(jiàn)爬巖魚(yú)，但是很難用手抓到。爬巖魚(yú)對(duì)生存環(huán)境要求很高，喜歡陽(yáng)光充足的地方，這種魚(yú)身上分泌一種像膠水一樣的粘液，吸附在石塊上生活。
這種口大肚子小，用竹子編的竹具，就是這里專(zhuān)門(mén)的捕魚(yú)工具，只要魚(yú)進(jìn)入肚子里，就很難再逃出來(lái)。
捕魚(yú)具的口要放在水流湍急的溪水處，背著水流的方向，最好在周?chē)乓恍?shù)枝，將爬巖魚(yú)向上游的路徹底封鎖住。然后到下游，用一些竹棍、鐵棍敲擊溪水底部的石頭，時(shí)常扔石頭將魚(yú)往上游陷阱中趕。
8月正好是當(dāng)?shù)夭遏~(yú)的時(shí)候，村民將爬巖魚(yú)和辣椒放一起腌制后，就可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，如今游客也能夠在餐桌上吃到這種又酸又鮮的味道。
都說(shuō)“酒香不怕巷子深”，現(xiàn)在是“湯臭不怕山深”?！断M(fèi)主張》記者聽(tīng)說(shuō)這山里有一家店，那里的湯真是一個(gè)字——臭！
《消費(fèi)主張》記者今天晚上來(lái)尋找的是就是這種臭湯，剛進(jìn)門(mén)，一股臭味就迎面撲來(lái)。原來(lái)散發(fā)臭味的就是大家圍坐的一鍋鍋湯，食客們說(shuō)說(shuō)笑笑，完全忘記了空氣中彌漫的味道，吃得津津有味。
包大哥是這家店的老板，這桶里的湯，就是原汁原味的腌湯，也是這種臭味的源頭。
包正山 店老板：2017年的，應(yīng)該有一年半了。
腌湯，每年冬天用當(dāng)?shù)氐那嗖撕臀骞入s糧，經(jīng)過(guò)一年多發(fā)酵而成，是苗族的一種美食，而用腌湯做鍋底，其實(shí)是包大哥偶然發(fā)現(xiàn)的。
包正山 店老板：剛剛開(kāi)始的時(shí)候，大家也不是那么接受，因?yàn)楫吘钩簟?
消費(fèi)者：第一次進(jìn)到門(mén)口，我就覺(jué)得，怎么會(huì)花錢(qián)去吃這么臭的東西。
消費(fèi)者：沒(méi)吃過(guò)之前就覺(jué)得非常臭，不能接受。
雖然一開(kāi)始心里是拒絕的，可是只要能坐下，從鍋里夾起一塊，嚼幾口，你就會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)，這個(gè)臭味會(huì)在你的嗅? ??里消失，滿(mǎn)嘴的香味就會(huì)占上風(fēng)，刺激到你的味覺(jué)。
消費(fèi)者：我最少要喝三碗湯。
消費(fèi)者：吃了一次，過(guò)了幾天，就特別想吃第二次。
腌湯能激發(fā)食欲，幫助消化，有美容的功效，苗家女子多秀色，估計(jì)也就是這個(gè)原因吧。包大哥做腌湯有15年時(shí)間了，現(xiàn)在生意也越做越好，客人一多，走路都是小跑。
包正山 店老板：這輩子沒(méi)想到會(huì)做這樣一個(gè)店，以前小的時(shí)候在家，只要想著不要再放牛就好了，不再去干農(nóng)活就好了，現(xiàn)在就很滿(mǎn)足了。
而包大哥要感謝的是母親手藝的傳承，母親今年已經(jīng)63歲了，為了讓腌湯有正宗的臭味，這些年一直在幫忙把關(guān)。
除了腌湯的臭，在凱里，還有一種蟲(chóng)子也很臭，叫九香蟲(chóng)，當(dāng)?shù)亟小按蚱ㄏx(chóng)”，看著很漂亮，像糖果一樣，但是只要臭味沾到你手上，那就這樣忍著吧，一時(shí)半會(huì)去除不掉。處理好，再和辣椒炒制，嚼起來(lái)香脆可口。
8月13日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《2018中國(guó)夜市全攻略：貴州凱里》，次日16:29重播，敬請(qǐng)關(guān)注！
都說(shuō)來(lái)了凱里要吃酸湯魚(yú)，可《消費(fèi)主張》記者聽(tīng)說(shuō)，在一個(gè)丁字路口，有一家魚(yú)的味道可不比酸湯魚(yú)差，號(hào)稱(chēng)是“魚(yú)中的夜宵一霸”，夠辣，味夠重！
消費(fèi)者：讓人忘不掉這種味道，這里面的辣椒很香。
苗王魚(yú)，是苗族一道傳統(tǒng)名菜，相傳古時(shí)候，苗族先民中有一位著名部落首領(lǐng)，特別喜歡吃這道魚(yú)，因而稱(chēng)之為“苗王魚(yú)”。
如今夜宵里的苗王魚(yú)保留了魚(yú)的形狀，由原來(lái)老百姓家常做法的冷吃，改成了熱吃。魚(yú)上面鋪著的一層剁辣椒，色澤誘人，熱氣騰騰的辣椒香味，在不斷地刺激著你的胃口。
消費(fèi)者：主要是辣椒，燒的辣椒，味道很好的，放在這里面倒是特別辣。
12年前，李老板在這個(gè)丁字路口開(kāi)了這家店，一個(gè)小店，4、5張桌子，一種味道，一做就是12年，從未變過(guò)。那到底為什么這個(gè)辣椒味道，能讓食客吃上癮，越辣越愛(ài)吃？
店員：辣椒主要是要把它烤熟，只是皮面稍微煳一點(diǎn)，就像我們烤玉米吃一樣。
每天下午5點(diǎn)，店員就會(huì)開(kāi)始準(zhǔn)備當(dāng)天晚上的辣椒，燒辣椒是第一道工序，燒熟而不燒焦，全憑感覺(jué)走。
趁熱趕緊將燒好的辣椒擂碎，就是第二道工序。這擂辣椒和北方的搗蒜泥差不多，只不過(guò)工具有點(diǎn)大。接下來(lái)李老板要放大招了。
李書(shū)圣 店老板：我要到閣樓上配，這個(gè)不（能看），因?yàn)檫@是店里面的一個(gè)秘方。
沒(méi)多久，老板就抱著秘方又出現(xiàn)了，老板用盆將秘方給扣得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。店員說(shuō)他們每天在這個(gè)時(shí)間都要靜靜地在外面等老板配好料，拌好辣椒才能進(jìn)去。12年來(lái)，店員們一直遵守著這種不成文的規(guī)矩。
再用熱好的油澆在拌好的辣椒上，隨后將辣椒鋪在已經(jīng)蒸好的魚(yú)上，辣中的一點(diǎn)咸味都是那么恰到好處，繞著舌尖，讓人久久想念。
8月13日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《2018中國(guó)夜市全攻略：貴州凱里》，次日16:29重播，敬請(qǐng)關(guān)注！
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近年來(lái)，凱里市始終堅(jiān)持“保護(hù)為主，搶救第一”的工作方針和“有效保護(hù)、合理利用、加強(qiáng)管理”的指導(dǎo)思想，在文物保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用、加大遺產(chǎn)保護(hù)傳承力度等方面成效顯著，全市文物事業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。???開(kāi)展文物挖掘與申報(bào)。為全面掌握凱里市文物的數(shù)量、分布狀況、特征情況、保存現(xiàn)狀、環(huán)境狀況等基本情況，采取多種措施進(jìn)行全面普查盤(pán)查。截止目前，共普查登錄不可移動(dòng)文物162處；公布文物保護(hù)單位3
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你知道嗎，見(jiàn)證凱里歲月變遷的魁星閣有一個(gè)關(guān)于狀元的傳說(shuō)
魁星閣又名“大閣”，在凱里市內(nèi)北側(cè)大閣山頂。魁星閣始建于清乾隆四年（1739年），曾為學(xué)宮、考殿，是凱里地區(qū)清代培育選拔人才的地方。據(jù)調(diào)查，原為五重檐六角攢尖頂木結(jié)構(gòu)建筑，清末倒塌，民國(guó)十四年（1925年）重建。民國(guó)二十五年（1936年）為颶風(fēng)吹倒，民國(guó)廿七（1938年）重建，改為三重檐六角攢尖頂，底層圍以磚墻，閣高14.7米。與山門(mén)、觀(guān)景樓、牌坊和東西二亭組成魁星閣建筑群。想要去觀(guān)看
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終于弄清楚了 黔東南在80年代就有觀(guān)光小火車(chē)了 它在凱里大閣山！
凱里大閣山（資料圖片）據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，黔東南將推出旅游觀(guān)光火車(chē)項(xiàng)目，在全州建成三條旅游觀(guān)光線(xiàn)，三條線(xiàn)將實(shí)現(xiàn)大連接，運(yùn)行是大循環(huán)，形成全州一體化的小火車(chē)觀(guān)光旅游線(xiàn)路。這而且，三大線(xiàn)路的重要組成路段——環(huán)月亮山片區(qū)岜沙至加榜觀(guān)光火車(chē)項(xiàng)目目前已在醞釀之中，預(yù)計(jì)今年就可以開(kāi)工建設(shè)。環(huán)月亮山片區(qū)岜沙至加榜觀(guān)光火車(chē)項(xiàng)目里程約65公里，起點(diǎn)為岜沙長(zhǎng)寨服務(wù)區(qū)附近，終點(diǎn)為加榜梯田核心區(qū)，主要控制點(diǎn)為岜沙
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