佛山打造世界知名“粵菜粵廚名城”
以美食聚人氣、擴(kuò)內(nèi)需、樹(shù)形象、惠民生，佛山將建設(shè)世界知名的“粵菜粵廚名城”。6月13日下午，佛山市實(shí)施粵菜師傅“1+5”系列工程建設(shè)推進(jìn)會(huì)暨新聞發(fā)布會(huì)舉行，會(huì)議提出著力建設(shè)世界知名的“粵菜粵廚名城”，并實(shí)施粵菜師傅“1+5”系列工程，從餐飲人才培養(yǎng)、美食體驗(yàn)設(shè)施建設(shè)、原材供應(yīng)、走出去、文旅餐飲融合等5個(gè)方面擦亮佛山美食金字招牌，推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
連續(xù)3年投入1億元，建設(shè)“粵菜粵廚名城”
以制造業(yè)而聞名的佛山也是一座美食之鄉(xiāng)。作為粵菜的主要發(fā)源地，佛山享有“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”“中國(guó)美食名城”“中國(guó)粵菜美食名城”“世界美食之都”等美譽(yù)。在《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》中明確提出，支持佛山（順德）等地弘揚(yáng)特色飲食文化，共建世界美食之都。
會(huì)議上，佛山市委副書(shū)記、市長(zhǎng)朱偉表示，實(shí)施粵菜師傅“1+5”系列工程是佛山深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記視察廣東重要講話(huà)精神、關(guān)于粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的重要指示批示精神以及廣東省委、省政府“1+1+9”工作部署的務(wù)實(shí)舉措。
朱偉稱(chēng)，深入實(shí)施粵菜師傅工程，傳承、發(fā)展和創(chuàng)新粵菜文化，既是深化服務(wù)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，滿(mǎn)足人民群眾美好生活需求的重要措施，也是進(jìn)一步促消費(fèi)穩(wěn)增長(zhǎng)、擴(kuò)就業(yè)惠民生的重要內(nèi)容。此外，挖掘和展示美食文化，打響佛山美食品牌，也是展現(xiàn)佛山文化魅力、提升佛山城市形象的重要契機(jī)。
根據(jù)會(huì)議上發(fā)布的系列方案，佛山將利用三年時(shí)間，全面實(shí)施粵菜師傅“1+5”系列工程，市財(cái)政將連續(xù)三年每年投入1億元支持粵菜師傅工程建設(shè)。計(jì)劃至2021年，全市餐飲業(yè)零售總額達(dá)500億元，年均增長(zhǎng)10%左右；實(shí)現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)總收入突破1000億元，年均增長(zhǎng)10％左右，全年接待游客超過(guò)6000萬(wàn)人次。
2019年4月12日，佛山順德廚師學(xué)院實(shí)訓(xùn)樓課室里人頭涌動(dòng)，“順德十大名廚”之一的孔慶聰現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，高超的廚藝讓學(xué)員驚嘆不已。
同時(shí)，全力打造8條以上美食集聚街區(qū)，打造1個(gè)市級(jí)粵菜文化博物館；培育出年經(jīng)營(yíng)額超5000萬(wàn)的龍頭餐飲企業(yè)15家以上，國(guó)家鉆級(jí)酒家8家以上，粵菜名廚30人，建立10個(gè)佛山市“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和20個(gè)佛山市“粵菜師傅”大師工作室。新增食用農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)6家以上，新增“菜籃子”基地3家，新增農(nóng)業(yè)品牌6個(gè)，在對(duì)口扶貧（幫扶）地區(qū)發(fā)展外延食用農(nóng)產(chǎn)品基地1個(gè)，制定一批有佛山嶺南特色的名菜名點(diǎn)粵菜領(lǐng)域聯(lián)盟（團(tuán)體）標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)范）。
2019年4月29日，四川涼山州金陽(yáng)縣“精準(zhǔn)扶貧? ??廚師培訓(xùn)班學(xué)員，姐妹花馬海羊子（左2）和馬海曲子（左3）在名廚的指導(dǎo)下學(xué)做蒸雞蛋糕。
2019年4月12日，四川涼山州金陽(yáng)縣35名“精準(zhǔn)扶貧”廚師培訓(xùn)班學(xué)員， 在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院廚師學(xué)院，正式開(kāi)始參加為期兩個(gè)月的免費(fèi)廚藝系統(tǒng)培訓(xùn)，以期推動(dòng)實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚、全家脫貧”的扶貧攻堅(jiān)目標(biāo)。
會(huì)上，佛山市實(shí)施粵菜師傅“1+5”系列工程的形象標(biāo)識(shí)和宣傳語(yǔ)正式發(fā)布，標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)理念緊密結(jié)合佛山整體行政區(qū)域、佛山實(shí)施粵菜師傅工程的主要內(nèi)容和佛山五區(qū)的特色來(lái)展開(kāi)。
實(shí)施5大重點(diǎn)工程 打響佛山美食知名度
佛山是粵菜的主要發(fā)源地，隨著一代代廚師精心的鉆研和耐心的歷練，成就了豐富多樣、精益求精、追求極致的佛山美食。近年來(lái)，隨著佛山美食元素登上《舌尖上的中國(guó)》、《尋味順德》、《鰻魚(yú)的故事》、《風(fēng)味人間》等美食紀(jì)錄片，佛山美食品牌深入人心，有效帶動(dòng)佛山餐飲、旅游業(yè)發(fā)展。2018年，佛山榮登首屆中國(guó)旅行社協(xié)會(huì)行業(yè)榜單，被評(píng)為“2018受游客歡迎的旅游目的地”，全市接待旅游者人數(shù)5424萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)10%；餐飲收入352.33億元，增長(zhǎng)8.3%。依托于深厚的粵菜文化底蘊(yùn)，佛山實(shí)施粵菜師傅工程具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
順德魚(yú)餅。
為進(jìn)一步發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，打響“嶺南味·佛山品”知名度，加快推進(jìn)餐飲業(yè)與上下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，佛山將全面實(shí)施“廚出佛山”粵菜師傅培育工程、“尋味佛山”粵菜美食體驗(yàn)工程、“佛味鮮生”優(yōu)質(zhì)粵菜食材建設(shè)工程、“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去工程、“佛游味勁”文旅餐飲融合發(fā)展工程5大重點(diǎn)工程，“廚出佛山”粵菜師傅培育工程聚集于餐飲人才培養(yǎng)，計(jì)劃每年培訓(xùn)粵菜師傅3000人以上，至2021年底，選拔認(rèn)定30名佛山市粵菜名廚，建立10個(gè)佛山市“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，建立20個(gè)佛山市“粵菜師傅”大師工作室。
2015年佛山美食節(jié)在順德區(qū)北滘鎮(zhèn)北滘廣場(chǎng)舉行，吸引眾多游客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)順德傳統(tǒng)美食燒豬。
“尋味佛山”粵菜美食體驗(yàn)工程著眼于美食體驗(yàn)載體工程建設(shè)，將著力打造粵菜美食集聚區(qū)，支持餐飲企業(yè)進(jìn)駐大型商業(yè)中心和社區(qū)、支持餐飲企業(yè)品牌化和特色化創(chuàng)新發(fā)展等。佛山五區(qū)將合力打造10余個(gè)特色鮮明、服務(wù)一流的美食集聚區(qū)，推動(dòng)佛山美食街區(qū)向規(guī)模化、品牌化、特色化方向發(fā)展，提升佛山城市形象。
2016年順德大良美食節(jié)。
“佛味鮮生”優(yōu)質(zhì)粵菜食材工程則圍繞培育食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)主體、支持發(fā)展外延農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、大力培育推廣農(nóng)業(yè)品牌、強(qiáng)化產(chǎn)品源頭追溯等重點(diǎn)工作推進(jìn)。
佛山物產(chǎn)豐富，出產(chǎn)眾多優(yōu)質(zhì)粵菜食? ?。
無(wú)公害蔬菜為佛山提供大量?jī)?yōu)質(zhì)粵菜食材。
“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去工程將在全國(guó)、“一帶一路”沿線(xiàn)國(guó)家乃至世界各地開(kāi)展交流合作，傳播推廣佛山粵菜粵廚和嶺南美食，提升“嶺南味、佛山品”品牌在國(guó)際上的美譽(yù)度。其中，佛山對(duì)本土餐飲企業(yè)到市外（國(guó)內(nèi)如上海、北京及國(guó)外大城市）開(kāi)設(shè)分店的，給予相應(yīng)補(bǔ)貼；佛山廚師到境外工作（如駐外機(jī)構(gòu)等），也可享受相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。
“佛游味勁”文旅餐飲融合發(fā)展工程，則致力于加快美食文旅載體建設(shè)、強(qiáng)化粵菜美食文化宣傳推廣、打造粵菜美食文旅品牌活動(dòng)、開(kāi)發(fā)粵菜美食旅游精品線(xiàn)路，力爭(zhēng)到2021年，旅游產(chǎn)業(yè)總收入突破1000億元、年均增長(zhǎng)速度10％左右，全年接待游客超過(guò)6000萬(wàn)人次，其中過(guò)夜游客1800萬(wàn)人次，旅游業(yè)增加值占GDP比重3.85％。其中，佛山將重點(diǎn)打造“最嶺南之佛山美食游”、“香港佛山節(jié)”、“澳門(mén)佛山節(jié)” 等幾個(gè)市民耳熟能詳?shù)幕洸私?jīng)典品牌活動(dòng)。
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