厲害了！瀘州入選“中餐特色美食地標(biāo)城市”名錄
1月20日，記者從瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉，中國烹飪協(xié)會于2021年1月6日-8日派出專家組，依據(jù)四川省瀘州市人民政府申請列入“中餐特色美食地標(biāo)城市名錄”項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)研、評估。通過對瀘州國寶窖池、瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校、瀘州市佳樂金街、夜知味美食廣場、堯壩鎮(zhèn)特色美食街、合江先市醬油廠以及酒城賓館等相關(guān)餐飲企業(yè)的考察，中烹?yún)f(xié)專家組一致認(rèn)為，瀘州市美食餐飲市場發(fā)達(dá)，食材豐富優(yōu)良，風(fēng)味特色顯著，美食健康營養(yǎng)，具有悠久的歷史傳承和豐厚的民間基礎(chǔ)，市場前景良好，具備列入中餐特色美食地標(biāo)城市名錄的條件。
瀘州有什么美食文化底蕰？有什么特色美食？市場發(fā)展前景如何？廚藝傳承有什么絕技？在全國眾多美食城市里如何脫穎而出？為此，記者采訪了瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長，以及參與評審的專家組老師，讓他們帶領(lǐng)我們走進(jìn)瀘州美食世界，了解瀘州美食的絢麗多彩。
歷史悠久典籍豐富 美食文化底蘊(yùn)深厚
“在本次評審中，瀘州悠久的歷史文化和富有特色的烹飪食材吸引了中烹?yún)f(xié)專家組的老師們?！睘o州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長代應(yīng)林介紹，瀘州古稱江陽，在夏、商時屬梁州之域，周代屬巴國轄地，自西漢置郡至今已有兩千多年的歷史，憑借長沱兩江和赤水河的舟楫之利，以及茶馬古道、鹽馬古道的重要節(jié)點(diǎn)，餐飲、商貿(mào)歷來繁榮興盛。千百年來的文化積淀，形成了瀘州人的飲食習(xí)慣，決定了瀘州人的飲食結(jié)構(gòu)，從而形成了底蘊(yùn)深厚的飲食文化。
代應(yīng)林說，瀘州屬亞熱帶氣候，雨量充沛，地形復(fù)雜，為眾多的植物生長提供了必要的條件，同時也造就了瀘州食材的多樣性和特殊性。自然條件得天獨(dú)厚，烹飪食材富有特色，為美食的制作奠定了良好的食材基礎(chǔ)。
臘肉香拼盤 瀘州美食都有哪些特色？
餐飲美食特色鮮明 市場發(fā)展異常繁榮
在評審中，瀘州地方菜制定的多項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)得到專家組評委的一致好評。如“瀘州烘蛋”“瀘州附骨雞”“叉椒回鍋肉”“江團(tuán)獅子頭”“瀘州白糕”等29道代表菜品工藝技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；“瀘縣九大碗”具有11個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；“風(fēng)吹排骨”“紅酒蹄髈”“窖香火龍魚”“古藺臘肉”等12個“酒入肴”地方標(biāo)準(zhǔn)；還有“飲酒賦詩-賞瀘宴”“酒城-名酒宴”“藥食同源養(yǎng)生宴”“合江荔枝宴”為代表的瀘菜宴席地方標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)瀘州地方菜在傳承中有了規(guī)范，在規(guī)范中得到創(chuàng)新。
瀘州美酒世界聞名，美酒賦予了瀘州美食新的內(nèi)涵。餐飲協(xié)會專家組熊朝輝介紹，餐配酒是瀘州的地方特色，凸現(xiàn)瀘州地方菜的風(fēng)味特色，讓就餐者享受菜與酒的美妙。瀘州地方菜多項(xiàng)餐飲消費(fèi)、飲食習(xí)俗、烹飪技藝申報為省級以上非遺，目前全市擁有“瀘州老窖酒釀制技藝”等國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目6項(xiàng)，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目51項(xiàng)，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目173項(xiàng)。
美食有特色還需要市場發(fā)展來推廣，近年來，瀘州餐飲業(yè)加速發(fā)展，除了酒城賓館、阿林曉館、揚(yáng)子江餐飲、鐘翹腳為代表的中餐特色美食企業(yè)外，餐飲特色街區(qū)打造、餐飲集聚發(fā)展等方面取得了很好的成效。目前已培育形成佳樂金街、兩江美食城、夜知味、天遠(yuǎn)時代廣場美食街、春雨路美食街等中心城區(qū)餐飲特色街區(qū)，以及合江貴妃大道、堯壩古街、敘永縣魚鳧古街、江門古寨葷豆花一條街、古藺天立酒街、古藺墨香里商業(yè)街等縣城特色餐飲街區(qū)。瀘州市正著力推動建設(shè)“這有光”瀘菜體驗(yàn)中心，培育打造兩江美食城、天遠(yuǎn)廣場等餐飲網(wǎng)紅街區(qū)。
【來源：瀘州文明網(wǎng)】
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