舌尖上的中國(guó)——自貢美食篇
自貢市是四川省下轄地級(jí)市，地處四川盆地南部；東鄰隆昌市、瀘縣，南界瀘州市、宜賓市，西與犍為縣、井研縣毗鄰，北靠仁壽縣、威遠(yuǎn)縣、內(nèi)江市；大地構(gòu)造系楊子淮地四川臺(tái)坳、川中臺(tái)拱、自貢凹陷；屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候；自貢“因鹽設(shè)市”，“自、貢”兩個(gè)字就是由“自流井”和“貢井”兩個(gè)鹽井名字合稱而來。同時(shí)，自貢還是中國(guó)重要的恐龍化石產(chǎn)地，被稱為“恐龍之鄉(xiāng)”，以擁有世界三大恐龍博物館之一的自貢恐龍博物館而聞名于海內(nèi)外。自貢美食食鹽為百味之祖，植根于巴蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”代表。
自貢的牛肉食品很有風(fēng)味，其中火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉火鍋、火爆黃喉、牛頭、牛尾湯等鹽幫菜值得一試。 其中，火邊子牛肉是自貢地區(qū)的風(fēng)味食品，在其他地方，有類似的“燈影牛肉”，但火邊子牛肉卻以自己獨(dú)具的特色見長(zhǎng)。其刀功奇絕，薄如紙片， 異香綿長(zhǎng)?；疬呑优Ｈ獾脑?，只能選用牛后腿上的所謂“鉆子牛肉”，其制法更是精細(xì)講究，密不外傳。
自貢冷吃兔，是四川省自貢市的著名特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。
在四川居家過日子，家家都有幾個(gè)泡菜壇子?；蜓b? ?，或裝咸菜，更多的，則是用來泡菜。泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。四川泡菜，比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；
關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的傳說：三國(guó)時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(zhǎng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達(dá)的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟(jì)文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。
鹽幫菜是四川省自貢市的特色美食。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，其特點(diǎn)就三個(gè)字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。食鹽為百味之祖，四川自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。植根于蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于渝川兩地渝菜、川菜杰出代表。
四川特產(chǎn)—開花白糕，是人們喜愛的早點(diǎn)之一，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細(xì)面，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵，最后用蒸籠蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。 特產(chǎn)文化：白糕除了作早點(diǎn)外，還有一種用法，就是誰家的小媳婦生了了孩子，待小孩滿100天和滿周歲時(shí)，便以白糕來慶賀。
香辣鴨唇自貢的鹽幫菜非常有名，其特點(diǎn)就三個(gè)字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。香辣鴨唇、兔頭之類就更是如此了，干辣椒段加姜片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼兒嗨喲還不忍停嘴。
富順雞婆頭，是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃，該品純由小麥面粉做成，是流行于富順及川南一帶具有獨(dú)特地方風(fēng)味的一種面食品，因?yàn)槠涿嫫癜祟^的長(zhǎng)布帕而得名（本地舊時(shí)戲稱女人為“雞婆” ）。 流行于自貢富順地區(qū)的面食雞婆頭，因其易做、價(jià)廉、味美，深得大眾喜愛，-婆頭的面不需要發(fā)酵，和面稀的干不得，干了扯不薄，味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，經(jīng)絲好，味道厚，雞婆頭才綿扎，形狀才穩(wěn)固。
擔(dān)擔(dān)面是著名的自貢小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上秘制的湯料而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)李信元的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫李信元的著名川劇演員始創(chuàng)于解放前。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉牛肉或燉蹄膀。
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