春節(jié)將至，廣西來(lái)賓的特色美食“武宣魚(yú)圓”，你吃過(guò)嗎？
在全國(guó)各地，都有不同品種的魚(yú)丸，有的地方也把它叫做魚(yú)圓。但在廣西來(lái)賓，對(duì)于武宣人來(lái)說(shuō)，魚(yú)丸和魚(yú)圓是兩樣不同的食品，雖然它們都使用魚(yú)肉作為原料來(lái)制作。說(shuō)起魚(yú)圓，它是武宣人逢年過(guò)節(jié)和招待賓客必不可少的獨(dú)特美味。特別是大型喜宴、生日宴上更是少不了它的身影。它以圓韌、金黃、鮮美而聞名廣西。武宣的魚(yú)圓以三里鎮(zhèn)制作的最為出名，三里鎮(zhèn)既是魚(yú)圓的主要聚集制作生產(chǎn)地，又是味道最好的魚(yú)圓出產(chǎn)地。三里鎮(zhèn)三江村在整個(gè)三里弄吃的是最出名的，做扣肉皮脆肉香，做魚(yú)圓心空耐煮，微甜韌足。
武宣魚(yú)圓魚(yú)圓的歷史可以追溯到明末清初，相傳三江村民把在三里河和黔江捕得的鯪魚(yú)、鰱魚(yú)或者鯉魚(yú)等個(gè)大體豐的淡水魚(yú)肉剁碎加入秘制調(diào)料制成“魚(yú)圓王”，就是今天武宣魚(yú)圓的雛形。武宣的魚(yú)圓與各地魚(yú)丸在做法上明顯的一個(gè)不同的，魚(yú)圓不是水煮而成的，而是用油炸而成的。剛制作（油炸）出來(lái)時(shí)，魚(yú)圓會(huì)膨脹變大，中間是空心的。由于經(jīng)過(guò)油炸，所以武宣的魚(yú)圓外表都是金黃色，外面薄薄一層油。第一眼看去，還以為是油餅、油堆。但是那抹魚(yú)香會(huì)讓你很快認(rèn)識(shí)到在你面前的不是普通油餅，而是極其少見(jiàn)又不可多得的美食。
武宣魚(yú)圓三里魚(yú)圓是武宣縣三里鎮(zhèn)人的必備年貨，與三里米餅一樣，已成為三里鎮(zhèn)獨(dú)具特色的地方美食。 清香柔軟、口感爽滑、無(wú)腥味、久煮不爛、色澤金黃喜慶——這是三里魚(yú)圓的特征。三里魚(yú)圓一端上飯桌，入口便讓人心生喜愛(ài)，于是瞬間成為大家哄搶的對(duì)象。制作三里魚(yú)圓，需雞蛋、淀粉、油、鹽4種食材即可。食材雖簡(jiǎn)單，里面卻深藏韻味。首先要選好魚(yú)，其次是進(jìn)行碎魚(yú)的工作。將魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨剔除后，把剩下的魚(yú)肉切成小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)進(jìn)行粗加工。完成之后，將打好的雞蛋、淀粉、鹽及花生油或豆油混合，倒進(jìn)絞肉機(jī)進(jìn)行深加工，做成魚(yú)漿。
魚(yú)漿做好的同時(shí)油鍋已熱，用手快速擠出魚(yú)圓的雛形，放置于盛放熱油的盆中，固定成形。成形的生魚(yú)圓從油盆倒入油鍋的過(guò)程也有講究，不能一下子倒入，而要取鍋中熱油澆入盆里，再將生魚(yú)圓一個(gè)個(gè)“擠”入鍋中。魚(yú)圓入鍋后一分鐘左右，慢慢由鍋底浮至油面，這時(shí)就開(kāi)始比手勁了。一鍋堆滿油面約10公斤的魚(yú)圓要不停地翻攪一個(gè)小時(shí)，直至魚(yú)圓顏色變得金黃，在瓢里拋起時(shí)發(fā)出清脆響聲就可以出鍋了。
武宣魚(yú)圓現(xiàn)在，逢年過(guò)節(jié)武宣人會(huì)買(mǎi)回一條大魚(yú)，去皮除刺，剁細(xì)魚(yú)肉，撒上零粉，油炸成魚(yú)圓“沒(méi)有魚(yú)圓不成席”。從這句俗語(yǔ)中便可知武宣人對(duì)魚(yú)圓的偏愛(ài)了。魚(yú)? ?的制作過(guò)程需要注意兩點(diǎn)：一是魚(yú)要當(dāng)?shù)仵r活的鰱魚(yú)；二是要掌握油溫，油溫太高魚(yú)圓容易破裂；油溫太低魚(yú)圓長(zhǎng)時(shí)間不起泡，口味變差。另外，因各家制作口味不同，食材在配比上也不盡相同。小伙伴們，春節(jié)將至，廣西來(lái)賓的特色美食“武宣魚(yú)圓”，你吃過(guò)嗎？
延伸 · 推薦
在廣西來(lái)賓，武宣人過(guò)小年要打米餅！
春節(jié)將至，廣西太平米餅，口感香甜，你吃過(guò)嗎？
春節(jié)臨近，廣西荔浦米餅，你吃過(guò)嗎？
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