賀州這份街頭最知名的小吃你吃過(guò)了嗎?集酸辣甜咸四種味道于一體

中國(guó)共產(chǎn)黨賀州市委員會(huì)宣傳部

牛腸酸集酸、辣、甜、咸于一身,在賀州可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉,是賀州最具特色的有名小吃,源自于賀州市公會(huì)鎮(zhèn),在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中,一度獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮。

今天,大寶就來(lái)和大家分享一些有關(guān)牛腸酸的小知識(shí)

Step 1

— 賀州牛腸酸 源于公會(huì)鎮(zhèn) —

有人說(shuō),每個(gè)城鎮(zhèn)都有屬于它的味道,平桂區(qū)公會(huì)鎮(zhèn)這座城鎮(zhèn)獨(dú)有的味道則是由這牛腸酸酸甜咸辣的各種滋味組成,各種滋味涌到舌尖逐漸滲透開(kāi)來(lái),給人一種賓至如歸的感覺(jué)。

從小在公會(huì)長(zhǎng)大的魏老師,喜歡邀上三五好友就著公會(huì)最傳統(tǒng)的方式,圍坐在火爐旁的四周,將牛雜辣椒、干葉、糖、草果等一起放入鍋中慢慢熬煮,無(wú)需醬料直接食用,是最地道的公會(huì)牛腸酸吃法。

▲ 魏老師給火爐生火,等待親朋好友的到來(lái)

每逢公會(huì)圩日,這里就會(huì)人流涌動(dòng),熙來(lái)攘往,十分熱鬧,精明的公會(huì)人看準(zhǔn)商機(jī),把當(dāng)做邊角料的牛雜經(jīng)過(guò)加工成了牛腸酸,擺在市場(chǎng)上賣(mài),逐漸越來(lái)越受到趕圩群眾的喜愛(ài),牛腸酸由此揚(yáng)名。

▲公會(huì)圩里擺牛腸酸的小攤,吸引著往來(lái)顧客

公會(huì)圩是原賀縣三大圩市之一,是周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的重要商品集散地,無(wú)論過(guò)去或現(xiàn)在,每逢1、4、7都是公會(huì)圩日。

Step 2

— 賀州市區(qū)的牛腸酸 —

在賀州吃牛腸酸必然少不了醬料,賀州牛腸酸每家味道都不一樣,一千家有一千家的味道。隨著時(shí)間的推移,商業(yè)社會(huì)的發(fā)展,公會(huì)人把牛腸酸帶進(jìn)了賀州市區(qū),并根據(jù)市民的大眾口味,不斷地演變和改進(jìn),變換不同味道的醬料,把牛雜的吃法發(fā)揮到了極致。

在2016年賀州市特色美食評(píng)選活動(dòng)中,公會(huì)人吳玉赦制作的公會(huì)牛腸酸獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮。

像很多公會(huì)人一樣,吳玉赦帶來(lái)了老家的手藝,在賀州市區(qū)從牛腸酸擺攤開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。因?yàn)樽约嚎嫌眯?,?duì)食物飲食方面有著自己獨(dú)到的心得,越來(lái)越多的人來(lái)光顧吳玉赦的攤位,生意也越來(lái)越? ??,口碑也在老顧客面前建立了起來(lái)。

小貼示

牛腸酸是賀州極具特色的金牌小吃,里邊有牛腸、牛筋、牛肚、牛肺等等,而這些“牛雜”統(tǒng)稱(chēng)為“牛腸酸”。

Step 3

— 牛腸酸選料制作方法 —

1、新鮮買(mǎi)回來(lái)的牛腸牛肺等及時(shí)用水一一沖洗干凈。燒上一鍋熱水,先用開(kāi)水過(guò)水,浮去腸肺中殘留的血水和雜質(zhì),然后撈出,切成小塊,用竹簽一段段的串起來(lái)。

2、熬湯料:沙姜、八角、草果、茴香、甘草、桂皮等十多味香料有著增香去腥的功效。香料倒入大鐵鍋中混合一起熬煮3~4小時(shí),待到湯料煮沸,需要放入黃糖,增加湯料的甜味,加入酸梅和醋,待到食用的時(shí)候,把牛腸等放入湯料中煮入味即可。

3、醬料:剝好的蒜米和姜分別用攪碎機(jī)打碎備用,鍋中放油,待到油鍋八九分熱,放搗碎的姜蒜爆炒出香味,加水稀釋?zhuān)蠓?,不斷攪拌。再加入生粉?a href='/techan/30652' target=_blank>蠔油、辣椒粉等,不斷攪拌直至黏糊即可。

小貼示

做好的牛腸酸澆上秘制醬汁,酸味濃郁,集酸辣甜咸四種味道于一身,輕輕咀嚼,韌性剛好,順滑爽口。

2018說(shuō)干就干,干就干好!

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文章綜合于:賀州味道

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