水煮、燒烤、清蒸……廣東人吃生蠔，花樣繁多！
（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）廣東省湛江市位于中國(guó)大陸最南端，終年溫暖濕潤(rùn)，四季常綠。說(shuō)到吃，湛江人最為自豪的就是本地豐富新鮮的各種海鮮，海鮮自然也是湛江夜市永遠(yuǎn)的主角。
炭燒生蠔是湛江人吃蠔的第一選擇。將新鮮肥美的生蠔直接放到火炭上烘烤，當(dāng)生蠔受熱成熟，蠔殼的口會(huì)微微張開，里面的汁水不會(huì)流出，這是最本味的原味生蠔。
再有就是將蠔殼敲開，將蒜蓉或者調(diào)制好的醬料放入剛剛撬開的生蠔上，直至生蠔本身水分蒸發(fā)，變成鮮美的湯汁，一切渾然天成。而想要品嘗到這樣鮮美的生蠔，價(jià)格也不貴。
本地人吃海鮮最講究原汁原味，原味才能真正嘗得出天然蠔的鮮和香。也只有新鮮的生蠔才能做原味蠔，這也是鑒別生蠔新不新鮮最好的方法。
梁燕霞美食愛(ài)好者：汁水可以喝，而且這個(gè)汁呢，因?yàn)槭菦](méi)有開的殼，沒(méi)有外面加的水，原汁的蠔焗出來(lái)天然的汁。
湛江蠔以味美鮮口、肥大柔滑而馳名美食界。生蠔有“海中牛奶”之稱，又因?yàn)槠溆凶剃庰B(yǎng)顏的功效，又有“海上人參”之譽(yù)。
湛江宵夜可以說(shuō)是“無(wú)蠔不歡”，因此炭烤生蠔也成了各店招攬生意的標(biāo)志。在人氣火爆的百姓村美食街，整條街都可以看到每家店門口的生蠔成堆。
湛江生蠔個(gè)頭不是很大，勝在味鮮。咬下去，肉質(zhì)緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口，而且價(jià)格便宜，一般小個(gè)頭生蠔在夜宵攤子上只要1元一只。
湛江人送外號(hào)“蠔爺”的王志德，11年前辭去了原本還不錯(cuò)的廣告工作，從廣州回到家鄉(xiāng)湛江開起了生蠔店。從不懂行，不專業(yè)到研究出十幾種生蠔烹飪口味，從自己開蠔、洗蠔到烤蠔，一路摸索起來(lái)。為了研發(fā)水果生蠔，光水果就嘗試了10多種。
鮮活的生蠔，沙拉醬加上芝士打成的自制醬料，與酸甜的新鮮水果攪拌均勻，直接鋪在生蠔肉上，填滿整個(gè)蠔殼，根據(jù)生蠔的大小放入烤箱? ?大火烤6-8分鐘，烤過(guò)的沙拉醬帶著一點(diǎn)焦香的甜味與生蠔的鮮甜，使得生蠔的口感更加的飽滿和豐富。
因?yàn)榻鼉赡炅餍欣钡?、水煮的以及酸辣等各種口味，因此，王志德又開發(fā)了水煮生蠔和酸辣生蠔。
泡椒、青麻椒、花椒和腌制的海草、蔥、姜、蒜炒香后，加入酸湯，炒制的酸辣湯翻滾出味后，新鮮的生蠔放入，只是燙一下就要出鍋了，最后用油把蔥花和小米辣這么一潑，酸爽鮮辣的酸辣生蠔，讓人贊不絕口。
考慮到吃完全生的蠔，有些人會(huì)有心里壓力，于是王志德將生蠔燙至5分熟，這樣的原味冰鎮(zhèn)蠔非常受歡迎。
金黃香甜的蛋黃醬焗生蠔、營(yíng)養(yǎng)大補(bǔ)的雞子蠔、肥嫩香滑的鵝肝蠔、鮮甜嫩滑的海鹽焗生蠔、海皇子芝士蠔、酥脆軟嫩的金絲酥炸生蠔、酸甜適口的芝士焗生蠔，還有這種私人定制的生蠔吃法，一定有一種讓你驚艷。
王志德店主：這個(gè)我們叫火焰蠔，是我們的高度酒先燒一燒，燒熱殺菌，后來(lái)再加我們自己調(diào)的雞尾酒。因?yàn)槭请u尾酒，酒香味更加濃郁，聞起來(lái)特別舒服。
之所以許多生蠔控們喜歡王志德家的蠔，除了口味多樣，做法新穎，最關(guān)鍵的還是選材。
30公里外的麻章區(qū)太平鎮(zhèn)庫(kù)竹大橋下，蠔民們正在竹排上忙碌著，從竹排上把一串串小生蠔解下來(lái)，整齊的堆放到船上。
陳安勝生蠔養(yǎng)殖戶：他們現(xiàn)在正在起蠔，從這里到育苗區(qū)起蠔，拉到肥蠔區(qū)養(yǎng)大，養(yǎng)肥。
作為一名資深蠔農(nóng)，陳安勝告訴《消費(fèi)主張》記者，蠔苗只能在10攝氏度至15攝氏度的海水中生長(zhǎng)，成年蠔可在鹽度25度以內(nèi)的海水中生長(zhǎng)。由于這里的紅樹林面積? ??到5000畝，水質(zhì)肥沃，自然生長(zhǎng)出來(lái)的蠔也非常肥美。
陳安勝生蠔養(yǎng)殖戶：蠔是到年底，十一月、十二月最肥美。
陳安勝的肥蠔區(qū)域選在了通明灣，這里海面遼闊，曾是明清兩代水師重鎮(zhèn)，海水的溫度、咸度、深度都非常適合少年生蠔成長(zhǎng)為成年生蠔。
肥蠔區(qū)都是在蠔柱上養(yǎng)蠔，退潮時(shí)蠔就可以見到陽(yáng)光，蠔肉較鮮美。一般來(lái)說(shuō)，一條柱能放20個(gè)蠔，兩個(gè)一對(duì)，產(chǎn)量大的，一條6板，能養(yǎng)30個(gè)蠔，這樣蠔可以充分的吸收營(yíng)養(yǎng)，才能長(zhǎng)得又肥又大。
8月15日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《2018中國(guó)夜市全攻略：廣東湛江》，次日16:29重播，敬請(qǐng)關(guān)注！
（本文編輯：魏園園）
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