舌尖上的中國——江門美食篇
江門,別稱“四邑”或“五邑”,是廣東省地級市,位于珠江三角洲西部,瀕臨南海,毗鄰港澳,屬粵港澳大灣區(qū)城市群,是珠江三角洲西部地區(qū)的中心城市之一。江門歷史悠久,文化底蘊深厚,被譽為“中國曲藝之鄉(xiāng)”,是明代心學(xué)奠基者陳白沙、維新先驅(qū)梁啟超故里;擁有世界文化遺產(chǎn)開平碉樓與村落,讓大文豪巴金先生為之陶醉的小鳥天堂。
新會陳皮:又名廣陳皮,為大紅柑(學(xué)名茶枝柑)的果皮,入藥已有700余年歷史?!侗静菥V目》載:“柑皮紋粗,黃而厚,內(nèi)多白膜,其味辛甘,······今天下以廣中(即今新會)采者為勝。”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛溫?zé)o毒,產(chǎn)粵東,新會,陳久者良”之述。質(zhì)輕而柔軟,不易折斷,香氣特異,醇而濃郁,味甘涼香,微辛但不甚苦。江門本地人歷有把陳皮作為烹食的原料,因陳皮有特殊芬芳香味和藥用價值,制出如陳皮鴨湯、陳皮煮魚干、陳皮排骨等菜式,味道過齒留香。
睦洲黃沙蜆黃沙蜆是新會睦洲鎮(zhèn)的特產(chǎn),蜆身大,肉肥嫩,清甜味美,遠勝于一般的泥蜆,遠近聞名。新會的睦洲鎮(zhèn),地處西江下游,離出???/a>較近,江面寬闊,水流緩慢。西江支流經(jīng)睦洲鎮(zhèn)之前,水流湍急,把大量的細沙和蜆沖到睦洲,停留在江河里。蜆在黃沙里“安居樂業(yè)”,享受西江水賜予的自然環(huán)境,長得又肥又嫩,成為睦洲的特產(chǎn)。
大花蝦蒸雜魚臺山市有廣東省最狹長的海岸線,海產(chǎn)以豐盛生猛著稱。在臺山,大小海鮮酒家、食肆、食街數(shù)不勝數(shù),各種海鮮宴也各有特色,但殊途同歸的是一個“鮮”字,令人回味無窮,因而也吸引了眾多食客。海洋捕撈業(yè)是臺山市漁業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分,單是從事海洋捕撈的漁民就有萬人之多,每天都有漁船滿載著各種生猛的海產(chǎn)回到岸上,鮮蹦亂跳的海產(chǎn)甚至趁漁民不注意,一使勁跳到岸上,讓人追著“圍捕”。
< p>瀨粉是恩平地區(qū)的一種獨特的食品,是用大米為原料制作而成。中秋佳節(jié),恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。吃時用開水燙過,兌進上湯,就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒,又另有風(fēng)味。荷塘魚餅中,比較出名的是“忠記魚餅”,肉質(zhì)鮮嫩、入口彈牙、鮮而不腥、油而不膩、高蛋白、營養(yǎng)極為豐富,被評為廣東省十佳農(nóng)土特產(chǎn)。
在江門街頭,一講到面食,人們好自然就會想到外海面。外海面有百年以上的歷史,以前,人們制作外海面時需用“竹升”彈壓面團以增加面的筋度,使面條富有彈性。外海面以其制作精細和風(fēng)味獨特而聞名,成為江門一種獨具特色的傳統(tǒng)食品。2007年,外海面制作工藝成為第一批江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
古井燒鵝是江門新會的特產(chǎn),皮脆汁美丶肉香甘甜。沿用的是南宋宮廷秘方哦!
你還吃過哪些江門特色美食
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