韶關(guān)新豐縣專屬的鵝醋缽美味，不嘗過就不知道什么叫做人間美味
天上龍肉，地上鵝肉，而在韶關(guān)新豐吃鵝，除了燒鵝，還有一道更加美味的——鵝醋缽。
無鵝不成宴，在新豐縣沙田鎮(zhèn)，自古以來就有吃鵝醋缽的習(xí)俗。如今，這道凝聚了祖先們集體智慧的獨(dú)特菜式已在沙田人民的餐桌上流傳了幾百年，無論是祭祖、喜宴，還是家常便飯都離不開它。
在豐城街道羅峒村的這家店，以鵝醋缽為主打菜，開業(yè)一年多，已經(jīng)招攬了不少回頭客，食客們來到這里，必點(diǎn)的一道菜就是鵝醋缽。朱強(qiáng)明是這家店的老板，也是新豐當(dāng)?shù)刂闹鲝N。作為土生土長的沙田鎮(zhèn)人，烹飪鵝醋缽是朱強(qiáng)明的拿手好菜。鵝醋缽的做法比較簡單，但選材卻十分講究，一定要用最好的食材，才能做出最好吃的東西。為此，朱強(qiáng)明不辭奔波，經(jīng)過多次探訪，最終在沙田鎮(zhèn)一個(gè)家庭農(nóng)場里找到了這樣的優(yōu)質(zhì)食材。這里的鵝都是在大自然中生長，吃的喝的都是大自然的饋贈(zèng)，而且還要養(yǎng)足160天才能出欄，這對食材精益求精的朱強(qiáng)明來說無疑是最好的選擇。
廚師 朱強(qiáng)明
這個(gè)是我們當(dāng)?shù)氐幕瘗Z，主要看鵝腹部飽不飽滿 ，飽滿就說明這只鵝肉很厚實(shí)，還要看鵝絨毛，如果沒長出來就不好吃，長滿毛以后的鵝做出來相當(dāng)好吃，而且味道很足。
鵝醋缽的制作方法比較特別，需要將整只殺好的鵝放入蒸箱中蒸熟，取出來后切成塊。
廚師 朱強(qiáng)明
首先要把鵝蒸熟，先祭祖，敬完祖先后再切成一塊塊，放在鵝血漿里面煮，因?yàn)轾Z整只蒸熟以后 ，皮膚和肉包裹比較緊致，吃起來比較嫩滑，而且能夠鎖住里面的汁水，切塊煮鵝肉會很柴。
切好鵝后
就到了做鵝醋缽的關(guān)鍵步驟——
制作鵝血漿
制作鵝血漿使用冰糖片、當(dāng)?shù)氐乃崾w頭和清水進(jìn)行混合，雖然都是最簡單的材料，卻能做出一個(gè)很好的味道。
在黃糖水達(dá)到一定黏稠度后，鍋周邊會有掛邊，此時(shí)加入酸蕎頭，燒開之后再加鵝血。鵝血漿變濃稠后，把斬好的鵝放進(jìn)去，充分?jǐn)嚢杈鶆?，煮開就可以出鍋啦！
鵝醋缽上桌后用火爐保溫著吃，酸甜味慢慢滲出，味道會非常獨(dú)特。掀開蓋子，只見鵝身醬汁? ??稠，香氣肆意外露。朱強(qiáng)明提醒，吃鵝醋缽一定要趁熱吃，邊煮邊吃能讓鵝醋缽的美味最大化。養(yǎng)足160天的鵝，肉質(zhì)飽滿鮮美，一口咬下去，附著在鵝肉上的酸甜醬汁與舌尖頃刻碰撞，這是客家風(fēng)味，也是滿足的味道。
客家人講究用最原始的東西烹飪出美味佳肴，因此菜色的好看不在首位，菜肴的鮮美才是客家菜所追求的。
在店里，除了主角的鵝醋缽，白切鵝、蒜苗燜鵝、鵝雜薯絲煲、鵝湯等，都是他們家的招牌菜，同時(shí)又都與鵝相關(guān)，可以說是把鵝物盡其用了。當(dāng)然了，他們家在不斷研發(fā)鵝系列菜品的同時(shí)，也在不斷鉆研一些家常菜。
肉質(zhì)的鮮美與醬汁的馥郁香濃
相得益彰，水到渠成
鵝醋缽
代表的不僅僅是新豐美食
也體現(xiàn)了客家人
對傳統(tǒng)美味的一種極致追求！
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