湖湘自然筆記｜甘蔗收獲季，紅糖熬制時(shí)

湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端記者 黃婷婷

臨近年關(guān)，湖南人的食欲得到了最大程度的滿足。

滋滋冒油的臘肉、噴香燙手的烤紅薯、多汁爽口的荸薺……再來(lái)一根清甜解膩的甘蔗，冬天的胃就此富足起來(lái)。

口吃甘蔗登樓梯，節(jié)節(jié)甜來(lái)步步高。新年吃甘蔗，在大部分人的記憶里，除了甜蜜的滋味，還寄托著長(zhǎng)輩對(duì)自己的良好祝愿，和童年時(shí)的鄉(xiāng)土情結(jié)密不可分。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，甘蔗商販拖著板車沿街叫賣，烤火的人們便從街道兩邊推開(kāi)門(mén)走出來(lái)，拖回一捆帶著泥的甘蔗，隨意砍成幾截，去皮全靠牙齒撕咬；城市里，水果店提供“一條龍”服務(wù)，洗凈、去皮、切塊，卻總有人不領(lǐng)情，認(rèn)為失去了啃甘蔗的樂(lè)趣和“靈魂”。

“美食家”蘇軾和今人一樣喜歡直接上嘴啃，“笑人煮簀何時(shí)熟，生啖青青竹一排”；唐代詩(shī)人王維認(rèn)為，甘蔗榨汁，可清熱、消食，寫(xiě)下“飽食不須愁內(nèi)熱，大官還有蔗漿寒”的詩(shī)句；屈原是最講究的一個(gè)，“胹鱉炮羔，有柘漿些”，燉甲魚(yú)、烤羊羔不夠，還要淋上新鮮的“柘漿”，即甘蔗汁，方能成就一道難得的美味。

據(jù)史料記載，我省的甘蔗栽培歷史至少有1500多年，唐朝時(shí)，道縣已有種甘蔗的史實(shí)記錄，現(xiàn)在的道縣蚣?jí)捂?zhèn)糖榨屋村，便是古人以甘蔗榨糖而命名。

甘蔗似竹非竹，種類繁多，青皮紫皮、莖稈粗細(xì)、甜度、汁水和纖維的多少……普通人很難一一區(qū)分，只需知道兩種：直接吃的和用來(lái)制糖的。

南縣烏嘴鄉(xiāng)港口村的甘蔗，節(jié)高、清甜，色澤紅亮，今年每捆10根能賣到20元，供不應(yīng)求。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶說(shuō)，甘蔗還在地里，便被縣城里的商場(chǎng)、水果超市早早預(yù)定了。種植果蔗，成了當(dāng)?shù)氐奶厣?a href='/fumin/' target=_blank>富民產(chǎn)業(yè)。

制糖的甘蔗，則大多呈青色，口感較硬。我省在五代時(shí)期，已有發(fā)達(dá)的制糖業(yè)，主要分布在道縣、寧遠(yuǎn)、祁陽(yáng)、瀏陽(yáng)等地。

據(jù)1942年《湖南之蔗糖》記載：1941年，祁陽(yáng)種蔗1109畝，產(chǎn)蔗55450擔(dān)，產(chǎn)糖4620擔(dān)，出口3230擔(dān)。祁陽(yáng)稱甘蔗紅糖為百里糖，民國(guó)以前就遠(yuǎn)銷漢口、長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)等地。

如今，麻陽(yáng)苗族自治縣舒家村每年12月舉行紅糖文化藝術(shù)節(jié)，清洗甘蔗、熬糖、過(guò)濾、出鍋、切塊、分揀……向游客展示純天然的古法紅糖工藝。此時(shí)，整個(gè)村子，漫山遍野彌漫著蔗糖的香味，大地和陽(yáng)光的養(yǎng)分，全都釀在了一塊小小的方塊紅糖里。

■生物小名片

甘蔗，甘蔗屬，根狀莖粗壯發(fā)達(dá)，性喜高溫、濕潤(rùn)和強(qiáng)光，在我國(guó)廣泛分布于東南沿海及長(zhǎng)江以 南各省。甘蔗用途廣泛，除鮮食外，經(jīng)過(guò)加工還可提取酒精；蔗渣可發(fā)電，做為動(dòng)物的飼料原料，或制造防熱的蔗板，質(zhì)輕價(jià)廉，是良好的建筑材料。

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