把“小吃街”做成“大生意”！湘潭這幾個地方怎么做到的？
餐飲業(yè)的營業(yè)額常常被視作經(jīng)濟景氣指數(shù)和消費者信心的主要指標，與全國的經(jīng)濟形勢、政府政策及市場需求息息相關(guān)。
近年來，政府倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費”，加上新冠肺炎疫情的影響，人們開始減少上大餐館吃飯的次數(shù)，家庭、朋友、個人型的消費逐漸占主導(dǎo)地位，物美價廉的風(fēng)味小吃成為不錯的選擇。
在這種背景下，城市里的“小吃街”人氣越來越旺，一道道極具煙火氣的小吃在政府引導(dǎo)、企業(yè)策劃、市場運作、特色經(jīng)營之下，也能成就一門大生意。
湘潭日報社全媒體記者對湘潭的幾條小吃街進行了實地探訪，挖掘其中的經(jīng)營之道。
聚集人氣，抱團發(fā)展
“多虧搬來這里，我家的經(jīng)濟狀況改善不止一點點?！?1月9日18時30分，岳塘區(qū)蓮城夜市77號攤位上人氣爆棚，攤主蘇鍔顯得很疲憊，但臉上的笑容卻收不住。
5年前，蘇鍔在湖南工程學(xué)院門口租了間小店，開始經(jīng)營麻辣燙生意，但人氣堪憂，“有天做了6個小時，總共賣出兩串香菜，營業(yè)額6元錢?！碧K鍔感慨，“那時候我窮得連小孩的尿不濕都買不起?！焙髞?，他又在每天傍晚到湘江風(fēng)光帶附近擺攤，生意依舊冷清。直到2017年，蓮城步行街的夜市開街，他和母親將麻辣燙攤搬來這里。
“我一直夢想著在建設(shè)路口商圈開店，可普通店鋪的轉(zhuǎn)讓費就要10多萬元，每個月的租金最少也要三四千元，我哪里負擔(dān)得起?！碧K鍔感激地說，“沒想到，蓮城步行街（2017年）的租金只要600元/月，更不存在轉(zhuǎn)讓費一說，養(yǎng)活了大批像我們這樣的攤主?！彼臄偽唬缃衩刻斓臓I業(yè)額穩(wěn)定在1000元以上，多的時候可達到2000元/天，而食材、租金等成本控制在50%以內(nèi)，效益顯而易見。
蓮城夜市燈火通明，聚集了百余個小吃攤位。（記者 羅韜 攝）
蓮城夜市位于岳塘區(qū)最繁華的建設(shè)路口商圈，人流量大。2017年，岳塘區(qū)城管部門統(tǒng)一規(guī)劃、管理，在蓮城步行街設(shè)立蓮城夜市，成立了管理委員會，對所有攤位實行“九統(tǒng)一”標準，即統(tǒng)一帳篷、地毯、垃圾桶、夜市攤位經(jīng)營證、開市收市時間等。
“成立之初，僅有22個攤位入駐，現(xiàn)在攤位數(shù)已經(jīng)增長至129個?！鄙彸且故泄芾砦瘑T會副主任賀少斌說，夜市滿足了人們對各種口味的需求，人氣很快聚集起來，攤位經(jīng)濟效益明顯。2018年和2019年，平均每個攤位每月的利潤在7000元左右。由于場地有限，管理方正在做規(guī)劃，擴大夜市經(jīng)營范圍。
11月11日，不少市民在蓮城夜市逛街、吃小吃。（記者 羅韜 攝）
細分受眾，錯位發(fā)展
我想開家專門做‘網(wǎng)紅’奶茶的小吃店，開在? ?里比較好？
最近，一名男子來到湘潭·長塘創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)街，向運營方湘潭長云創(chuàng)業(yè)服務(wù)有限公司咨詢開店事宜。對方建議他，“可以去云峰商業(yè)街看一看。”
長塘創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)街是市政府、岳塘區(qū)政府共同打造的湘潭市第一條以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)助推實體經(jīng)濟為主題的特色創(chuàng)業(yè)街區(qū)，覆蓋飲食文化等五大基地。這一街區(qū)以火炬路為軸線，從湘潭大道芙蓉農(nóng)貿(mào)市場至河?xùn)|大道云盤汽車城，全長2.2公里，共打造出了3條以中小微餐飲企業(yè)、小吃攤主為主的商業(yè)街，即云峰商業(yè)街、云盤商業(yè)街和芙蓉農(nóng)貿(mào)市場。
（資料圖）
“小吃街要做火，主要是精準識別受眾，進行錯位發(fā)展?！?長云創(chuàng)業(yè)服務(wù)有限公司工作人員吳慧珊介紹，云峰商業(yè)街沿線有火炬學(xué)校、湘潭醫(yī)衛(wèi)職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及各類培訓(xùn)機構(gòu)，針對龐大的學(xué)生群體，主要以物美價廉的“網(wǎng)紅”小吃為主；云盤商業(yè)街主要服務(wù)于汽車城及周邊企業(yè)的打工族，他們收入不高、時間上不充裕，因此快餐成為這條街的主要經(jīng)營模式；農(nóng)貿(mào)市場周邊小區(qū)樓盤多，因此種類更豐富，除了服務(wù)周邊居民，還開發(fā)了夜宵市場，成了遠近聞名的宵夜集中地。
打造品牌，長效發(fā)展
11月10日18時許，位于芙蓉農(nóng)貿(mào)商業(yè)街的“有吃堂”內(nèi)已座無虛席。這是一家“網(wǎng)紅”小吃店，純手工石磨米粉是這里的“明星產(chǎn)品”。全通透式的廚房里，消費者可以清楚地看到米粉制作的全過程。
（資料圖）
“僅石磨的磨筒就花費1萬多元?！崩习宄捎萝姼嬖V記者，類似的早餐店、小吃店很多，尤其是在商業(yè)街內(nèi)，要特色經(jīng)營，才能贏得消費者。從5年前開業(yè)時起，他們就樹立了品牌意識，不僅請了代言人，還通過抖音等新媒體，宣傳石磨米粉的制作過程及推廣新產(chǎn)品，并推出微信公眾號，吸納消費者成為會員，現(xiàn)公眾號上的會員已有七八千人，名氣不小。成勇軍說，打造品牌的投入雖不小，但品牌效益帶來的經(jīng)濟效益也可觀，這幾年小店的經(jīng)營十分穩(wěn)定。
（資料圖）
去年10月開街的湘潭縣江灣廣場的老湘潭美食匯，則在室內(nèi)消費場地設(shè)計了小橋流水及本地特色景點?！拔覀兊南M者以學(xué)生和上班族為主，區(qū)別于其他的小吃店，我們打造場景式消費，能讓消費者有不一樣的消費體驗?！痹撁朗硡R管理方負責(zé)人劉婷說，小吃街的運營十分穩(wěn)定，截至目前，開街時期做充值優(yōu)惠活動吸納的會員，有八成都已轉(zhuǎn)化為固定會員。
來源：湘潭日報
湘潭日報社全媒體記者：馮葉 陳姿雯
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