德州名吃-平原乳鴿、簽子饅頭，樸實(shí)中盡顯饕餮之美
平原縣是德州的下轄縣，位于德州市區(qū)的南部，其縣城距離德州市區(qū)不足40公里，可以說是距離德州市去最近的縣之一。
平原這個(gè)地方歷史悠久，從秦朝設(shè)縣至今已有2000多年的歷史，平原最讓人熟悉的原因或許就是這個(gè)地界上曾有一個(gè)大人物在此短暫為官，他就是大漢皇叔、漢昭烈皇帝劉備曾在這里做過平原令和平原國(guó)相，因此平原這個(gè)名字也為世人所知。直至今日，平原依然有很多與劉備相關(guān)的傳說，借此傳說也衍生出了很多有著濃濃三國(guó)氣息的地名和建筑，比如平原的桃園街道辦事處、桃園賓館，還有平原三國(guó)文化廣場(chǎng)等等。
平原自古以來就以農(nóng)業(yè)興縣，千百年來以耕種、養(yǎng)殖為主的農(nóng)耕文化發(fā)達(dá)，今天平原的二三產(chǎn)業(yè)雖然有了全面的進(jìn)步和發(fā)展，但是以農(nóng)為主的縣域特色依然突出，而且成為優(yōu)勢(shì)。正是因?yàn)檗r(nóng)耕文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和特色，所以在美食領(lǐng)域平原縣也體現(xiàn)出了濃濃的與農(nóng)耕相關(guān)聯(lián)的地方特色，比如平原乳鴿、簽子饅頭、平原老豆腐，無不依托平原本地優(yōu)質(zhì)的谷物為基礎(chǔ)，再經(jīng)過千百年的工藝傳承，成就了獨(dú)有的平原特色。
其實(shí)說起平原的美食，繞不開一段歷史，那就是恩縣，今天平原縣的西部一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)原屬恩縣，恩縣的歷史悠久，自北宋建立恩州以來，到明洪武年間降為恩縣，縣治為今天恩城鎮(zhèn)，1956年恩縣建制取消，所轄村鎮(zhèn)分別劃歸武城、夏津和今天的平原，而恩城鎮(zhèn)則劃歸平原縣管轄。今天平原的很多歷史名吃都與恩縣有關(guān)，與恩城的很多淵源也更緊密。接下來，小編就為大家一一介紹，共享它們的色美味醇。
平原乳鴿
自古以來，平原縣民就有養(yǎng)殖鴿子的傳統(tǒng)，據(jù)傳平原人喜歡養(yǎng)鴿子已有一二百年的歷史。養(yǎng)鴿子相對(duì)于養(yǎng)家禽和家畜來講，更多是一種娛樂，養(yǎng)鴿子相對(duì)于養(yǎng)其他禽畜來講也比較簡(jiǎn)單，他不需要多大的面積，喂養(yǎng)的糧食也相對(duì)較少，可以說是一種修身養(yǎng)性的行為。久而久之，養(yǎng)鴿子在平原成了一種傳統(tǒng)，更成為一種地方特色，以至于從清末開始，恩城鎮(zhèn)每年正月初八的舉行鴿子會(huì)，并成為一個(gè)傳統(tǒng)的盛大節(jié)日，自此平原鴿子也逐漸名揚(yáng)德州，甚至影響到大江南北。
中國(guó)人有一個(gè)傳統(tǒng)，那就是對(duì)美? ?的特索永無止境，凡是養(yǎng)殖過得禽類無不走上了餐桌，鴿子也是一樣。隨著歷史上平原鴿子養(yǎng)殖量的增加，美食達(dá)人開始把鴿子進(jìn)行了烹飪加工，食畢之后發(fā)現(xiàn)鴿子做成菜肴，比雞鴨更具鮮嫩味道，特別是乳鴿更是讓人口齒噙香，欲罷不能。自此，鴿子開始逐漸成為平原的一道特色菜肴，再加上后來大廚們一再的改革創(chuàng)新烹飪工藝，使得平原乳鴿走出民間，走向殿堂，成為獨(dú)具魅力的平原特色美食。
傳統(tǒng)的平原乳鴿選用一個(gè)月齡的雛鴿子經(jīng)傳統(tǒng)烹飪工藝，加以十幾種名貴中藥材精細(xì)加工而成，它的肉質(zhì)鮮嫩，味美肉香，食而不厭，健脾開胃，是一種低脂肪、高蛋白的傳統(tǒng)美食。
恩城簽子饅頭又稱簽子饃饃，據(jù)傳它起源自明代，興盛于清乾隆年間。恩城簽子饅頭之所以能夠成為大家數(shù)百年來推崇的名吃，一是源自于恩城當(dāng)?shù)氐脑a(chǎn)小麥面粉，恩城地處魯西北平原，由于土壤和天氣原因，這里的小麥面粉勁道，非常適合制作饅頭；二是簽子饅頭獨(dú)特的制作工藝，賦予了它軟硬適中，香甜可口的特色。
恩城簽子饅頭就是選用魯西北優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，輔以酵面（俗稱老面）和適量堿面，和以"嫩面"，然后在案板上揉勻，用特制木杠反復(fù)擠壓，之后切段手搓成形，兩頭尖，中間粗，插入帶竹簽的蒸籠，上鍋急火20分鐘蒸熟。
這樣做出的簽子饅頭色白潤(rùn)如玉，油光有微亮。其味道香甜，嗅之芳?xì)鈸浔?；食之甘甜如飴，柔韌可口，可謂形味俱佳。目前，恩城簽子饅頭不僅成為居家的主食，而且更成為一種遠(yuǎn)近聞名的饋贈(zèng)佳品。在德州，乃至各縣，每逢過年過節(jié)，很多人真相以簽子饅頭為禮，顯得既實(shí)惠，又不失體面的一種饋贈(zèng)模式。
平原老豆腐
平原老豆腐在魯西北地區(qū)赫赫有名，是與商河老豆腐、高唐老豆腐齊名的魯西北名吃。據(jù)傳，平原老豆腐歷史已有一千多年的傳承，傳說劉備在平原當(dāng)縣令時(shí)，就與關(guān)張二弟吃過平原老豆腐，并贊不絕口。又傳，在乾隆年間，乾隆皇帝下江南，吃了一次平原老豆腐之后，當(dāng)場(chǎng)下旨讓那個(gè)做老豆腐的進(jìn)京加入御廚隊(duì)伍，并開啟了老豆腐在北京的歷史，成為北京老豆腐的起源。由此可見，平原老豆腐不僅在平原歷史悠久，而且在中國(guó)老豆腐發(fā)展的歷史上還有濃墨重彩的一筆。
傳統(tǒng)的平原老豆腐的制作工序與其他老豆腐基本一樣，但平原老豆腐：選豆、選水、濾漿、制劑(平原老豆腐一般不用石膏)、制漿、點(diǎn)腦。這個(gè)工序幾乎各地一樣，平原老豆腐的獨(dú)到之處在于它選用深井水，并用鹽鹵 點(diǎn)制而成，傳統(tǒng)的平原老豆腐一般不用石膏。
傳統(tǒng)的平原老豆腐區(qū)別于其他地方老豆腐的精妙之處在于它的鹵和油。它的鹵一般用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等佐料，再加入老母鴨熬制。它的油則一般選用用優(yōu)質(zhì)棉籽油，經(jīng)過溫火熬制，并加入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。所以加入此鹵和棉籽油的平原老豆腐，香滑入口，油而不膩，獨(dú)具口味。
總之，平原的小吃名吃，以地域物產(chǎn)為保障，以數(shù)百年的制作技藝為要領(lǐng)，不僅色香味俱佳，而且還有滿滿的歷史味道，值得大家一嘗為快！
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