舌尖上的山東，濟南商河這一道美食入口滑嫩，香辣可口，久負盛名
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山東濟南商河有這么一道美食，入口滑嫩，香辣可口，久負盛名，深受人們的喜愛，它就是我們今天的主角“商河老豆腐”。商河老豆腐是濟南商河的民間特色美食小吃，它制作精料，吃法也比較講究，其風味獨特，深受人們的喜愛。別看它名字叫做“老豆腐”其實人家特別的嫩，是名副其實的“嫩豆腐”。您要問豆腐有多嫩，這樣說吧您用勺子，舀起一勺子來，放進嘴里滋溜一下就滑到嗓子眼。
商河老豆腐在以前都是擺小攤，或者是走街串巷叫賣老豆腐，那個時候都是小販挑著扁擔，還有的騎著自行車，上面裝著兩個桶，一個里面裝著嫩滑嫩滑的老豆腐，另一個里面裝的是瓶瓶罐罐的各種調味品，百姓聽到叫賣之后，拿著自己家的碗就出去打上一碗老豆腐。老豆腐只能是當天做當天吃，這樣的才最鮮美。做豆腐的商家很早就起來，有的甚至半夜就起來制作豆腐，豆腐出鍋的時候也差不多天亮了，然后將做好的豆腐放到爆文桶里，早早的出攤或者是出去叫賣。
現在生活條件好了，吃老豆腐的人卻越來越多。豆腐也從小攤位和串鄉(xiāng)叫賣變成了一個個的門店。生產也比之前先進許多，但豆腐的味道卻沒變。一碗商河老豆腐承載和很多人的記憶，它讓你日思夜想念念不忘，在外打拼的你有沒有想念家鄉(xiāng)商河的老豆腐呢？
小編吃過商河老豆腐和高唐老豆腐，兩種老豆腐是截然不同的。商河的老豆腐看上去粗獷厚重，而高唐的老豆腐更加細膩。嚴格意義上來講高唐的應該叫做豆腐腦，商河的是老豆腐。商河的老豆腐對于點制方法也有很多種，有鹵水豆腐、石膏豆腐、葡萄糖內脂豆腐。但大多商河老豆腐都是用石膏點制而成。還有就是商河和高唐的鹵子卻不同，豆腐腦是澆鹵子而商河老豆腐的鹵子調料就豐富許多了，有麻汁、醬油、韭菜花醬、辣椒醬、花椒水、香菜等等。商河老豆腐盛上都是滿滿的一大碗，而高唐的老豆腐是半碗，因為主要是吃的鹵湯味。
商河老豆腐每一家豆腐店都是用一個較大的圓平勺子在容器內取豆腐放入碗中，豆腐在平勺內顫顫巍巍，薄薄的豆腐就如同雪片般落入碗中，卻依然不散不碎，可見制作豆腐的功底和品質。
制作老豆腐工藝較為復雜主要分為以下6個步驟
第一選豆：首先是選擇大豆，要選上乘的大豆制作，挑出壞豆、爛豆、蟲蛀豆等，去掉不用，不挑選的話會影響豆腐的口感，挑選玩之后再研磨成豆粉。
第二選水：這第二步就是選水了，水質的好壞對于制作老豆腐是很重要的，會直接影響老豆腐的制作。做豆腐的時候大多都會選擇軟水，而咱們自己打的深井水等會一定程度影響豆腐的質量。
第三濾漿：制作的時候將做好的都分加入清水，比例為1：5攪拌成面糊狀，然后倒入到濾網當中，然后依次過濾，直到濾出全部的豆渣，然后加入鍋中煮沸。
第四制劑：也就是讓豆腐凝固的凝固劑，商河老豆腐大多食用石膏，因為石膏不能直接撒在豆?jié){當中，所以必須要弄成漿再加入到豆?jié){中。
第五制漿：把生的豆?jié){過濾之后煮沸，然后再過濾，也就是二次過濾。
第六點腦：將以上所有都完成之后就可以點腦了，將弄好的石膏漿帶入到容器當中，攪拌均勻之后，快速的將煮熟之后的豆?jié){倒進去，蓋上蓋子，大約十幾分鐘就好了。
商河老豆腐吃的時候，將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、炸黃豆、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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