舌尖上的福鼎：肉片
肉片它是源于福建省福鼎市一種很有名的傳統(tǒng)小吃，都說一定要去福鼎吃一次正宗的肉片。即使現(xiàn)在大街小巷都隨處可見福鼎肉片這樣的招牌，但都覺得不正宗。福鼎肉片制作的整個過程都是手工操作，所以時間長，工藝巧，取料精，味獨特。肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，吃過的人都覺得好。
每一種美食的背后，一定有它的故事。說到福鼎肉片，那故事肯定是少不了。聽當(dāng)?shù)氐拇迕窠榻B：福鼎市管陽鎮(zhèn)西陽村是福鼎肉片的發(fā)源地，這里的的肉片味道最好吃也最正宗。村民說福鼎肉片在在明朝初期就有了。聽聞明朝初期南京丹徒縣城郊村里有位青年叫吳旺三，為人樸素老實，勤勤懇懇。在一次偶然的機(jī)會下，他結(jié)識了鄰村一位蘇姓姑娘，姑娘美艷動人，賢良淑德。兩人一來二去中，互生愛慕之情。
這也到了婚嫁年齡，吳旺三就請媒人到姑娘家說親。讓人意外的是，與此同時，有個叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘，并告知非她不娶。這位董七是村中有名富貴人家的兒子，在當(dāng)?shù)赜绣X又有勢，村民都讓他三分。但吳旺三并沒有因此退縮。到了訂親那天，董七果然攜了一份重大的聘禮來了，兩家撞到了一起，誰也不相讓，形勢頓時變得緊張起來。就在這時，蘇姑娘站出來說，兩家都很有情意，她哪家都不愿意得罪。
隨后她出一道題，誰做得好，她就嫁給誰。姑娘的題目很簡單，她從兩家送來的豬腳上各取下一斤瘦肉，要兩個人現(xiàn)場做出一道菜來，用來招待今天來她家里的七八個客人。一斤瘦肉七八個人吃，就是切成丁，一個人也只能吃上一小塊，顯然是吃不飽的，還怎么招待客人呢？董七二話不說先下手為強(qiáng)，將瘦肉切成丁，煮了一鍋肉粥。旺三便不能再做這道菜了，但旺三并不慌張，他將瘦肉剁得碎碎的，再和上淀粉，這樣一斤瘦肉就變成了兩斤，再用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟，加入一些調(diào)料，用小碗，居然能夠打上十來碗。這東西人們還是第一次吃到，吃到嘴里爽口嫩滑，都邊吃邊贊不絕口，就連董七吃了也說不出話來，最后只好拿上聘禮灰溜溜地離去。
后來，人們問旺三這菜叫什么名字，旺三想了想說叫肉圓，因為是它圓了他和蘇姑娘的婚事。后來，旺三不幸英年早逝，蘇氏為躲避戰(zhàn)亂攜帶子女遷居到西陽，是西陽吳氏的先祖母。肉圓的做法也從蘇氏手中代代傳承下來，因為當(dāng)?shù)貓A與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，后來又稱肉片。
福鼎肉片本身由肉和淀粉打成肉泥。第一步取肉，把剛買回來的豬肉? ??行肥瘦分離，肥肉剔除干凈，只剩下瘦肉，然后剁成肉泥。第二步搓肉，把肉泥放在案板上，用左右手的手腕使勁地來回搓來回摔打。大約十來分鐘左右，同時可以往肉泥里加入小蘇打和少許的水，直到肉泥粘乎乎，自然粘手即可。第三步混合，在搓好的肉泥里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)揉搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片就完成了。
煮肉片時，一定要把水燒開，這樣的肉片湯會清，不然肉片湯就會渾濁。用勺子將肉一片一片地刮入開著的水里，加上鍋蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈起。在悶蓋的兩三分鐘，可以在小碗里加入鹽、味精、白醋、香菜、蔥花、姜絲、泡椒水。可根據(jù)個人口味，考慮是否加紫菜。
福鼎肉片簡直是為夜宵度身定做的，晚上九點十點有點餓又不想睡的時候，肉片就開始散發(fā)光芒。街邊的小吃攤，便宜的價格，嚼勁的口感，回味無窮。美好的夜晚，一碗肉片伴著一部綜藝，著實令人開心。
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