安慶懷寧特色美食“小市米粑”，你吃過(guò)嗎？
米粑作為一種傳統(tǒng)早點(diǎn)，那圓圓的形狀、甘甜的口味，很多人都不陌生。然而，“小市米粑”以其柔軟細(xì)膩、甘甜清香備受青睞，成為米粑家族中的“新寵”。在安徽省安慶市懷寧縣小市鎮(zhèn)，每年三月三、四月八都有做米粑的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)、焦仲卿和劉蘭芝的生日，為了紀(jì)念這對(duì)有情人，當(dāng)?shù)厝俗龀隽诉@種又圓又白的米粑，漸漸地，米粑成了人們喜愛的早點(diǎn)之一。懷寧的小市米粑，顏色很白，吃起來(lái)口感很嫩，有這種真正的大米的稻花香的味道在里面，拿在手上微微地顫動(dòng)著，未入口就已經(jīng)使人口角流涎；放入口中，酥酥的、軟軟的、甜甜的，沒等細(xì)嚼，就想吞了。
小市米粑小市米粑，也有人習(xí)慣上叫“豐糕”、“發(fā)糕”，是小市乃至懷寧地區(qū)的一種傳統(tǒng)早點(diǎn)。在當(dāng)?shù)厝藗兊臐撘庾R(shí)里，認(rèn)為“糕”即“高”。為圖吉利，人們?cè)谶^(guò)年過(guò)節(jié)和紅白喜事、老人做壽、做屋上梁、筑基起腳等重要活動(dòng)時(shí)都會(huì)買些米粑，意在象征豐盛富足、喜慶吉祥，這已成為當(dāng)?shù)氐囊淮箫L(fēng)俗流傳了下來(lái)。如今，一旦家里來(lái)了尊貴的客人，主人也會(huì)一早去小市街頭買點(diǎn)米粑招待。如今，在潛山、懷寧兩縣乃至安慶市區(qū)，“小市米粑”已成為許多賓館、飯店的一大特色小吃了。作為傳統(tǒng)的特色小吃，“小市米粑”在周邊地區(qū)享有很高的知名度，甚至成為當(dāng)?shù)氐囊淮蠼鹱终信屏恕？鋸堃稽c(diǎn)說(shuō)，甚至可以用“無(wú)米粑，不小市”來(lái)形容?？梢赃@么說(shuō)，正宗的小市人，沒有誰(shuí)沒有吃過(guò)米粑。而初次來(lái)小市的客人，大都會(huì)慕名品嘗一下小市的米粑。
小市米粑小市米粑是由粳米浸泡磨成漿后配合精確的溫度和發(fā)酵時(shí)間制成。它外形雪白，內(nèi)里蓬松，你從它遍布的氣孔便可感受到。同時(shí)，它又散發(fā)著米的清香和些許發(fā)酵的香氣。摸摸它光滑的、微微反著光的表面，卻又有些粘手。放下以后，抿一抿手指仍能感受到黏意，但又不像糯米點(diǎn)心那樣粘人，在水下稍微一搓便能洗掉，對(duì)我這種怕麻煩的人來(lái)說(shuō)實(shí)在是太友好了。把它放入口中，放入口中，酥酥的、軟軟的，也不粘牙，慢慢咀嚼，一股酸甜味便在嘴中散開。有些店家還會(huì)在蒸制時(shí)，加上幾片葉子，升級(jí)變?yōu)椤叭~子粑”，又多了一份植物的清香，它的氣味便變得更加吸引人了。
小市米粑是用一層層疊起的圓形蒸籠放在灶臺(tái)上的大鐵鍋里用柴火蒸制的。米粑的形狀都呈圓形，只是大小不同罷了，最大的直徑可以達(dá)到一尺左右，小的品種則更加豐富。紅白喜事、老人做壽、做屋上梁、筑基起腳等重要活動(dòng)時(shí)，人們通常會(huì)買大號(hào)的米粑，然后用刀切成菱形的小塊分給人們吃。后來(lái)，人們圖省事，大都直接買小號(hào)的米粑，以致現(xiàn)在都很少看到大號(hào)的米粑了。
小市米粑“小市米粑”以手感柔軟、口感細(xì)膩、回味甘甜而著稱，米粑中間通常會(huì)用芝麻的外殼沾上紅色的食用顏料做個(gè)花一樣的印記，白底紅花顯得十分的喜慶。做米粑的手藝也一代代傳了下來(lái)，并且是一門別人無(wú)法復(fù)制的獨(dú)家生意。這些發(fā)米粑的能手多分布在小市的上街、下街、劉山、河嘴一帶。小伙伴們，安慶懷寧特色美食“小市米粑”，你吃過(guò)嗎？
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