走進(jìn)舟山漁場(chǎng)，帶你盤(pán)點(diǎn)特色美食，忍不住流口水！
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導(dǎo)語(yǔ)：走進(jìn)舟山漁場(chǎng)，帶你盤(pán)點(diǎn)特色美食，忍不住流口水！
舟山海鮮盛宴烹制的關(guān)鍵方式為清蒸、醬漬、腌漬、風(fēng)干、直接生吃。還選用晾干、腌制、醉糟等傳統(tǒng)粗放方式開(kāi)展加工保存。在烹制手藝上，菜品豐富多彩，既繼承漁鄉(xiāng)村傳統(tǒng)加工手藝，又注重刀工、色澤，粗菜細(xì)作，農(nóng)家菜精做，頗具濃厚的地區(qū)口味特點(diǎn)。并且每道菜都是有本地風(fēng)俗文化歷史典故或故事傳奇。
舟山風(fēng)鰻
在舟山，有“無(wú)鰻不成宴”之說(shuō)。風(fēng)鰻，諧音“豐滿”，大豐收、圓滿，因此，不論是賀壽、完婚、小孩滿月、新年，風(fēng)鰻必有一席之地。
“11月鰻大又長(zhǎng)，剖鲞風(fēng)干送貴客?！薄ⅰ?2月風(fēng)鰻滿桅桿，北風(fēng)吹得香萬(wàn)里，親人等儂在屋子里，平安回家過(guò)春節(jié)?！闭f(shuō)白了風(fēng)鰻，便是海鰻捕上去剖鲞，讓其在溫暖的冬陽(yáng)下、在凜冽的寒風(fēng)中逐漸烘干。臨街小弄，那挑著一串串風(fēng)鰻叫賣(mài)的小攤販；農(nóng)家院（漁家）院子，那用竹竿晾起來(lái)的一排排風(fēng)鰻，是冬季舟山海島特有的一道道特有景色。
楊曼和當(dāng)?shù)伥?。舟山人盡可能用當(dāng)?shù)伥?，由于肉質(zhì)地不一樣，外洋鰻吃起來(lái)肉味是“燥乎乎”，也就是干癟；而當(dāng)?shù)伥犎赓|(zhì)地滋養(yǎng)，乃至有點(diǎn)兒軟綿綿的純天然腥味。魷魚(yú)被制成“風(fēng)鰻”，無(wú)需加上不必要調(diào)味品，僅用適當(dāng)福清腌制，就可保存美味的原汁原味?？墒牵热舸档锰蓵?huì)走味，一旦風(fēng)鰻干癟癟，大家通常就將其與其他菜一起炒。
舟山風(fēng)鰻，作為“舟山老下飯”，是一代又一代海島人的口福，也是海島人抹沒(méi)去的記憶力。往日的時(shí)光在慢慢風(fēng)干，而風(fēng)鰻的回味無(wú)窮卻日漸豐滿。
清蒸釣帶魚(yú)
舟山帶魚(yú)是全國(guó)性首批海鮮產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)海鮮，是舟山漁場(chǎng)四大經(jīng)濟(jì)發(fā)展魚(yú)類其一。舟山帶魚(yú)明顯特點(diǎn)為目灰黑色，有魚(yú)鱗且易掉下來(lái)，骨小體肥，后背上無(wú)凸骨，肉 嫩。
一般 釣帶比網(wǎng)帶價(jià)格高，由于外形詳細(xì)好看，還由于釣帶在被起釣的全過(guò)程中，魚(yú)鉤扎入了魚(yú)嘴，將其體內(nèi)血夜放了一部分，在拔出魚(yú)鉤時(shí)也會(huì)帶血從魚(yú)口中外滲，聽(tīng)說(shuō)那樣的帶魚(yú)通常會(huì)更為美味可口。
舟山帶魚(yú)的身上帶有的維生素A是一種關(guān)鍵的防癌物質(zhì)。常吃舟山帶魚(yú)，可降膽固醇，推動(dòng)頭發(fā)生長(zhǎng)，提高記憶力，滋補(bǔ)五臟。新鮮的舟山帶魚(yú)可清蒸，鮮而不腥，且無(wú)別的地區(qū)帶魚(yú)的大骨粒不適感，在海內(nèi)外備受歡迎，被稱作“世界上最好吃的帶魚(yú)”。
青椒炒貽貝
嵊泗貽貝是舟山市嵊泗縣土特產(chǎn)，我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，舟山土話稱作“淡菜”，別稱海紅（東海夫人）、紅蛤、殼菜等。
嵊泗縣海域自然環(huán)境優(yōu)異，水質(zhì)富饒，餌料豐富多彩，溫度適度，有利于海洋生物棲居，為嵊泗貽貝出示了優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)發(fā)育自然環(huán)境，被財(cái)政部劃為一類貝類生產(chǎn)區(qū)。
嵊泗人采集天然的貽貝供人們服用、買(mǎi)賣(mài)有悠久的歷史。此處生產(chǎn)貽貝具備個(gè)大、細(xì)嫩、肉肥、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)污染等特性，為海鮮中的上品。不僅營(yíng)養(yǎng)成分高，產(chǎn)量也非常大。除生鮮外，又可干制。干品叫“淡菜”或“蝴蝶干”，所含蛋白、碘、鈣和鐵都比較多。
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