“寶堰干拌面”香飄大江南北
金山網(wǎng)訊 前日上午，鎮(zhèn)江寶堰面老手藝人李洪庚的徒弟趙先生，在常州金壇的商業(yè)街上新開(kāi)張了一家寶堰面館，吸引了附近的老少食客前來(lái)品嘗。
前來(lái)吃寶堰面的駕駛員徐先生告訴記者，他從金壇到鎮(zhèn)江拉貨經(jīng)常途經(jīng)寶堰，每次都要到“洪庚面館”吃一碗寶堰干拌面，滿滿一碗面加鱔絲或牛肉澆頭，很“熬饑”，味道也不錯(cuò)。
據(jù)李洪庚介紹，這是他近三年來(lái)的第25個(gè)徒弟在外地開(kāi)寶堰面館了。
鎮(zhèn)江寶堰面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)卞成虎介紹，寶堰面館在寶堰境內(nèi)就有40多家，這40多家?guī)缀醵际菐煾导?jí)的，他們?nèi)紟鹆送降?，有的徒弟也帶起了徒弟。其中，光是李洪庚在外面開(kāi)寶堰面館的徒弟三年來(lái)就有25個(gè)。還有一個(gè)寶堰面老師傅竇國(guó)建，他也有20多個(gè)徒弟，如今分布在南京、淮安及句容、丹陽(yáng)等地開(kāi)寶堰面館。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，三年來(lái)鎮(zhèn)江寶堰面40多個(gè)師傅新帶了300多名徒弟，他們大多是寶堰的年青一代，也有一部分是寶堰周邊的年輕人，他們帶著烹飪寶堰面的一技之長(zhǎng)，不僅自己有了工作，有了勤勞致富的渠道，也將寶堰的美食傳到了各地，如今在蘇、錫、常，寧、滬、杭，甚至安徽、福建一帶都有寶堰面在飄香。
據(jù)悉，已經(jīng)存在300年之久的干拌陽(yáng)春面，也稱“寶堰干拌面”，很多人在休息日會(huì)特意驅(qū)車前往江南古鎮(zhèn)——寶堰鎮(zhèn)，去吃一碗很有歷史味道的地方特色美食寶堰面……
寶堰面從當(dāng)初的填飽肚子，發(fā)展到如今鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)獨(dú)特的美食之一，幾百年來(lái)一直見(jiàn)證著鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)人民舌尖美味的歷史演變。
寶堰鎮(zhèn)常務(wù)副鎮(zhèn)長(zhǎng)嚴(yán)冬告訴記者：僅在寶堰集鎮(zhèn)范圍之內(nèi)經(jīng)營(yíng)寶堰面的就有40多家，而附近的所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有多家寶堰面館，家家口味都有寶堰傳統(tǒng)的特色。
為了將這特有鄉(xiāng)土特色面有一個(gè)更好發(fā)展空間，近年來(lái)寶堰鎮(zhèn)政府精心打造了旅游和美食文化，早在2017年5月13日，就成功舉辦了第一屆寶堰美食生活節(jié)。在當(dāng)天的開(kāi)幕式上，成立了寶堰面行業(yè)協(xié)會(huì)，將鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)的寶堰干拌面隆重推出，一下子得到了更多美食愛(ài)好者的推崇。眾多食客在品嘗寶堰干拌面之后大呼，寶堰干拌面是“鎮(zhèn)江鍋蓋面”之外最好吃的鎮(zhèn)江面?，F(xiàn)在除了鎮(zhèn)江市區(qū)遍布寶堰干拌面館，周邊的南京、蘇州、無(wú)錫、上海，遠(yuǎn)到安徽、浙江、福建等地都有了寶堰面的一席之地，小小一碗寶堰面，成就了許多寶堰年輕人創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。
可喜的是，寶堰面制作技藝在2019年先后被丹徒區(qū)和鎮(zhèn)江市兩級(jí)政府列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。（李國(guó)平 朱燕華 曹海濱）
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