又到花開(kāi)時(shí)節(jié)，庫(kù)倫蕎麥等你來(lái)（上）

穿行在通遼市區(qū)的大街小巷，稍加留意，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多掛著“庫(kù)倫蕎面饸饹館”或“庫(kù)倫撥面館”字樣的美食店，可見(jiàn)庫(kù)倫蕎面在當(dāng)?shù)鼐哂邢喈?dāng)?shù)恼J(rèn)可度。

有句順口溜說(shuō)：“到內(nèi)蒙不到庫(kù)倫是遺憾，到庫(kù)倫不吃蕎面更遺憾”！庫(kù)倫蕎麥究竟有何神奇呢？下面，就帶您領(lǐng)略一下庫(kù)倫蕎麥的風(fēng)采。

天造地設(shè)庫(kù)倫溝，一方水土一方物

庫(kù)倫旗地處內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市的西南部，燕山山脈自旗境西南部延入，在旗中部與廣袤的科爾沁沙地相接，位于東經(jīng)121°09′～122°21′，北緯42°21′～43°14′。東邊連著科爾沁左翼后旗，南面與遼寧省阜新蒙古族自治縣和彰武縣接壤，西面、北部與通遼市奈曼旗相鄰。

庫(kù)倫旗特殊的地理位置，構(gòu)成了它特殊的地形地貌：全旗南部淺山連亙，中部丘陵起伏、溝壑縱橫，北部沙丘綿綿、沙沼坨甸相間。號(hào)稱(chēng)“八百里瀚?！钡乃舨楦缮硯M貫境內(nèi)東西，整個(gè)地形西南高，東北低。屬溫帶大陸季風(fēng)氣候，四季分明。春季干旱少雨，夏季溫?zé)嵊炅可远?，年降水總量?0%集中在6—8月份。秋季涼爽干燥，冬季漫長(zhǎng)而寒冷。年平均氣溫6.6°C，無(wú)霜期不足五個(gè)月。

因旗政府所在地庫(kù)倫鎮(zhèn)位于溝谷交錯(cuò)的中部，所以素有庫(kù)倫溝之稱(chēng)。在這片神奇而美麗的土地上，千百年來(lái)，有一種糧食作物——蕎麥，被當(dāng)?shù)厝朔顬槭持猩掀贰?/p>

蕎麥，一年生草本植物，開(kāi)白色小花，果實(shí)呈黑紅色三棱狀，是原產(chǎn)于內(nèi)蒙古地區(qū)的一種農(nóng)作物。它在播種后3到5天就能出苗，并且能夠快速地生長(zhǎng)發(fā)育。蕎麥可以在貧瘠的酸性土壤中生長(zhǎng)，而且生長(zhǎng)期短，在相對(duì)低溫的氣候下也能開(kāi)花，從種到收一般只有70到90天。蕎麥生長(zhǎng)期短，能夠起到調(diào)節(jié)農(nóng)時(shí)、災(zāi)年補(bǔ)種的作用。

正所謂一方水土一方物，庫(kù)倫地區(qū)十年九旱，春季更是干旱少雨，土壤墑情往往達(dá)不到玉米等一般大田作物的生長(zhǎng)要求。蕎麥卻因其生長(zhǎng)期短可以在入夏雨水稍多的時(shí)候播種。正是蕎麥耐貧瘠、耐旱的品性，多少年來(lái)，一直受到庫(kù)倫農(nóng)民的鐘愛(ài)，把它視為搶補(bǔ)農(nóng)時(shí)、抵抗災(zāi)荒的救命糧。

得天獨(dú)厚好品質(zhì)，蕎麥之王美名揚(yáng)

有人概括庫(kù)倫特點(diǎn)時(shí)說(shuō)：得吃的是庫(kù)倫蕎麥，得騎的是庫(kù)倫毛驢，得看的是庫(kù)倫寺廟 ，得唱的是庫(kù)倫安代。

蕎麥渾身都是寶，尤其是庫(kù)倫蕎麥。庫(kù)倫旗特殊的地理位置、特殊的土壤條件、干旱少雨的氣候和所在經(jīng)緯度區(qū)間特有的光照、積溫，造就了庫(kù)倫蕎麥特有的品質(zhì)：它富含蛋白質(zhì)、脂肪和具有保健功能的多種礦物質(zhì)元素及維生素B1、B2等，且含糖量低。近年來(lái)，權(quán)威研究發(fā)現(xiàn)：蕎麥不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且含有多種藥用成分，特別是富含以蘆丁為主的黃酮類(lèi)物質(zhì)，是心腦血管疾病和高血壓、糖尿病患者、肥胖患者上好的預(yù)防保健和輔助治療食品，被譽(yù)為蕎麥之王。

蕎麥?zhǔn)諅}(cāng)脫粒后，風(fēng)扇出的蕎麥落花、蕎麥葉、蕎麥秸稈，經(jīng)過(guò)粉碎處理，配以少許玉米面，是農(nóng)家養(yǎng)豬的好飼料，無(wú)需任何添加劑，就能養(yǎng)出肉質(zhì)肥美的“本地豬”。逢年過(guò)節(jié)或者辦喜事，農(nóng)家小院殺豬招待親友，成為庫(kù)倫農(nóng)村一道特有的風(fēng)景。

蕎麥皮是做枕芯的好材料，溫涼適中，軟硬適度，且透氣性好。長(zhǎng)期使用蕎麥皮枕頭，有清腦明目的作用。目前，國(guó)際市場(chǎng)上蕎麥皮的價(jià)格甚至要高于蕎麥的價(jià)格。過(guò)去，因?yàn)闆](méi)有專(zhuān)用加工機(jī)器，手工加工蕎麥只能碾面。所以，篩出來(lái)的蕎麥外殼是扁平的蕎麥皮。上世紀(jì)八十年代開(kāi)始，有了加工蕎麥米的專(zhuān)用機(jī)器，蕎麥粒可以被完整地扒殼，蕎麥殼做枕芯的功效就更完美了。

初秋時(shí)節(jié)，走進(jìn)“中國(guó)蕎麥文化之鄉(xiāng)”庫(kù)倫旗的田疇溝壑，數(shù)十萬(wàn)畝雪白的蕎麥花被溝壑分割成大小不一的條條塊塊，在溝谷沙地間青翠的綠色中怒放，如飄落的白云，似舞動(dòng)的哈達(dá)。淡淡的微風(fēng)為你送上沁人心脾的蕎麥花香，隨處可見(jiàn)的養(yǎng)蜂人的帳篷和嚶嚶飛舞的蜜蜂，又為你展現(xiàn)出一派花香好釀蜜的繁忙景象。美景怡人，花香醉人，濃濃的花香、蜜香，氤氳著幸福吉祥，讓人仿佛置身天堂。

庫(kù)倫旗種植蕎麥有著悠久的歷史。特定的歷史背景，特殊的地理環(huán)境，特別的氣候條件，造就了庫(kù)倫人頑強(qiáng)不息的進(jìn)取精神，也讓庫(kù)倫人格外珍惜大自然的饋贈(zèng)——蕎麥。在長(zhǎng)期與自然災(zāi)害和疾病相抗?fàn)幍倪M(jìn)程中，庫(kù)倫人民積累了豐富的種植和食用蕎麥的經(jīng)驗(yàn)。在庫(kù)倫，蕎麥面可制作20多種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的蕎麥?zhǔn)称贰?/p>

如果您有機(jī)會(huì)光臨庫(kù)倫，隨意走進(jìn)一戶(hù)農(nóng)家，樸實(shí)厚道、熱情好客的主婦都會(huì)用蕎麥面食品盛情款待您。如果您來(lái)去匆匆，那她們會(huì)為您做一頓“快餐”：一刻鐘功夫，一碗熱騰騰的拉拉湯或貓耳朵湯就端上了桌；如果您流連忘返，那她們會(huì)為您展示刀功：切出長(zhǎng)長(zhǎng)的蕎麥面條，也許會(huì)獻(xiàn)上最高的技藝，壓上一鍋滑爽細(xì)長(zhǎng)的饸饹。您在飽餐美食的同時(shí)，還會(huì)欣賞到精湛絕倫的民族飲食技藝。

庫(kù)倫旗中部人喜歡吃蕎麥餡餅。蕎面要和得稀軟，羊肉芹菜餡要包得多，包好后放在面案上，左手蘸干面輕輕拍，右手用寬菜刀配合著翻，反復(fù)幾次，放入大鐵鍋里溫火烙熟。庫(kù)倫? ?烙出的餡餅皮兒薄餡多，整個(gè)餡餅的厚度不會(huì)超過(guò)3毫米。透過(guò)薄皮兒，里面的餡兒清晰可見(jiàn)，入口，則香軟而不油膩，這就是有名的“蒙古餡餅”。

庫(kù)倫旗西、南部人喜吃蕎麥撥面。撥面的具體做法是：先將和好的面團(tuán)拍成前薄后厚的長(zhǎng)條狀放置于案板上，然后用特制的撥面刀，飛快地將撥面刀用力往后一挫、往下一壓、往前一頓，均勻地將面撥進(jìn)滾開(kāi)的鍋里。面條浮上來(lái)為熟，用筷子挑進(jìn)碗里、澆上喜歡的囟子便可食用。在庫(kù)倫，能撥一手好面條，是家庭主婦的驕傲。

近年來(lái)，智慧的庫(kù)倫人不斷挖掘、開(kāi)發(fā)蕎麥面食品，蕎麥?zhǔn)称凡粩喔聯(lián)Q代，營(yíng)養(yǎng)健康作用不斷升級(jí)。蕎面餡餅、蕎面鍋貼、蕎面蒸餃、蕎面卷子、蕎面懶漢餅、蕎面卷餅、蕎面貓耳湯、蕎面饸饹、蕎面牛犢湯、拉拉湯、疙瘩湯等特色食品，口味純正地道。比如羊肉饸饹不是普通的湯面，而是用一種特制的饸饹床子(早期是木制的，現(xiàn)在多用鐵、不銹鋼等金屬制作)，將蕎面壓成細(xì)而長(zhǎng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉湯，故稱(chēng)羊肉饸饹。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味品，成為涼粉饸饹，不僅帶有特異的香味，且對(duì)健康大有裨益。(文圖/魯雅君)

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