探店包頭萬達美食街，七個爪爪5種味道，當(dāng)天現(xiàn)鹵才好吃
包頭青山的萬達廣場，三樓開了一個美食街，名為“食巷”。食巷內(nèi)小吃眾多，裝修網(wǎng)紅化，味道標(biāo)準(zhǔn)化，我選了幾家做一下深度探店，為大家呈上食巷中的食味與人味。
七個爪爪，聽名字有一定的寓意，是一份七個雞爪，還是雞爪有七種口味？問了店家才知道沒有什么含義，這是我對七個爪爪的第一印象——人踏實。我知道一些南方地區(qū)，“七”這個數(shù)字代表著吉祥，下面我們就來探探這吉祥的“七個爪爪”。
店面裝修，在食巷內(nèi)屬于另類，沒有走網(wǎng)紅路線，更像是一個街邊店。低調(diào)好吃，也許是這家店的信條。店主大哥告訴我，其實是他沒經(jīng)驗，等以后開第二個店就知道怎么裝修更好了，店主大哥交了實底，我就把這些寫出來告訴大家，這樣的探店才有意思。
七個爪爪主要售賣雞爪、鴨貨、小菜。主打雞爪品類，雞爪一共有5種口味，分別為鹽焗味、酸辣味、泡椒味、蒜蓉味、田螺雞爪。我讓店主大哥分別取出5種口味的雞爪品鑒。吃前詢問了店主大哥，哪些味道比較輕，哪些味道比較重，從味淡到味濃，從無辣到有辣，這也是對食物的一種尊重，對探店盡量客觀。至于那種盲品或品過漱口的方式，個人覺得暫時沒必要在食巷里發(fā)生。
鹽焗雞爪，與南方的鹽焗對比，顏色稍淡，味中加了些許調(diào)味，沒那么純粹，也是好吃，比較適合北方人的口味，現(xiàn)在流行一個詞叫復(fù)合口味。酸辣雞爪，辣度不高，酸度柔和，我建議店主大哥可以把酸度提一點，如果想要一些植物香氣，可以試試檸檬皮。泡椒雞爪，符合我們平時吃的風(fēng)味，辣味有些穿透力，火候也比較好。蒜蓉雞爪，辛味有層次，適合能吃些辣的朋友。田螺雞爪，很是夠味，雞爪先走油，炸出泡，再鹵制，味道濃郁辣勁猛烈。我嘗到的這田螺雞爪，只見雞爪不見螺，詢問店主大哥，才知道田螺不新鮮就沒有采購。
我坐在食巷內(nèi)嘗著七個爪爪，店主大哥在旁邊又是遞水，又是拿紙巾，讓我享受到不亞于對面海底撈的服務(wù)，那面是一對多，我這面是一對一。探店除了吃，還需要問，靠香氣、味道、顏色、包括觸覺，去分辨食物好與壞只是一種方式。現(xiàn)代食品工藝精進，通過問的方式可以更準(zhǔn)確的判斷食物優(yōu)劣，在一定程度上也會給店家一些壓力，把更多客觀的信息反饋給廣大食客，讓大家在吃的路上少踩雷。
七個爪爪要說特色，就是雞爪要現(xiàn)鹵。所謂的現(xiàn)鹵確切點說是當(dāng)天鹵。七個爪爪用的食材是進口雞爪，買回后先美甲，就是先減去雞爪的指甲，食材準(zhǔn)備好后飛水或者叫汆水，中間更換3-5次清水，最后要鹵制4-6小時，憑現(xiàn)有的經(jīng)驗，一人一天可鹵制20斤。
店主大哥說話實在，我也愿意多聊一會。聊完吃，再聊怎么賣。店主大哥說他準(zhǔn)備了鍋，后期打算在店中熱鹵著賣，那個味道更不一樣，熱的雞爪口感軟糯，冬天吃起來也暖和。我建議店主大哥，可以把5種口味的雞爪組合成一個套餐，花一次錢，享5種口味，對于小吃街的食客來說，嘗鮮要大于吃飽的需求，嘗過5種味道，下次再到七個爪爪，可以直接入手自己喜愛的口味。
聊到最后，我問店主大哥，現(xiàn)在有沒有搞活動？他跟我說，前段時間搞活動，把自己的店搞賠了，現(xiàn)在啥活動也沒有，客單價20左右。沒有活動也好，喜歡的顧客會一直喜歡，店在，味在，客人也會在。
今日探店就到這里，此店位于包頭市青山區(qū)萬達廣場三樓“食巷”11號檔口，一家有5種口味的七個爪爪。我是騫味，懂美食，懂餐飲，給你不一樣的探店體驗。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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