《魅力中國城》舞臺上的晉城美食，驚艷到你了嗎！這個小伙很拽，他是組織者哦
導(dǎo) 讀
9月9日
《魅力中國城》競演
你看了嗎
晉城美食一下子火遍了全國
大家可能不知道的是
這背后有一個人一直在默默付出
他就是晉城廚界的“老前輩”郝江杰
一起聆聽他的故事
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太行日報融媒記者：高春鴻
編 輯：張燕翔
9月9日晚，《魅力中國城》第二季第一輪四川廣元與山西晉城競演在央視財經(jīng)頻道播出，最終，晉城贏得初賽。在當(dāng)晚的競演中，城市初見、城市味道、城市名片三個環(huán)節(jié)完美展示了晉城城市的魅力與鄉(xiāng)土風(fēng)情，給現(xiàn)場觀眾留下了極其深刻的印象。晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會副秘書長、晉城市幸福匯老年養(yǎng)護(hù)中心副總經(jīng)理郝江杰作為城市味道環(huán)節(jié)的組織者和參與者，見證了這一榮耀的時刻。
說到郝江杰，晉城廚師界的人并不陌生。這個三十出頭的陵川小伙，不僅首創(chuàng)私人訂制家宴工作室、建晉城廚師群、擔(dān)當(dāng)多家企業(yè)餐飲技術(shù)顧問等，堪稱廚界多面手，廚藝更是了得，而那一道道精心烹制的美味背后，深藏著的是吃出健康、吃出幸福的初心和夢想。
央視舞臺上的
“晉城味道”
初秋的下午，空氣中已明顯有了秋的涼意。位于白水街南苑小區(qū)的晉城市幸福匯白水社區(qū)康養(yǎng)照護(hù)驛站院內(nèi)，卻是一派熱火朝天的場面，開業(yè)的逐漸臨近，更是讓身為副總經(jīng)理的郝江杰不得閑。
郝江杰在幸福匯白水社區(qū)康養(yǎng)照護(hù)驛站給大家講解。
“在北京待了有一周，錄完節(jié)目回來就一直在忙?！泵鎸τ浾叩膩碓L，郝江杰忙不迭地解釋著。談及參與《魅力中國城》競演的錄制，郝江杰告訴記者，在城市味道環(huán)節(jié)中，他既是組織者也是參與者。身為晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會副秘書長，郝江杰接到此項任務(wù)后，就和團(tuán)隊一起投入到前期緊張的準(zhǔn)備工作中。鍋碗瓢盆、灶具、冰箱、晉城大蔥等全部都是從晉城拉過去的，灶臺和烹飪制作間也是臨時搭建的。
在城市味道環(huán)節(jié)中，郝江杰參與的是“晉城十大碗”和面食饸饹的制作。其中“晉城十大碗”的制作是由他和晉城技師學(xué)院的王小童老師傅以及晉城賓館的趙志強三人共同完成的，面食饸饹的制作則是由他一人獨立完成。考慮到演出效果，他們還跑遍北京的廚具批發(fā)市場，購買了可以盛5斤量的特大號海碗。為了更好地呈現(xiàn)八寶甜飯的特色，經(jīng)過多次? ??心研究，這道菜他和團(tuán)隊進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，加入了紅綠櫻桃和蓮子等食材，擺出更加立體的造型。正式錄制的前一天，因為“晉城十大碗”的原材料需要提前準(zhǔn)備，他和團(tuán)隊一直忙到半夜才回去休息。第二天一大早不到6點鐘，他們就早早趕到了烹飪錄制現(xiàn)場，蒸、炸、褒、燒……直到下午兩點，菜品推上了舞臺，這才稍稍松了口氣。
談及此次參加央視競演的經(jīng)歷，郝江杰坦言，雖然沒能親自在舞臺上展示自己的烹飪水平，但傳統(tǒng)菜肴“晉城十大碗”能登上央視的舞臺，作為一名晉城本土廚師，他覺得十分榮幸。
首創(chuàng)私人訂制家宴建廚師群當(dāng)評委
堪稱廚界多面手
郝江杰是陵川縣西河底鎮(zhèn)徐社村人，別看只有33歲，卻是晉城廚界的“老前輩”了。
2000年初，為了討生活，郝江杰來到了晉城。通過親戚介紹來到晉煤一家飯店打工，因為人勤快腦瓜靈，干了3個月的洗碗工就被老師傅挑到廚房干起了幫廚，擇菜、殺魚、看火，每天忙到飯店打了烊，才能利用師傅們剩下的邊角料練練手。而為了更好地學(xué)習(xí)廚藝，那之后，郝江杰師從河南楊氏、廣東姚氏，還學(xué)會了湘菜、杭幫菜、魯菜等各種菜系，憑著天資聰慧兼刻苦揣摩，不久即可獨掌爐灶。10年間，他輾轉(zhuǎn)晉城、長治、太原等地，在郁金香、金龍泉、煤海、晉城大酒店、晉城賓館等擔(dān)任主廚，在晉城廚師界漸漸有了名氣。
熟悉郝江杰的人都知道，他是個挺能折騰的人。2010年，他放棄了主廚的高薪，和朋友在晉煤合伙開了一家中餐廳，開始了自己的創(chuàng)業(yè)生涯。3年后，為了有更大的發(fā)展空間，他在晉城開辦了自己的私人訂制家宴工作室，開始了高端客戶上門服務(wù)。目前，明道菜品工作室已在市區(qū)開辦了3家，深受廣大消費者歡迎。此外，身為晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會副秘書長的他，還是多家餐飲店的總監(jiān)和顧問，很多烹飪大賽、技能大賽都能看到他作為評委的身影。
從洗碗工到幫廚再到廚師、主廚，10多年的打拼生涯，也讓郝江杰有了更多的想法。為了給更多的晉城同行搭建交流和學(xué)習(xí)的平臺，早在多年前，他就創(chuàng)辦了自己的第一個廚師QQ群，之后又創(chuàng)立了廚師微信群，如今QQ群已發(fā)展到近2000人。微信群已發(fā)展到10個群，近4000人。去年，他還創(chuàng)建了餐飲職業(yè)經(jīng)理人聯(lián)盟。每天除了自己的生意，哪個餐廳缺服務(wù)員了，哪個飯店要招聘領(lǐng)班，哪位客戶急需廚師，誰家推出新菜系要做推廣等等，只要有人來求，他總是熱心相助，從不推托。
“有一次，我給人家做家宴，有一道菜急需一塊老干姜?？蛇@種老干姜必須使用河南博愛的姜用古法曬制而成，當(dāng)時聯(lián)系了好多地方都沒找到，最終還是在群里的一個好朋友那找到了?！焙陆芴寡?，給大家搭建平臺學(xué)習(xí)和交流，能盡自? ??微薄之力幫助更多的人，其實也是在幫自己。
吃出健康吃出幸福
“菜品是廚師與外界溝通的最佳方式，做任何菜，一定要記得把自己放在食客的角度去考慮。真正有水準(zhǔn)的廚藝，既有hold得住高大上的五星飯菜，也有能兼顧尋常百姓的養(yǎng)生菜肴?！痹诤陆艿男睦铮霾擞肋h(yuǎn)不乏創(chuàng)意與靈感，他更希望自己是餐桌上的驚喜制造者，能讓更多的人通過美食感受到更多的幸福。
2015年，郝江杰在上海參加了首屆創(chuàng)新菜全國名廚烹飪大賽，我省共選派了5名選手參賽。作為晉城唯一一名參賽選手，郝江杰不負(fù)眾望，最終奪得了金獎。“那次參賽我選送了兩個作品，一個是黑椒焗鴨舌，一個是玉米芝士蝦仁。鴨舌平時做涼菜多，做成醬香型的熱菜還是頭一次嘗試。第二道菜則是勝在了芝士中巧妙地加入了玉米和水晶葡萄，中西結(jié)合，頗有特色?！碧峒皡①惤?jīng)歷，郝江杰很是感慨。這兩年，憑著扎實的功底和精湛的廚藝，他更是贏得了中國晉菜名師、山西名廚、餐飲服務(wù)名廚等榮譽。
兩年前，在一次公益活動上，郝江杰認(rèn)識了晉城市幸福匯老年養(yǎng)護(hù)中心董事長李愛玲，得知他對養(yǎng)生餐有一些獨到的研究，兩個人有了一次深入的交流。在養(yǎng)老事業(yè)上，如何能讓老年人吃得健康吃得幸福，成了他們之后探討最多的問題，從此也讓郝江杰將關(guān)注的目光開始放在了老年人的養(yǎng)生餐上。那之后，他們開始有了實質(zhì)性的想法，那就是依托晉城市幸福匯白水社區(qū)康養(yǎng)照護(hù)驛站建立專業(yè)的養(yǎng)生養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，比如成立專門的配餐中心及各種供老年人娛樂活動的場所等等。如今，身為晉城市幸福匯老年養(yǎng)護(hù)中心副總經(jīng)理的郝江杰，考慮最多的就是養(yǎng)護(hù)中心未來配餐中心的營運，以及老人們的日常飲食等。特別是養(yǎng)護(hù)中心隆重打造的壽宴，如何讓老年人吃得更健康，更養(yǎng)生，在美味佳肴中體會到更多的幸福感。
采訪中，郝江杰告訴記者，多年的餐飲經(jīng)驗，已經(jīng)讓他有了初步的想法，比如用中藥材和五谷雜糧煲養(yǎng)生湯，用海鮮和新鮮的蔬菜煲粥，還有一些具有晉城本地特色，針對不同群體改良的老年快餐等等，只要是適合老年人，能得到他們認(rèn)可的，他都會努力去嘗試。
在他看來，做菜與做人是相通的，保持激情并用心堅持，自然會有好作品。
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