探訪呼和浩特回民區(qū)特色美食——焙子
要說起來到咱們呼市必吃三的大特色美食，當(dāng)然是焙子、燒麥、羊雜碎嘍。焙子回民區(qū)比較常見，所以今天，小編就帶大家來look一下人見人愛的焙子吧，嘿嘿嘿~
焙子是呼和浩特特有的小吃，是回族面點名品。焙子噴香耐饑，便于攜帶，易于消化又經(jīng)濟實惠。焙子種類很多：白焙子、牛舌頭、油旋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形狀各異，口味有別。
隨著時代的推移，越來越多傳統(tǒng)美食的工藝、配料、器具都發(fā)生了變化，現(xiàn)在我們買到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最傳統(tǒng)的舊城焙子是用土爐烙制。
早上5點，絕大部分的人還在睡夢中，而師傅已經(jīng)開始張羅著生火、和面。這焙子口感如何取決于對爐火的掌握。于是生爐子，控制火的大小就反映出一個傳統(tǒng)火爐焙子師傅的經(jīng)驗、手藝。
面粉要選擇上好的小麥粉。和面用的是溫水，水溫的把握要靠師傅多年來的經(jīng)驗。太涼，面發(fā)酵地慢，影響制作。太熱就成了燙面餅子，口感死、硬。
面起子，也叫面肥。是用來發(fā)酵面粉，起到膨松劑的作用。用面起子做出來的面食質(zhì)地細膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的焙子。
加入面起子開始和面，這過程中不但要加堿粉中和酸度，還要講究揉面的手法。堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗，很難掌握。而手法則是要讓面起子和面粉充分均勻的融合。
看到這里，你可能會問，這黃澄澄金燦燦的是什么呀？嘿嘿，這個就是焙子中最重要的油酥了，有了它的加入，焙子就會變得咸鮮可口。很神奇吧~那你也許又會問，這個油酥又是什么東西？其實啊，它就是咸鹽+胡油+面粉。
做焙子，要先將油酥加到揉好的面劑子中，搟成帶三角形的餅。
焙子種類眾多，往往不同的焙子有著不同的花紋、形狀。先將焙子放到土爐的鐺上烤制。
待焙子烤到七分熟，皮上了花，拉開鐺，把焙子再放入爐膛里烤一下，這樣做出來的焙子外焦脆，里暄軟。
幾分鐘后，香噴噴的土爐焙子就出鍋了。區(qū)別于現(xiàn)在的烤箱焙子，土爐焙子外脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。
焙子品種多樣，口味口感各有不同，小編呢就比較偏愛牛舌、咸焙子以及咸油旋。所以接下來咱們就來說說油旋。
油旋要放更多的油酥，搟成長條，再卷成面卷。
將面卷一分為二?？纯辞锌谔?，黃白相間是不是很有美感啊。偷偷告訴你們，小編看著還沒熟還沒成型的油旋，就已經(jīng)要流口水了，哈哈哈。
將切好的面卷慢慢地擰成這個樣子。強迫癥晚期患者的小編表示，看著真的真的太舒服了。
接下來呢，就是把這個鼓鼓的油旋，用搟面杖搟成扁扁的油旋，一圈一圈又一圈。
接下來就可以進鍋啦。步驟其實一樣的，但是油旋需要在烙到一半的時候用手一邊壓邊緣一邊轉(zhuǎn)，這樣形狀就會更好看。
焙子做的好的多為回族人。他們烙焙子講究三凈：和面的手凈、面盆凈、面案凈。只見面案師傅頭戴白帽，一會兒揉一會兒搟，不時添加佐料，一會又轉(zhuǎn)身疾步將半熟的焙子挪鍋換位，那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲，那手舞足蹈極富節(jié)奏感的勞作，仿佛是一位資深音樂大師在指揮一支交響樂團。西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走親戚不如住店”的老話。焙子噴香耐饑，便于攜帶，易于消化又經(jīng)濟實惠，不似奶油甜點、“狗不理包子”等食物那般金貴炫目，為地道的大眾食品。對民風(fēng)樸直、民情柔順的西部區(qū)來說，經(jīng)久不哀的焙子還真有地緣的、飲食文化的內(nèi)涵呢！
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