寧武美食！別流口水?。?/h1>
寧武本地通
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莜面窩窩
寧武人冬天必備的美食，一碗熱氣騰騰的莜面窩窩，吃著順口，下肚暖心，一輩子都懷念的家的味道。不得不說(shuō)，生在寧武是一種福氣！
抿豆面寧武人鐘愛豆面，利口好消化，調(diào)和脾胃、調(diào)研養(yǎng)身，豆面富含多種維生素和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。勞作歸來(lái)，最愛吃上一鍋抿豆面，沒(méi)有太多的貪婪，不要太多的奢求，卻能在平凡中得到滿足。
軟油糕油糕是一種高端大氣上檔次的寧武特色美食，用軟米面和胡麻油炸制而成，呈橢圓形狀，餡一般是豆沙或者芹菜葉土豆絲。油糕吃起來(lái)既甜又軟綿，色澤金黃，細(xì)膩柔軟。常見于尋常百姓家的餐桌，亦是紅白喜事宴席中不可或缺的名角。
拌炒面寧武炒面，一種類似于青稞面的食品，現(xiàn)在在寧武人的餐桌上已經(jīng)不多見了。不過(guò)質(zhì)樸的農(nóng)民對(duì)它青睞有加，主要還是因?yàn)樗桂嚹宛I，吃著順口?！吧揭话璩疵妫惾绯院妹妗?，這是靜樂(lè)人常掛嘴邊的一句諺語(yǔ)。
燒“山一”燒山一，寧武街頭最常見的一種特色風(fēng)味小吃。樸實(shí)無(wú)華，不含任何添加劑，沒(méi)有任何食物污染，也許只有這樣的天然食品才能稱得上綠色安全無(wú)公害。寧武人對(duì)山一有一種特殊的嗜好——離開山一吃不飽飯，確實(shí)如此。
攤折餅攤折餅，寧武最具魅力的季節(jié)性風(fēng)味兒美食，現(xiàn)在已成了靜樂(lè)農(nóng)村農(nóng)歷十一月的印象小吃，沒(méi)有傳承，即將斷代，若干年后，這一飲食文化或許將不被后人記起。
燴黃菜燴黃菜，是寧武人在冬季必備的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。對(duì)淳樸的寧武人來(lái)說(shuō)，燴黃菜，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶。
臘八紅粥“臘七臘八，凍掉下巴”，臘月初八，寧武人最盼望吃那頓紅稠飯，家人圍坐，一人一碗，熱氣騰騰，香甜可口，暖胃暖心，其樂(lè)融融；紅色的臘八稠飯配上白色圣潔的雪花，這就是臘八節(jié)的寧武味道。
炒不爛子土豆多面少，這是寧武不爛子的特點(diǎn)。寧武人的不爛子對(duì)土豆的運(yùn)用就顯得過(guò)于奢侈，用麻油炒好的不爛子色澤金黃，入口不覺油膩，嚼著有一種綿糯的質(zhì)感。細(xì)細(xì)品味，
你能感覺到土豆的綿軟，麻油的醇香。吃不爛子得加點(diǎn)老陳醋，放點(diǎn)油辣椒，醋香撲鼻，麻辣酸爽，心里有種被愛滋潤(rùn)的踏實(shí)感。
搗囊糕搗囊糕是寧武土豆宴中的最具代表的又一特色美食。寧武人能把蒸熟的土豆搗制的跟糯米年糕一樣韌性十足，淳樸，筋道，濃稠，厚重，這是一種低調(diào)的奢華。在一份搗囊糕里尋找屬于寧武的鄉(xiāng)情、親情，歷久彌香。
凍山藥寧武人的餐桌上既不缺高端大氣上檔次的美食，又會(huì)有迎合小眾味覺的風(fēng)味，寧武凍山一就是其中一種，土香土氣，回味無(wú)窮。寧武人在品嘗生活的甘甜之時(shí)，似乎也很善于回味生活的苦，有時(shí)會(huì)把品嘗這些憶苦的食物當(dāng)成一種享受。
磨擦擦饸饹土豆在寧武人的餐桌上無(wú)所不能，磨擦擦饸饹就是以土豆為主要食材的一種風(fēng)味面食。超越土豆的特有香味，質(zhì)樸而又充滿誘惑，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
莜面魚魚在寧武人的飲食文里，用低廉易得的食材進(jìn)行的口味轉(zhuǎn)化，是一個(gè)充滿趣味的烹飪主題。莜面魚魚就是寧武人人進(jìn)行味覺轉(zhuǎn)化最具代表的美食之一。如今在千里之外的大都市，寧武人莜面魚魚也贏得了一席之地。
燜面豆角燜面，寧武人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的！抬上一大碗燜面再啃上一瓣蒜，天上人間！
圪饦湯寧武人的日常主食，別地兒又叫貓耳朵。極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。圪饦是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的疙瘩，然后用筷子頭兒點(diǎn)住面疙瘩在手掌上一轉(zhuǎn)，便被卷成一個(gè)小缽兒狀的圪饦了。一般人家吃圪饦湯愛用黃花菜、肉絲和海帶，就很夠味，講究的再添點(diǎn)山蘑，就越發(fā)隨心所欲、無(wú)止境的了。
老豆腐老豆腐，就是外地人說(shuō)的豆腐腦，但寧武的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉子（是寧武人民自己的說(shuō)法，也就是油條）對(duì)老豆腐，哈哈，經(jīng)典的早餐配置。
俊兒肉就是豬皮凍?！翱 ?，就是冷卻上凍的意思。把啃完的頭踢骨頭和頑筋放鍋里慢火熬，熬好冷卻，俊兒肉就做成了。寧武人過(guò)年時(shí)常做。壓花肉，熬俊兒，過(guò)年必備。
寒雞雞在寧武，清明節(jié)又叫寒節(jié)，這一天大人要給小孩用白面捏寒雞雞。小孩子屬什么屬相大人就會(huì)給自己的孩子捏什么樣的小動(dòng)物。把捏好蒸熟的寒雞雞扎在圪針上風(fēng)干，干好的寒雞雞就是寧武農(nóng)村孩子的零嘴兒，很回味！
豆面涼粉涼粉、面皮、灌腸，是山西分布最廣、最為普遍的消夏小吃，但寧武的豆面涼粉別具風(fēng)味，也是寧武人的最愛！
熬紅飯熬紅飯是寧武最地道的家常飯，主要食材小米、紅豆，輔助食材土豆、紅薯，色澤紅郁，香味撲鼻！
黃菜饃饃山爺餅餅寧武人的最愛，大部人都在街上買的吃，而我切堅(jiān)持自己做
山牙糕
寧武光棍飯打拿糕
寧武人獨(dú)有的調(diào)苦菜(生麻)
調(diào)甜巨菜
野外燒山一
寧武名小吃——老店羊雜胳
豆面捏缽豆面捏缽，也是鄉(xiāng)間百姓喜歡吃的一常吃的一種傳統(tǒng)主食。其做法與抿豆面基本相似。所不同的是抿面是用抿床抿的，而捏缽是用捏缽這種特殊的炊具往鍋里擠壓的，這種食法面條長(zhǎng)于抿面而短于饣合饣各。是人少時(shí)才能吃好的面食，所以一般飯店很少采用。
玻璃餃餃玻璃餃餃?zhǔn)菍?a href='/wuxiang/' target=_blank>武鄉(xiāng)間的一種精美食品。做玻璃餃餃，須先將山藥洗凈煮熟，去皮，搗壓成泥，然后加入適量的白面和淀粉和合為面團(tuán)，再將面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)薄薄的面片，包上事先備好的餃子餡，捏成花角角或者稍梅樣的小包，用籠蒸熟即成。蒸熟的餃餃清凌凌亮晶晶，像透明的玻璃，能看出內(nèi)中的餡兒。吃時(shí)蘸上平時(shí)吃水餃的湯料，皮兒盤軟，餡兒噴香美極了。，
寧武蓮花豆蓮花豆就是普通的油炸蠶豆。制作時(shí)，將當(dāng)?shù)厮a(chǎn)白皮大蠶豆經(jīng)溫水浸泡得白白胖胖，而后用小刀將蠶豆一端十字劃裂，置上好的胡油鍋中炸制，炸熟的蠶豆個(gè)個(gè)十字紋爆裂，皮黃肉白，酷似一朵朵活生生綻開的小蓮花。炸熟的蠶豆趁熱灑少許鹽面（也有拌白糖的），拌勻即可食用，這種蓮花豆吃起來(lái)香、脆酥、婦女兒童最喜歡吃，可當(dāng)小吃，同時(shí)也是下酒的一道好菜。
蔥花烙餅蔥花烙餅是寧武城鄉(xiāng)人民喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說(shuō)家家戶戶都會(huì)做。吃起來(lái)，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風(fēng)味，制作方法是：先將白面粉放在盆里，取溫水加適量食鹽，倒入盆中（如是冬天用七熱三冷水，夏季可完全冷水），用棍子攪拌，直到?jīng)]有干面為止，面和好后，放在一邊稍性一性，把和好的面搟開，刷上食油、撒上蔥花、鹽面卷起來(lái)，再盤成一團(tuán)搟開，二三分厚，上平底鐵鍋烙，餅上色后翻過(guò)，兩面都刷上油，烙時(shí)要注意火色，不要焦了，兩分鐘即熟。吃時(shí)可以配上各種小吃、稀飯，更有風(fēng)味特色。
蘿卜燉羊肉燉羊肉，是千百年來(lái)晉西北人的傳統(tǒng)美食。但寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風(fēng)味。因?yàn)?，制作起?lái)要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然后把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒，然后將鍋放到旺火上加熱，開鍋后再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點(diǎn)是：吃起來(lái)軟爛香甜，回味無(wú)窮。
山藥旋餅山藥旋餅，是用山藥和莜面制成的。是老鄉(xiāng)們常吃的一種美食。其做法是：先將山藥洗凈煮熟，去皮后搗壓成泥，然后與適量莜面、食鹽、花椒粉、蔥花和合為面團(tuán)，再一個(gè)一個(gè)搟成二三公分厚的圓餅，置鍋內(nèi)以溫火燙熟即成。燙時(shí)要注意火色，不要焦了。
菜囡囡(討吃只卷鋪蓋)
汾源豆腐豆腐是一種普通的日用食品，相傳是由漢朝淮南王劉安首先制作成功。它用黑豆或黃豆（大豆）作原料，制法是先將豆子破碎，并用水浸泡，爾后再磨成糊狀，用開水澆兌、去渣、熬汗，最后加入適量鹵汁或石膏，使蛋白質(zhì)互相凝結(jié)，去水即成。汾源的豆腐和其它地方的相比，頗具特色，從色澤、味道上講，都屬上乘之品。汾源豆腐好，好就好在一個(gè)“水字”上。汾河的水好，清流甘美無(wú)雜質(zhì)，用其制成的豆腐白而細(xì)，嫩而精，燒燴不爛，炸炒不碎。汾源豆腐有一個(gè)特點(diǎn)是保鮮期長(zhǎng)，豆腐出槽之后，浸于水中?？梢栽趲资靸?nèi)保持鮮嫩，所以人們編了一段順口溜，夸汾源豆腐：“四四方方，水里汪汪，遠(yuǎn)看白白胖胖，近聞?chuàng)浔菄娤??！边€有個(gè)特點(diǎn)是產(chǎn)出率高，一般每0.5公斤豆子可產(chǎn)豆腐2公斤左右，比其它地方高出0.25公斤至0.5公斤。
寧武“一窩絲”
寧武人吃“一窩絲”歷史悠久。近幾年來(lái)，農(nóng)村的富裕程度越來(lái)越高，白面、胡油家家不缺，“一窩絲”在全縣農(nóng)村興盛起來(lái)，成為人們迎賓待客的佳品。由此，又創(chuàng)造了與此相似的“一窩酥”，與“一窩絲”號(hào)稱食品中的雙絕?！耙桓C絲”以酥、脆、香為貴。它鮮食時(shí)甜綿可口，干食時(shí)酥脆清香。動(dòng)一動(dòng)，散成一堆；嚼一嚼，其味無(wú)比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。制作“一窩絲”需要幾種上好的原料：白面、白糖、精鹽、胡油等。白面，要用管涔山之水澆灌的小麥磨制；胡油，要用本縣純種胡麻生產(chǎn)的胡油；白糖，要用上等的綿白糖?！耙桓C絲”分為甜類和咸類。甜類佐以白糖，咸類加入精鹽。制作時(shí)，要將達(dá)到一定甜度的或咸度的糖或鹽用溫開水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分鐘，再將面拉成均勻的細(xì)絲，蘸足胡油后勉強(qiáng)團(tuán)圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達(dá)到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的效果?？慈ナ秋灒粍?dòng)為絲。因此，沒(méi)有到過(guò)寧武，沒(méi)有親口嘗過(guò)寧武“一窩絲”的人，誰(shuí)都不會(huì)相信“一窩絲”能香過(guò)聞喜煮餅，忻州瓦酥。而但凡品嘗過(guò)“一窩絲”的過(guò)往賓客，幾乎全部驚嘆不已。贊嘆在這塊風(fēng)水寶地上，竟會(huì)有這樣形也絕，味也絕的絕妙食品。
豆面流圪瘩豆面流圪瘩是寧武的常用面飯，婦女坐月子時(shí)也多吃此面。做法是：第一步把豆面及精鹽同時(shí)放入盆內(nèi)摻勻加入適量冷水和成面團(tuán)，再將一些水分次順木棍撐入面內(nèi)（木棍須一順撐擰，必須撐出面筋，要防止脫水），成稠糊狀。第二步是鍋內(nèi)加入清水，上火燒開，保持水面微沸，手執(zhí)兩根筷子，夾上稀面不斷捻動(dòng)，使稀面順筷自然拌落流成細(xì)條注入鍋內(nèi)，直至將面流完煮熟即成。豆面圪瘩子軟、嫩、易水化，使用工具簡(jiǎn)單，制作方便。
長(zhǎng)豆面(豆面河澇)長(zhǎng)豆面是寧武的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食。因主料豆面條長(zhǎng)好幾尺而得名。人們不論逢年過(guò)節(jié)，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹（一種植物籽粒，生長(zhǎng)于沙丘），用冷水和成硬面團(tuán)，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然后取餳好面團(tuán)在案板上揉成長(zhǎng)方形塊，用搟面仗壓扁，搟成紙薄的大片，然后再撒勻面撲，切成長(zhǎng)度不少于5尺的面條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配制湯料，即可食用。長(zhǎng)豆面面質(zhì)筋、柔滑、醇厚豆香，富有營(yíng)養(yǎng)。
莜面椽頭餅莜面椽頭餅，多是人們?yōu)榧抑谐鲂姓邆溆玫母?a href='/techan/25272' target=_blank>糧食品。這種食品原料簡(jiǎn)單，除了面、水就是少量食鹽。吃起來(lái)香酥咸脆，十分可口，易于消化，男女皆宜。其做法：首先是在溫水中加適量食鹽、用筷攪拌至全部融解為止，爾后用手將莜麥和成面團(tuán)，要求達(dá)到盆光、面光、手光，再用手將和好的面團(tuán)搓成粗細(xì)均等椽頭粗細(xì)的面捧，然后再用麻線把面拜會(huì)一片一片割成厚薄相等的餅，放在溫火上烤干，即可食用。最好不要烤焦烤糊，否則，吃起來(lái)就不酥脆了。這個(gè)比較絕，沒(méi)圖，那天親自做個(gè)給友友們看看
油角角
摘麻花自古以來(lái)為寧武人餐桌上的調(diào)味佳品，其香味奇特，是涼拌菜肴和面食的主要佐料。食用方法，取植物油加熱到60度，放入摘麻花，少量鹽，熗鍋迅速撈出，即可食用。一般用于涼拌菜和面食調(diào)味。野生“麻麻花”，性溫和、除寒熱、營(yíng)養(yǎng)豐富別名天香花、摘麻花、翟面花、乍蒙花、賊面面、麻麻花、插麻麻花、白花野芝麻、白花菜、山蘇子、齋齋面花，野韭菜花等。調(diào)佐素菜，素面最佳。佛道稱吃素為吃齋。齋齋面花，因其佐素食的調(diào)味品，可能據(jù)此得名。
寧武天池鯉魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸，人體能很好的吸收。所以冬季得吃寧武天池鯉魚。 適用人群： 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng) 紅燒鯉魚(酒店) 不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時(shí)鯉魚是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。”
寧武銀盤蘑菇，喜陰涼潮濕，是生長(zhǎng)于土質(zhì)疏松肥沃的深山老林的菌類食物，一般在林間以園帶狀分布，類似過(guò)去軍隊(duì)的營(yíng)盤故名之。按其形狀、顏色等可分為白銀盤、紅銀盤、雞腿銀盤、豬嘴銀盤、大把子(秋愣只)銀盤、草銀盤等20余種。銀盤蘑菇菌柄粗壯、個(gè)大、肉體肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味醇郁芬芳，離產(chǎn)地越遠(yuǎn)，香味越濃，名聲越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為各種野生蘑菇之首。含有人體多種必需的氧基酸，豐富的蛋白質(zhì)和維生素，其中蛋白質(zhì)含量可達(dá)到40%，多種維生素達(dá)到60%?！ °y盤蘑菇不論鮮炒、干燉、氽湯或作為輔菜配肉、配蛋皆成美味。銀盤蘑菇還是名貴藥材，久吃可舒筋活絡(luò)，降低膽固醇，防治血管硬化、治療腎、膽結(jié)石，糖尿病，肝硬化及跌打損傷等病癥。由于采摘困難，數(shù)量稀少，不易保存，老鄉(xiāng)常常作為招待貴客，饋贈(zèng)親友的上等產(chǎn)品。清代曾作為皇家貢品而名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。寧武銀盤蘑菇的珍貴要比著名的東北的“三大蘑”，福建的“大紅菇”，戈壁灘上的“阿魏蘑”、張家口的“口蘑”、五臺(tái)山的“臺(tái)蘑”有過(guò)之而無(wú)不及，只是鎖在深山人未知。當(dāng)年傅山先生瀏覽管伴山品償后，寫詩(shī)贊美到：“蘆芽秋雨白營(yíng)盤，香簟天花膩齒寒，回味自聞當(dāng)嗽口，不知瑤柱美何般”，傅山先生游盡名山勝水，嘗遍山珍海味，對(duì)寧武蘆芽山的銀盤蘑菇如此贊不絕口，可見我縣銀盤蘑菇的珍貴。
寧武馬屁泡。屬擔(dān)子菌類馬勃科。嫩時(shí)色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內(nèi)部如海綿。寧武馬屁泡長(zhǎng)柄梨形馬勃主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等。（1）外傷出血，鼻衄，拔牙后出血：馬勃撕去皮膜，取內(nèi)部海綿絨樣物壓迫出血部位或塞入鼻孔，填充牙齦處，有良好的止血功能。（2）癰疽瘡癤：馬勃孢子粉，以蜂蜜調(diào)和涂敷患處。（3）凍瘡：先將患處用溫水浸洗，使局部發(fā)紅，拭干后按患部大小敷貼馬勃。如瘡面已破潰，則先涂以紫草油（紫草根9克，麻油30克。浸十天即得），再敷馬勃，包扎之。
寧武蘑山爺圪垯只
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西馬坊王家宅院位于寧武縣西馬坊鄉(xiāng)西馬坊村，清代建筑。坐北朝南，東西23.2米，南北23米，占地面積538平方米。-進(jìn)院布局，現(xiàn)存有北房三間，西房三間。在北房檐下掛著三塊木匾，長(zhǎng)1.5米，寬0.6米，匾上分別書為“耆齡燕翼”“慈貞兼優(yōu)”“天倫樂(lè)事”，年代分別為清乾隆二十年、光緒二年、民國(guó)十八年。陽(yáng)房村閣位于寧武縣石家莊鎮(zhèn)陽(yáng)房村，坐東向西，南北4.7米，東西5.1米，占地面積
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忻州市寧武的五大千古之謎
“寧武”的五大千古之謎這是一個(gè)神奇而美麗的地方！人類的歷史長(zhǎng)河和大自然這個(gè)“上帝”給我們留下了豐厚的遺產(chǎn)，這里有人們難以破譯的千古之謎！當(dāng)你踏上山西晉西北的寧武縣這塊土地，處處能感受到一種邊塞雄關(guān)的氣息、古老文明的遺存。那曠世奇觀的萬(wàn)年冰洞、蔚為壯觀的石門懸棺群落，懸崖峭壁間的古棧道、高山之巔碧波清澈的天然湖泊群……已湮沒(méi)于漫長(zhǎng)歷史中難以找到佐證，成為至今未能破譯的千古之謎。萬(wàn)年冰
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寧武縣古建筑——寧武文廟
大成殿全景忻州網(wǎng)訊寧武文廟，位于寧武縣城內(nèi)街道辦事處人民大街寧武一中院內(nèi)。坐北朝南。南北長(zhǎng)159米，東西寬29.2米，占地面積約6000平方米。明清建筑?，F(xiàn)存有大成殿、八角樓、明倫堂及東西配殿。大成殿為明代建筑，面闊五間，進(jìn)深六椽，七檁無(wú)廊式構(gòu)架，單檐歇山頂，屋頂正脊，獸吻全部為琉璃瓦，屋頂前坡用黃綠琉璃瓦相間成“文在茲”三個(gè)大字。檐下斗栱為七踩三昂。明間、次間、稍間全部為隔扇門
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寧武縣古建筑——寧化故城
忻州網(wǎng)訊寧化故城，位于寧武縣化北屯鄉(xiāng)寧化村中。東西長(zhǎng)約400米，南北寬約350米，占地面積14萬(wàn)平方米。寧化故城創(chuàng)建于宋太平興國(guó)四年(979)，現(xiàn)存為明代。城池依山而建，由東向西傾斜，西城緊臨汾河。城的平面呈不規(guī)則梯形。城墻基寬8~9米，殘高約3~10米，墻體夯筑包磚。原來(lái)北、西、南墻各設(shè)門，現(xiàn)存南門高約5米，寬4米，深約9.5米。西門因山洪而被毀。北城墻、西城墻保存原貌，墻基有下陷。1
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