【和順美食】和順地方特色美食"糊嘟"

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和順特色美食－糊嘟

糊嘟制作方法：糊嘟看似制作簡單，其內容卻豐富，鍋里放清水，把洗盡切塊的土豆、豆角等輔料一并擱進鍋里煮，待到鍋里的水煮開，菜半熟時就可以撒面了。

撒面也有講究，需要根據(jù)鍋里水的多少撒面，多了少了做出來的糊嘟都不好。撒面時，沿著沸水面的外延轉著圈撒，中間和邊沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就蓋上鍋蓋改慢火慢慢蒸煮，等鍋里的水耗到只?？梢耘c撒進去的面粉均勻調拌時就到了調糊嘟的工序。

調糊嘟是一個非常關鍵的工序，需要兩個人共同操作，一人緊緊把穩(wěn)鍋沿，一人用搟面杖急速攪動鍋內已經蒸煮成熟的面和菜。這時候最見功力，攪動的過程是面、菜、水三者緊密融合的過程，攪動的時間短了，頻率不夠，方法不對頭都可能使做出來的糊嘟里夾有生面疙瘩。這樣的糊嘟是不合格的。

常見的糊嘟有玉米面糊嘟、莜面糊嘟。

鄉(xiāng)間還有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等作輔料調糊嘟的，因為糊嘟里放些蔬菜不僅在調糊嘟時更容易使面、菜、水三者結合，而且可以使糊嘟的口味更好。調糊嘟對火候的掌握也很重要，旺火煮開水，慢火蒸煮面。如果掌握不好，火旺了糊鍋，火慢了到點吃不上飯不說，還可能做出夾生的糊嘟來。

視頻來源正和文化傳媒

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和順 美食
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