【吃在山西】朔州特色美食小吃
【】是優(yōu)良的兼用型雞種。因地處外長(zhǎng)城腳下，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱(chēng)長(zhǎng)城為“邊墻”。于是，把這種生長(zhǎng)在長(zhǎng)城腳下的優(yōu)種雞叫邊雞。邊雞的選育成功，與右玉的自然環(huán)境和習(xí)俗密切相關(guān)。右玉縣是盆地最冷的地方，一年有5個(gè)月的地面凍結(jié)期。經(jīng)過(guò)多年風(fēng)土馴化的右玉邊雞，具備了在寒冷風(fēng)沙環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的特點(diǎn)，它的體型較大，羽毛長(zhǎng)，絨毛細(xì)，雞冠小而長(zhǎng)毛密被，耳圈長(zhǎng)毛，趾間外側(cè)有硬毛，能適應(yīng)零下30度的嚴(yán)寒；它的腿粗壯，兩腿間距大，能在風(fēng)中行走覓食；它的毛色土黃，在黃土高原上是一種天然保護(hù)色，可避免飛鷹走獸的襲擊。據(jù)分析，優(yōu)質(zhì)的右玉邊雞雞肉，蛋白質(zhì)含量達(dá)25％，比豬肉、羊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪卻只有1％左右。人們愛(ài)將右玉邊雞清燉、白煨、干炒、紅煨，作為節(jié)日美餐和滋補(bǔ)食品。
【碗豆粥】名吃最為著名的就是，由省燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)豌豆精制而成。質(zhì)量經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)鑒定符合GB2711--8標(biāo)準(zhǔn)。蛋白質(zhì)含量24％，粗纖維含量4.5％，人體必須的八種氨基酸均超過(guò)同類(lèi)產(chǎn)品。糖份、脂肪含量低，對(duì)糖尿病、高血壓患者有一定療效。
【閃塌嘴】宋氏糖干爐又稱(chēng)，起源于宋代，興盛于清代，屬宋氏家族祖?zhèn)?，工藝精湛，?jīng)宋氏傳人不斷潛心研究創(chuàng)新，制作出不同的風(fēng)味，尤其是”油干爐“特點(diǎn)香、酥、脆，甜而不膩，是饋贈(zèng)親朋好友的特色食品。據(jù)傳說(shuō)懷仁“糖干爐”源于遼代，是一個(gè)面點(diǎn)師為官家傳遞情報(bào)而特制的一種郵寄載體。后因其質(zhì)品純正，風(fēng)味獨(dú)特，干脆香酥，成了風(fēng)靡一時(shí)的。 清德宗光緒二十六年，八國(guó)聯(lián)軍由攻入，農(nóng)歷七月二十一日，慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城后，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人馬來(lái)到府，八月初五，慈禧一行自大同出發(fā)，往南而行，總兵馬玉昆率人護(hù)送到懷仁，駐蹕龐家大院。地方官員特將當(dāng)?shù)爻莾?nèi)四牌樓一家面點(diǎn)鋪生產(chǎn)的“糖干爐”呈上。進(jìn)膳時(shí)，慈禧見(jiàn)盤(pán)中一黃澄澄，圓墩墩，于是便拿起咬了一口，身旁的李蓮英見(jiàn)太后面有訝色，忙道：“老佛爺有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外實(shí)內(nèi)空，險(xiǎn)些閃掉我的牙。”故“糖干爐”又俗稱(chēng)“閃塌嘴”。新中國(guó)成立后，一九五八年，懷仁各商號(hào)“糖干爐”面點(diǎn)名師、高手云集副食品加工廠。他們及其三代傳人堅(jiān)持繼承傳統(tǒng)工藝、開(kāi)拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，采用手工搗制的精湛技術(shù)，研發(fā)出甜、街上打餅子的都有。
【應(yīng)縣面皮】是用純白面制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。在街頭擺攤叫賣(mài)的四季不絕。每到夏日，街頭巷尾比比皆是。天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。 《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。脾好了，人性柔，心好了，人實(shí)誠(chéng)。所以，一般而言，多生得米白細(xì)嫩短小精悍，男男女女個(gè)皮膚好不說(shuō)，也天天吃面皮越吃越漂亮！面皮又叫,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,滑爽,口感好，所以比較出名。
【】味鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，消化率高達(dá)80―90%，頗受消費(fèi)者青睞。兔肉所含蛋白質(zhì)很高，比豬肉、羊肉多一倍，比雞肉多1/3，甚至比蛋白質(zhì)豐富的牛肉也高出1/6；它的脂肪含量又低，僅為豬肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不愿發(fā)胖，最宜多吃兔肉，至于高血壓、糖尿病患者的老年人，更要吃兔肉，因?yàn)橥萌庵泻械穆痒[脂，可使脂肪質(zhì)乳化，從而讓身體吸收，減少血管硬化的可能。近年來(lái)，兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)。兔肉，成為國(guó)際市場(chǎng)高級(jí)肉食品，在被稱(chēng)為“美容肉”。
【孟門(mén)熬】實(shí)際上是一種經(jīng)濟(jì)，做起來(lái)又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河的“饃”有相似之處。先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀，用少許蔥油小炒幾下，然后添上開(kāi)水，加精鹽佐料，坐火上熬一陣子，再買(mǎi)幾個(gè)三角“油斜”餅，每個(gè)用手扳成十來(lái)小塊、放鍋內(nèi)一起熬片刻，加上一些鮮蕪美，再澆幾滴盛在碗內(nèi)，就可以上飯桌了。吃起來(lái)滑膩可口，食后回味無(wú)窮，尤其當(dāng)作冬春早點(diǎn)最上口，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。在山西柳林孟門(mén)古鎮(zhèn)，提起“熬”，當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)告訴你可以吃但沒(méi)人賣(mài)。只有故友重逢，貴客臨門(mén)時(shí)，主人才會(huì)高興地給你做一碗解饞。
【餡餅】是右玉的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。制作方法是：將小麥面粉用七八成熱的水和好、醒到。再將碎豬肉、咸鹽、醬油、蔥、姜、味精、葫油適量拌勻成餡。用醒好的面制成劑，搟成，將餡包入，上火烙，火要急，同時(shí)火蓋上葫油多量，將餅漫住。食之潤(rùn)香味美。
【子推蒸餅】俗稱(chēng)蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來(lái)的餅食，距今己有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的面粉團(tuán)里加入豬油、、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。
【混糖月餅】是右玉相傳甚久的風(fēng)味食品，其制作方法是：將白面粉、白糖（或紅糖）、葫油按10：4：4的比例配齊，再加適量發(fā)酵粉或蘇打，用五六成熱的水和成面，制成劑，搟成稍厚點(diǎn)的餅，然后上火烤。食之澗甜可口，是右玉人中秋節(jié)相互饋贈(zèng)的佳品。
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