張家口尚義美食：凍板板山藥
壩上三件寶：山藥、莜面、大皮襖。做為三件寶之一的山藥，可是壩上人一年四季離不了的、大人小孩兒平素愛(ài)吃的糧菜兼用的食物。
壩上的氣溫晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，有利于干物質(zhì)的形成，所產(chǎn)的土豆，淀粉含量高。凍了土豆經(jīng)過(guò)解凍、擠壓，里面的淀粉基本上都流失了，剩下的多是一些纖維類(lèi)的東西，營(yíng)養(yǎng)極低了，吃了它絕對(duì)不會(huì)增加糖分，對(duì)血糖高的人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種保健食品。尚義多長(zhǎng)壽的老人，或許跟常吃凍板板山藥有關(guān)吧。
冬天將山藥放置戶外一晚上，夏天放在冷藏室進(jìn)行冷凍兩天，大山藥進(jìn)行分刀，小山藥整體冷凍。
具體做如下：
一、將冷凍好的山藥化消后，用手或木板擠壓去水。
二、去皮，切片
三、撒上白糖，讓擠干水分的土豆吸收。（據(jù)說(shuō)這樣做出來(lái)的不黑）
四、放在蒸屜上蒸熟即可
還有一種做法，就是在凍山藥擠出水分后不加糖，直接蒸熟，晾涼。
在鍋中放在一把白糖，加少許水，進(jìn)行加熱，等到出現(xiàn)粘稠狀時(shí)，將冷卻的山藥倒入鍋中，再加熱半分許，出鍋。（如果想做巴絲山藥的話，冷卻粘稠的糖水一會(huì)兒，一塊一塊將山藥下入糖水中再一塊一塊地拿出就會(huì)出現(xiàn)巴絲山藥的效果），注：下面演示的不是巴絲山藥。
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