河北各地待客美食“八大碗”在這個(gè)冬日讓你口水長(zhǎng)流
八大碗，河北待客的最高標(biāo)準(zhǔn)，葷素搭配，量大實(shí)惠。八大碗確切的起源這個(gè)沒(méi)有確切記載，但歷史比較久遠(yuǎn)。一般都是在過(guò)年和嫁娶婚宴上才上八大碗。原來(lái)農(nóng)村物質(zhì)不是多豐富，婚宴席上上八大碗顯得高貴。
承德滿族八大碗：在承德不可錯(cuò)過(guò)的就是滿族八大碗。八大碗據(jù)說(shuō)是滿族人家過(guò)年時(shí)的菜肴，充滿地方風(fēng)味民族特色。各地的滿族八大碗因地產(chǎn)食材不一，因而菜品也不同，承德的滿族八大碗基本上還是就地取材。這當(dāng)中的代表還是要數(shù)喬家滿族八大碗了。八大碗以扒、燜、醬、燉、熘等主要烹飪手法，講究味道厚重，八大碗應(yīng)該屬于滿漢全席中的下八珍，這次以飛龍，鹿肉，駝峰、松雀、狍子肉等養(yǎng)殖野生動(dòng)物代表山珍。 八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來(lái)爽快，吃起來(lái)過(guò)癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。
大廠回族清真八大碗：在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，發(fā)展流傳主要原因：其一，回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規(guī)不許喝酒，不飲酒就不用預(yù)備炒菜;同時(shí)教規(guī)教義上提倡節(jié)儉，反對(duì)鋪張。 其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創(chuàng)造了宴席形式——“清真八大碗”，既節(jié)儉，又表達(dá)了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長(zhǎng)山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉，窮苦一點(diǎn)兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底?！捌渲袩跖Ｈ狻蹼s碎是大廠清真家常菜中的精品。
正定八大碗：正定八大碗實(shí)際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當(dāng)時(shí)儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個(gè)數(shù)字。當(dāng)時(shí)酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大碗。正定八大碗主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉;四素：豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海帶、粉條和農(nóng)家時(shí)令菜蔬(如蘿卜、白菜、茄子等)。其葷菜均是運(yùn)用獨(dú)特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。 正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
蔚縣八大碗：“八大碗”是蔚縣的傳統(tǒng)名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會(huì)客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴?！鞍舜笸搿鳖櫭剂x系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”，有肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調(diào)味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。蔚縣名肴，“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調(diào)技巧上的別樹一幟，具有獨(dú)到之處，其烹飪之精細(xì)，風(fēng)味之別致，決非一般菜肴所能比擬。
清河八大碗：在邢臺(tái)清河，有一種遠(yuǎn)近聞名的地方名菜，是當(dāng)?shù)匕傩栈檠缟险写腿?，特別是新娘一方客人最高規(guī)格的菜肴，過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)也拿來(lái)招待貴賓，那就是“清河八大碗”。如今在清河縣，八大碗已不再是婚宴和過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)才能吃到的佳肴，一些飯店以此為招牌，普通百姓天天都可以品嘗，品種也早就不局限于八種，發(fā)展到十幾種，成為一種大眾美食。清河“八大碗”菜系包括雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕夾、豆腐夾、鵝脖、紅燒丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、雞蛋、海帶絲、面筋等十五種菜，根據(jù)客人口味喜好葷素搭配。
征稿啟事
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