昌黎趙家館餃子上報(bào)了....
中國(guó)人對(duì)餃子仿佛有一種執(zhí)念，幾乎是個(gè)節(jié)日，都要吃餃子。譬如說(shuō)冬至要吃餃子，頭伏要吃餃子，出遠(yuǎn)門(mén)要吃餃子，除夕夜的餃子更是重頭戲，忙乎了一年，到了歲末年初，一家人歡聚一堂，其樂(lè)融融，團(tuán)圓熱鬧，焉能不吃頓餃子？
梁實(shí)秋先生《雅舍談吃》中有一篇文章題目就是《餃子》，他在這篇文章中說(shuō)：“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財(cái)力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要?jiǎng)訂T全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中?！绷簩?shí)秋說(shuō)得大抵沒(méi)錯(cuò)。北方人確實(shí)不論貧富貴賤，都以餃子為美食。而且會(huì)制造各種借口來(lái)吃餃子。
俗話說(shuō)“舒服不過(guò)倒著，好吃不過(guò)餃子”；俗話說(shuō)“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”；俗話說(shuō)“頭伏餃子二伏面”；俗話說(shuō)“出門(mén)餃子進(jìn)門(mén)面”；俗話說(shuō)“餃子就酒，越喝越有”；俗話說(shuō)“誰(shuí)家過(guò)年還不吃頓餃子”。俗話說(shuō)了這么多，匯成一句話，就是要吃餃子。
在咱秦皇島，說(shuō)起吃餃子，昌黎縣趙家館久負(fù)盛名，堪稱(chēng)風(fēng)味一絕。上世紀(jì)90年代以來(lái)，趙家館曾榮獲中華美食名店、中國(guó)餐飲名牌企業(yè)、省保健食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、河北省著名商標(biāo)企業(yè)、河北省誠(chéng)信企業(yè)示范單位、秦皇島市十佳風(fēng)味名吃、秦皇島餐飲名店等30多項(xiàng)殊榮，趙家館餃子制作技藝早在2007年即入選河北省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，趙家館新一代傳承人趙志強(qiáng)被命名為該項(xiàng)目的代表性傳承人。昌黎趙家館以蒸餃聞名，皮兒極薄，味兒極好，而且還是秦皇島市首家“中華老字號(hào)”企業(yè)。
7月15日，記者來(lái)到昌黎縣城，在位于昌黎縣城鼓樓東大街的趙家館總店見(jiàn)到了趙志強(qiáng)老人，昌黎趙家館始創(chuàng)于1921年，創(chuàng)始人趙福元是趙志強(qiáng)的爺爺。趙志強(qiáng)老人見(jiàn)到記者的面就告訴記者：“我上個(gè)月剛從錦州回來(lái)，有一家飯店不僅假冒趙家館的名頭，而且摻雜使假賣(mài)高價(jià)，這個(gè)事兒我是最不能忍的，法庭已經(jīng)判決我勝訴了?！庇捎谮w家館馳名冀東、京津乃至東北地區(qū)，假冒趙家館名頭這樣的事兒從上世紀(jì)90年代就層出不窮。這固然成為趙志強(qiáng)心頭的煩惱，但也恰恰證明了趙家館這塊金字招牌的誘惑力和含金量。
趙志強(qiáng)從1990年5月20日接班，到現(xiàn)在執(zhí)掌趙家館已經(jīng)30年了。談到趙家館何以能夠在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的餐飲市場(chǎng)笑看風(fēng)云、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，趙志強(qiáng)只用了一句話概括：“做了這么多年的餃子，確實(shí)得到了社會(huì)公眾的認(rèn)可，道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是守住良心?！壁w志強(qiáng)進(jìn)一步解釋道：“你就說(shuō)海米吧，市場(chǎng)上海米的價(jià)格相差懸殊，有20塊錢(qián)一斤的，也有60塊錢(qián)一斤的，我們堅(jiān)持用貴的自有我們的道理，價(jià)格上的差異會(huì)體現(xiàn)在口感上啊，而且客人也不傻，誰(shuí)吃不出來(lái)??？所以說(shuō)傳承老味道也好，堅(jiān)守生意人的本分也罷，我們趙家館的牌子之所以能夠百年巍然屹立不倒，靠的是良心?！?/p>
趙志強(qiáng)每天凌晨4點(diǎn)多就起床，手工調(diào)餡，每天大概要制作出300多斤肉餡主料，分送至各家分店。目前趙家館除了鼓樓東大街的趙家館總店之外，只有三家分店，阿那亞有一家分店，昌黎縣城東外環(huán)有一家分店，海港區(qū)燕山大街廣順厚現(xiàn)代城小區(qū)門(mén)口有一家分店。說(shuō)起趙家館的餃子餡，真可謂五花八門(mén)、琳瑯滿目，不論是三鮮餡、驢肉餡、大蝦餡、香菇餡，還是鮮貝餡、鲅魚(yú)餡、什錦餡、皮皮蝦餡、墨斗魚(yú)餡，餡料品種竟達(dá)18種之多，令人驚嘆。而且更難得的是各種餡料基本四季都能供應(yīng)，隨季節(jié)時(shí)令的變化不大。這對(duì)于那些只喜歡某一種特定餡料的人而言，實(shí)在是一個(gè)福音。
趙家館以圓籠蒸餃為主。其特點(diǎn)是選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口。現(xiàn)在已經(jīng)形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列18個(gè)品種。
趙家館的蒸餃素以燙面薄皮大餡而著稱(chēng)，每屜蒸餃，每道工序，全部都是純手工。獨(dú)特的圓籠蒸餃，皮薄餡鮮，湯汁鮮美。獨(dú)特的開(kāi)水燙面，皮雖薄卻別有一番韌勁。獨(dú)特秘方，獨(dú)特工序，經(jīng)過(guò)三代大師的匠心制作，傳承的是一種別具風(fēng)味的老味道。譬如鲅魚(yú)餡的蒸餃吧，特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。以韭菜汁和面，新鮮鲅魚(yú)為原料，加入適量的秘制肉餡、韭菜調(diào)制而成。在調(diào)制鲅魚(yú)餡時(shí)，攪力非常重要，將鲅魚(yú)去刺之后剁成泥，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，中途萬(wàn)不可換方向，這樣調(diào)出來(lái)的鲅魚(yú)餡Q彈有力，口感非常棒。
到趙家館來(lái)上一屜蒸餃，吃的不僅是純正的老味道，更是一種文化。因?yàn)橼w家館始創(chuàng)于辛酉年（1921年），已有近百年的歷史傳承。上世紀(jì)50年代，全國(guó)飲食行業(yè)大比武。在這次比武中，趙家館餃子脫穎而出，一舉奪得全國(guó)餡制品之冠，并讓天津的狗不理包子和保定的白運(yùn)章餃子屈居其后。當(dāng)時(shí)，劉少奇曾為“趙家館”親筆題寫(xiě)了“京東第一家”的牌匾。趙家館還曾接待過(guò)荀慧生、尚小云、奚嘯伯等藝術(shù)大師。這是何等的風(fēng)光和榮耀。
我們出門(mén)旅游，到了一處，無(wú)外乎賞美景、品美食，而昌黎趙家館就是我們家鄉(xiāng)的代表性飲食，如果你還沒(méi)有品嘗過(guò)，是不是有些遺憾呢？
來(lái)源：秦皇島晚報(bào)
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