舌尖上的上饒各區(qū)縣的特色風(fēng)味美食
上饒，別稱信州、饒州，隸屬江西省，國家森林城市，自古就有“上乘富饒、生態(tài)之都”、“八方通衢”和“豫章第一門戶”之稱。今天咱們就來到了江西上饒，一起品味一下上饒各區(qū)縣的特色風(fēng)味美食吧。
信州飯麩果是用秈米蒸至六七成熟，撈起后瀝干水再揉成至米粒細(xì)碎，取一小團搓成長條，再揪出一個個小球，類似湯圓大小。之后用排骨或筒骨煮成的高湯，放入飯麩果，并加入豆芽、豆腐泡、竽頭以及切成絲狀的水發(fā)香菇、木耳、筍干、墨魚，佐以蔥、姜、蒜等，愛吃辣的人，還可以加入碎辣椒，一道在鍋中煮熟。飯麩果湯鮮味美，順滑可口，是上饒人立夏之日的傳統(tǒng)主食。
廣豐炒粉流行于江西境內(nèi)及浙江西部一帶。它軟硬適中，干濕自如，入口爽滑，香味獨特，被譽為“小吃之王”、“食中魁首”。廣豐縣的男女老幼不管是平常百姓還是達(dá)官貴人，人人愛吃；不管時逢紅白喜事、節(jié)日慶典還是日常生活，時時必備；不管是在餐館夜市還是在普通家庭，處處可見。對于廣豐人而言，就像蛋炒飯一樣親切，它攜帶著童年的記憶，每每勾起身處異鄉(xiāng)廣豐儂的綿綿情思。
廣信蕎麥粿，別看顏色黑，這可是蕎麥最本真的色彩。蕎麥磨面，蘿卜為餡，包好之后，開鍋蒸三五分鐘，熱騰騰的蕎麥粿剛出鍋就被一搶而空。
三清臘板鴨是江西省上饒市玉山縣傳統(tǒng)名菜。選用三清山腳下信江源頭河溪畔農(nóng)家野外放養(yǎng)，覓食田螺、捕蟲食草的土鴨為原料，宰后經(jīng) " 3天腌制7天露曬 "的獨特配方和工藝精制而成 ，三清臘板鴨瘦肉多、干度好、營養(yǎng)佳、肉嫩皮薄、骨脆肉香、臘味醇和、鮮爽美口。實為"江南美味珍上品"。
上饒人的朋友圈流行一句話：“美好的一天，從一碗鉛山燙粉開始！” 鉛山? ?粉可謂上饒早餐界的皇后，它美味是在用筒骨湯精心熬制的老湯上，燙粉店也多在湯上下功夫，挑選優(yōu)質(zhì)的大骨頭，配上精心挑選的佐料，店主很早就起來熬制，待到開張時香噴噴的湯已經(jīng)熬制好了。早餐一碗燙粉加根油條，絕配！市里與縣城的燙粉店比比皆是，只等你來品嘗。
經(jīng)過幾百年的沉淀，橫峰四季狗肉集民間傳統(tǒng)做法之大成，俗有“聞到四季狗肉香，神仙菩薩也難擋”之美譽。橫峰四季狗肉蛋白質(zhì)含量高，其特點是皮薄肉嫩、肉香湯美、回味無窮。
弋陽龜峰扣肉選用上等農(nóng)家鮮豬五花肉，配以龜峰特有的優(yōu)質(zhì)干雪里蕻和枸杞子、甘草等中藥蒸制而成，色澤紅亮、油而不膩，梅香四溢，營養(yǎng)豐富。這道菜是在蔣經(jīng)國先生在贛南期間，由他的特級廚師涂光明研制而成，是當(dāng)時宴會的首選菜肴之一。
余干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產(chǎn)進貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒。余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干楓樹辣。 余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。
鄱陽湖大閘蟹是江西省上饒市鄱陽縣的特產(chǎn)。鄱陽湖螃蟹以青背、白肚、金爪、黃毛為顯著特點，以其大、肥、鮮、甜而聞名于世。
萬年米糖的最主要的原料就是大米和麥芽，所以這種米糖也稱麥芽糖。在萬年縣城，每逢過年總有做米糖的傳統(tǒng)，小小的米糖既甜又香，是多少萬年人小時候最好的過年零食。
荷包紅鯉是去婺源必吃的一道菜。由于色澤鮮紅 、頭小尾短、背高體寬， 極象民間常見的繡荷包，故取名曰“荷包紅鯉魚”。魚肉肥美細(xì)嫩，魚刺少，湯鮮味美。
德興烏佬粿被譽為小吃中的水晶，工藝講究，細(xì)膩爽滑，皮子薄如蟬翼，餡味豐滿，蒸熟后透明有如水晶。當(dāng)年，楚國的春申君——黃歇因躲避追殺長年躲在深山老林風(fēng)餐露宿，以蕨粿為食，不明其身份的當(dāng)?shù)厣矫窠o黃歇取綽號為“烏佬”。“烏佬粿”大致就是這樣得名。
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