江西分宜縣雙林豆腐，舌尖上的美食老味道！真香！
“磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。
色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)?！?/p>
淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆
有一次其母因病不能吃整粒黃豆
劉安就叫人把黃豆磨成粉
怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳
又怕味淡，再放些鹽鹵
結(jié)果凝成了塊狀的東西，即豆腐花
淮南王之母吃了很高興
病勢(shì)好轉(zhuǎn)
于是豆腐就流傳了下來(lái)
……
“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見(jiàn)精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)瑕。個(gè)中滋味誰(shuí)得知，多在僧家與道家。”明代詩(shī)人蘇秉衡寫的《豆腐詩(shī)》中對(duì)豆腐的發(fā)明、制法、特色和食俗予以簡(jiǎn)明、靈活、形象的描繪，贊嘆之情躍然紙上，耐人尋味。
秉承了傳統(tǒng)的制作方法
再加上有泉水這一得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)
成品在外型上“金鑲白玉板”
食之鮮香、味有余美
坊間有“雙林豆腐，制作得味，遠(yuǎn)勝燕窩”的說(shuō)法
其美味不僅成了雙林人眼中之最
也吸引了分宜其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)
乃至新余美食愛(ài)好者慕名而來(lái)
走過(guò)、路過(guò)雙林的游人或過(guò)客
都會(huì)在點(diǎn)菜吃飯前問(wèn)一句
“你們這還有豆腐嗎？”
雙林豆腐
吃豆腐雖易，做豆腐卻難。而說(shuō)到做豆腐，就不得不提到一位名叫張秀英的人，她是制作豆腐的老手藝人，據(jù)她介紹，24年來(lái)她一直都是延續(xù)著傳統(tǒng)，這樣才能保留豆腐最“本真”的味道。
凌晨3點(diǎn)，家住雙林鎮(zhèn)宋家村豐木組的村民張秀英早早地就起了床，開(kāi)始忙碌的一天。
做豆腐的第一道工序便是浸泡豆子，將顆粒飽滿且整齊均勻的黃豆篩選出用水浸泡約5~7小時(shí)?？蓜e小看泡黃豆，這里面的學(xué)問(wèn)可不少?！皽囟冗^(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，漿會(huì)‘跑’水里；水溫不夠或時(shí)間太短，漿會(huì)留在豆渣里。”張秀英指著浸在盆里的豆子告訴我們。
張秀英正在磨豆?jié){黃豆泡好后，便是磨豆?jié){，1斤豆子用10斤水，這是她多年摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。如今磨豆腐基本上都是半機(jī)械化生產(chǎn)，省時(shí)省力，將豆子倒入機(jī)器，緊接著就有雪白豆?jié){流出。
將磨好的豆?jié){進(jìn)行過(guò)濾接著就是泡漿（過(guò)濾的意思），將熱水與豆?jié){混合，架好晃漿布，手扶木棍，上提下放，漿渣分離，濃濃的漿水從紗布下滴滴滲出。
將過(guò)濾好的豆?jié){倒入鍋中煮之后就是煮豆?jié){了，煮豆?jié){是個(gè)精細(xì)活兒，俗話說(shuō)，心急吃不了熱豆腐，同樣心急也做不出好豆腐。在煮豆?jié){過(guò)程中，不僅要掌握好火候，還需要有足夠的耐心，整個(gè)過(guò)程張秀英的眼睛始終盯著漂浮的豆沫不敢怠慢。
將煮好的豆?jié){倒入磨具中等待凝結(jié)再之后便是做豆腐最關(guān)鍵的一步——“點(diǎn)豆腐”，“點(diǎn)豆腐”火候和鹵水的量都要把握的很好，這樣出豆腐多且口感鮮嫩。將一定比例的鹵水點(diǎn)在豆?jié){上，過(guò)一會(huì)，桶內(nèi)豆?jié){便凝結(jié)成豆腐花。
把做好的豆腐花切塊最后將豆腐花舀進(jìn)用紗布?jí)|底的豆腐模塊里，蓋上紗布，再放上木板、石頭等重物，將多余的水分壓出來(lái)，取掉豆腐模蓋，掀開(kāi)包裹豆腐紗布，用刀切開(kāi)，潤(rùn)滑爽口、豆香怡人的豆腐便就這樣新鮮出爐了。
張秀英的豆腐
這時(shí)天色已漸亮，張秀英便匆忙洗漱了一下，隨意抓些吃的墊墊肚子，然后趕緊將做好的白豆腐、油豆腐裝上三輪車，騎著車來(lái)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，找到攤位，卸貨、放桌子、擺貨?！爱?dāng)鬧的時(shí)候我都是在雙林鬧上賣，平時(shí)我兒子會(huì)拿到分宜去賣。雖說(shuō)掙錢不多也蠻辛苦，但大家愛(ài)吃倒也是值得。畢竟也是門老手藝，希望之后也能傳承下去?！睆埿阌⑿呛堑卣f(shuō)道。
厚重的文化底蘊(yùn)孕育了分宜的特色美食
結(jié)合了湖南的“香”、“辣”
又摻雜著分宜獨(dú)有的“鮮”、“醇”
這令人垂涎欲滴、百吃不厭的分宜美食
你想不想吃？
趕緊來(lái)嘗嘗吧~
來(lái)源：雙林鎮(zhèn) 姚明憶
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