舌尖上的安溪

很多人知道安溪這個地方大多是因?yàn)?a href='/techan/20077' target=_blank>安溪鐵觀音，畢竟安溪鐵觀音曾經(jīng)是一騎絕塵，風(fēng)頭一時無兩的茶界頭牌，以至于有無鐵不成店，無安不成市的說法。

其實(shí)安溪只是一個位于福建省東南部，隸屬泉州市的小縣城，雖然山水相依，但是并無沃野良田，亦非魚米之鄉(xiāng)，然而它卻享受著大自然給予的另一份禮物——茶。憑借得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，從土壤到氣候，無一不為茶樹的生長提供了優(yōu)越的生長環(huán)境，也正因此，安溪培育了黃金桂、毛蟹、梅占、奇蘭等名優(yōu)品種。所以安溪就是以茶聞名的地方。

今時今日，鐵觀音雖然已經(jīng)沒有了當(dāng)年的風(fēng)頭，但是對于每一個喜歡喝鐵觀音，喜歡安溪這片熱土的的人來說，只要來安溪，品味鐵觀音的“香高、味濃、韻明、水甘”仍是必做功課。其實(shí)除了鐵觀音之外，愛上安溪的另一個理由是這里有各種各樣的特色美食始終誘惑著大家的味蕾。而在安溪，要是說到品嘗安溪美食，當(dāng)?shù)厝硕喟霑f：“那你得去湖頭。”

湖頭鎮(zhèn)位于安溪縣東北部，其小吃是閩南地方美食竹林里翠碧的一絕。傳說是清朝名臣李光地從宮廷中帶回的御廚的秘方，但事實(shí)上，這也算是造物主給安溪的一份禮物。正是湖頭位于北通內(nèi)陸山區(qū)，南抵沿海地帶這一優(yōu)越地理位置，使得來自四面八方的人們帶來家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，逐漸演變成“安溪美味，一半在湖頭”的佳話。但要說，安溪美食全在湖頭，那其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人們可就不樂意了，畢竟官橋豆干、養(yǎng)脾散小腸湯等美食也是赫赫有名的安溪美食。

接下來，大家就跟隨著本君一起領(lǐng)略舌尖上的安溪吧。

——湖頭米粉——

湖頭米粉是福建省傳統(tǒng)的地方名吃，白如雪，細(xì)如絲，韌如簧，以優(yōu)質(zhì)大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)淘洗、浸泡、磨漿、壓干、擠條、焯粉、漂水、披粉、曬干等傳統(tǒng)工藝精制而成。聞名遐邇，飲譽(yù)中外，曾被康熙皇帝稱譽(yù)為"米粉王"。

據(jù)歷史記載，明嘉靖二十九年（1550年）前后，由虎岫鄉(xiāng)楊雙鯉開始制作，至今已有450多年的歷史，若要到安溪一游，這可是不能錯過的一道美食。

——咸筍包、芋包——

咸筍包、芋包都是湖頭赫赫有名的小吃，當(dāng)?shù)叵鄠飨坦S包是從京城傳過來的特色小吃，在湖頭已有300多年歷史。咸筍包內(nèi)餡咸香，外皮細(xì)韌，其原料包含當(dāng)?shù)丶?xì)嫩野菜——紫菊，及肉泥、香菇、蝦米等山珍海味，制作工藝復(fù)雜而又精細(xì)。芋包香氣撲鼻，甘咸相宜。其皮由白米和芋頭按適當(dāng)?shù)谋壤龀?，?jīng)過一系列傳統(tǒng)工藝后，便成了中心凸起、香潤可口、風(fēng)味獨(dú)特的芋包了。早時慕名而來的美食客，在酒樓上很難品嘗到芋包的美味，因?yàn)橘u芋包的只用簸箕裝著沿街叫賣，不過現(xiàn)在已進(jìn)入酒家、餐館，大家可以隨時一嘗為快了。

——官橋豆干——

香飄萬里的“蓮兜美布包豆干”是由200多年的祖?zhèn)髅耖g制作工藝，以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，經(jīng)磨漿、煮沸、包壓等數(shù)道傳統(tǒng)工序精制而成的。它不但香味濃郁，不易掰斷，挺有嚼勁，而且哪怕千滾百沸，也不會變形松散。

而這如手掌般大小，方塊狀的豆干至今仍是安溪人平日或逢年過節(jié)必備菜肴，南來北往的游人或老僑胞臨走時都要帶走一些，邊嘗邊奔赴遠(yuǎn)方。

——小腸灌蛋燉養(yǎng)脾散——

養(yǎng)脾散小腸湯，源自清乾隆年間，由蓮子、淮山、金線蓮等14味地道中草藥材精心炮制而成，療效顯著的就要數(shù)湖頭街祖?zhèn)髅刂浦谐伤帯皹s元齋養(yǎng)脾散”。

朵朵脹開但不破的花狀小腸蛋，脆香可口，配上靚湯，老少皆宜，養(yǎng)胃護(hù)腸。

——龍涓大餅——

龍涓大餅有著上百年的歷史,形如圓月,皮薄餡厚,直徑達(dá)10多厘米,故稱大餅,吃起來有芝麻和柑橘的清香,軟嫩清酥、甜而不膩。龍涓及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)有定親、婚禮送大餅的習(xí)俗,通常由男家送給女家,再由女家派發(fā)給親戚鄰里享用,意在分享喜悅,并將婚訊傳達(dá)給每一位親友,男家也送大餅喜糖給前來賀喜親朋好友,作為回禮。

——圭卷——

圭卷也叫雞卷,選料精美,制作講究,將豬肉、蔥頭、雞蛋、地瓜粉、蝦米等材料揉拌成泥狀,然后用豬內(nèi)臟的“網(wǎng)紗油"作皮,卷成直徑3厘米左右的圓筒,放在蒸籠里蒸熟待用食用時,先將雞蛋打散,倒進(jìn)切好的圭卷里,圭卷均勻裹上蛋液后放入滾油中炸熟即可。炸好的圭卷顏色金黃,酥脆香濃當(dāng)?shù)厝顺怨缇頃r會備上蘸料,有白糖、辣椒,據(jù)說最地道的是佐以黑醋及湖頭歐陽村的特產(chǎn)芫荽,味道濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。

——炕蛋湯——

在湖頭,炕蛋湯不僅是一道美食,更關(guān)乎兩個人的命運(yùn)。在奉行“父母之命、媒妁之言”的年代,媒人將雙方的情況互相告知后,若雙方均有意向,男方會擇日到女方家中,俗稱“對看"。"對看"結(jié)果如何,全憑一道炕蛋湯。女方若認(rèn)可男方,則會奉上炕蛋湯。而男方若認(rèn)可女方,便象征性地食用炕蛋湯,反之則不動筷。故炕蛋湯又名準(zhǔn)女婿湯?？坏皽昧虾唵?由鴨蛋、五花肉、蔥白、芫荽制成。

做法卻有講究,對水溫的控制是制作炕蛋湯的關(guān)鍵,水溫過高,蛋將會被沖散不能成形;水溫太低,蛋會下沉也不能成形。湖頭人何其聰明,用炕蛋湯來開始一段感情。制作炕蛋湯要知冷知熱、小心火候,感情何嘗不是這樣。

限于篇幅，茶道君今天只能選取幾種具有代表性的安溪特色美食予以呈現(xiàn)，若大家覺得不過癮，還想更加深入地領(lǐng)略茶鄉(xiāng)美食風(fēng)味，大可背起行囊，踏上開往安溪的列車，品味安溪鐵觀音的同時，也感受舌尖上的安溪美食。

作者|茶道君

圖片|茶道新生活記者攝

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