尋味｜臘八 你喝粥了嗎？快來(lái)解鎖內(nèi)蒙古都吃什么粥？
臘八節(jié)，因臘日而來(lái)，是農(nóng)歷臘月最重大的節(jié)日，日期為臘月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節(jié)”。
“臘”的含義
“臘”的含義有三：
一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思（《隋書·禮儀志》記載）；
二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”；
三曰“臘者，逐疫迎春”。臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”，亦名“成道會(huì)”，實(shí)際上可以說(shuō)是十二月初八為臘日之由來(lái)。
《臘八粥》
【清代】道光帝
一陽(yáng)初夏中大呂，谷粟為粥和豆煮。
應(yīng)時(shí)獻(xiàn)佛矢心虔，默祝金光濟(jì)眾普。
盈幾馨香細(xì)細(xì)浮，堆盤果蔬紛紛聚。
共嘗佳品達(dá)沙門，沙門色相傳蓮炬。
童稚飽腹慶州平，還向街頭擊臘鼓。
【臘八粥】
臘八節(jié)這天古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗，臘八粥又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。臘八粥的最早文字記載在宋代。我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年了。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。
【臘八粥制作方法】
《燕京歲時(shí)記》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”臘八粥是五谷豐登的好兆頭，也是很好的養(yǎng)生飲食。在最寒冷的臘月，一碗粥、百種食材，經(jīng)過(guò)小火熬制，香甜軟糯、暖胃易消化，是非常健康的吃法。吃臘八粥，還有溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營(yíng)養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜（以粥代茶）、結(jié)緣等意義。
臘八粥
在內(nèi)蒙古一些地方，不光是臘八這天喝粥，平日里以粥代茶，餐餐必備，跟隨小編一起解鎖內(nèi)蒙古的特色粥吧！
【酸粥】
內(nèi)蒙古有一種特殊的美食就是酸粥。酸粥是經(jīng)發(fā)酵和熬煮做成的內(nèi)蒙傳統(tǒng)風(fēng)味美食。發(fā)酵后其中含有的乳酸菌能幫助 人們生津止渴、消食健胃，所以有俗語(yǔ)“酸粥吃兩碗，消食不用保和丸”。在內(nèi)蒙古黃河沿岸鄂爾多斯達(dá)拉特旗及呼和浩特市托克托縣等地方，家家戶戶的鍋臺(tái)上放著一個(gè)、甚至兩個(gè)酸罐，只要在那里住上幾天，早晨就會(huì)吃到酸粥。吃酸粥時(shí)，有的農(nóng)民還要把辣椒面撒到上面，就著酸粥吃。故人們贊美地說(shuō)：“辣椒抹粥，吃上挺兜”(好的意思)。過(guò)去，農(nóng)民視酸粥為富裕生活的象征，因此常常說(shuō)：“早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒。白天干黑夜稀，頓頓不忘漿酸米。”可見人們對(duì)炒酸粥這一美食的喜愛(ài)之情。
【甜沫子粥】
甜沫子粥是赤峰特色的農(nóng)家小吃，其他地方?jīng)]有。制作方法是用一碗小米，多半碗干飯（不開花），再加上黃豆一把，用手注水磨好，變成沫子，再把水燒開，放入沫子，調(diào)的不稀不稠，煮沸即可食用。味道香甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
【四色小米粥】
在內(nèi)蒙古赤峰敖漢旗，有“世界小米之鄉(xiāng)”之稱，這里出產(chǎn)敖漢小米，顆粒大、粒形圓、米色清新，有黃白綠黑四種顏色，當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)自己喜好，加入紅蜜薯，紅棗等，做成敖漢有機(jī)小米粥，營(yíng)養(yǎng)豐富又養(yǎng)人。
【炒米粥】
炒米是蒙古族人的主食，在蒙古語(yǔ)中，炒米被稱作“胡列補(bǔ)達(dá)”，用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民們不可一日無(wú)茶，也不可一日無(wú)米。因?yàn)槌疵资撬麄兊膫鹘y(tǒng)食品，在蒙古族家庭中，無(wú)論是男女老少，都喜歡吃炒米。吃時(shí)將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時(shí)，拌著奶食品吃，或者用白奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也喜歡煮炒米肉粥 。
【蒙古鍋茶】
內(nèi)蒙古人的早晨一般是被奶茶喚醒的、黃油、粗茶、黑米再加上鹽，熬上一大碗，濃稠到介乎液體與固體之間，連吃帶喝一起咽下。連冒出的汗都是奶香味的。鍋茶雖名字不是粥，里面的干貨加在一起卻勝過(guò)萬(wàn)千種粥，它是厲兵秣馬、英勇驍戰(zhàn)的戰(zhàn)備糧。
內(nèi)蒙古幅員遼闊，區(qū)域范圍廣，飲食文化各有特色，關(guān)于粥的種類與做法也不盡相同，小編就不一一盤點(diǎn)了，歡迎留言分享！
責(zé)任編輯：張金芳
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