麗江的美食主要有哪些啊，哪家是老字號店？

秋月閣餐吧在麗江算是老字號店了，麗江的特色小吃如臘排骨，三文魚，汽鍋雞在他們家都能吃到。

??美食小吃

　　納西族的風味食品很多，尤以火腿粑粑馳名。另外還有“納西火鍋”、“雞豆涼粉”、雞燉豆腐、“吹豬肝”、"酥油茶等"。火腿粑粑外酥內(nèi)脆松軟，油而不膩，香味撲鼻，擱置半月其味不變，有咸、甜兩種。原料有麗江麥面，紅糖、菜油、豬油、火腿、草果、花椒、蔥、豆沙等10多種，制作考究。
??首先把各種槽糕，豬油、菜油、火腿末準備好。制作時先在專用木盆里用清泉水放少許蘇打?qū)⒚娣酆铣擅鎴F（冬天用溫水），后在大理石案板上將面團揉透后放回木盆，制作時從待用的面團中取出100克左右面泥，用面杖搟成10厘米寬、40厘米長的薄面皮，然后涂上一層豬油，撒上鹽，再鋪上一層火腿末（甜的是鋪豆沙、糖）及各種配料，再用手把圓筒壓平，用面杖搟成圓形千層餅煎熟。
??煎時把菜油放入平底鑄鐵鍋內(nèi)用栗炭微火加溫，油有七八成熟時才將粑粑入進鍋里煎，翻幾次，待粑粑呈黃色酥透后，就可以食用了。 　　“麗江涼粉”是傳統(tǒng)小吃。味鮮美、韌性好，可口、價廉。原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、姜汁、蒜泥、香油、鹽等。
??制時先將雞豌豆用冷水泡一夜，待豆泡軟后磨成糊狀，濾渣后把槳煮沸，再放進少許生槳或小粉攪拌，煮成糊狀成黑色，這時盛入盆盤之類器皿中使其冷卻即可成為涼粉。吃時將涼粉切成銅錢厚，1厘米左右寬的長條，放在碗內(nèi)加上事先制作好的涼韭菜、綠豆芽和各種佐料，調(diào)料拌勻即可食用。
??冬天切成塊用鍋煎黃、熱食。還可做涼粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。 　　“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統(tǒng)名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹豬肝是要在農(nóng)歷冬臘月，將鮮豬肝吹膨脹后曬干。制作時將豬肝煮熟，冷卻后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌勻就可作盤菜食用了。
?? 　　“粑粑”是納西族的一大特色，有甜、咸兩種口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜愛，而咸的卻受成年人喜愛。當你去飯館吃飯時，要一盤粑粑，千萬不要以為這是他們飯店自己做的，因為，會做粑粑的在麗江市里面沒有幾個人，那些買的粑粑都是少數(shù)人做好了以后批發(fā)出去的。
?? 　　“巖巴玖”（即雞燉豆腐）是傳統(tǒng)佳肴，清香、鮮嫩、色美。原料有土雞、火腿、豆腐、蔥、姜、鹽、味精、辣子等，制作時將1公斤左右的一只雞、200克火腿（無火腿可用腌肉），切成塊加水、生姜、鹽適量燉熟后，再加進成塊的豆腐，用小火燉15~20分鐘，就成“巖巴玖”了。
?? 　　“納西火鍋”，這里指用火鍋煮食品而言。銅制火鍋，工藝精美，是納西族人家喜愛的器皿?！凹{西火鍋”是在寒冷季節(jié)納西人待客和春游野餐的佳肴?！盎疱仭痹现饕胸i排骨、瘦肉、酥肉、馬鈴薯、黃豆芽、茨菇、紅蘿卜、芋頭、大韭菜根、白菜幫、青菜幫、粉皮等10多種，有生姜、草果等佐料。
??制作方法是先將馬鈴薯、芋頭等分層放入火鍋，最后放入排骨和排骨湯，燃起火鍋煮至菜肴稍熟，再加粉皮、青菜（稍煮過的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分鐘即可上桌。 　　“臘排骨火鍋”，納西主打菜“麗江臘排骨火鍋”，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。
??兩年前尚且默默無聞的臘排? ?火鍋突然從如今難得一覓的“三疊水”中脫穎而出，并迅速風靡整座麗江城，納西人自豪地稱之為“麗江第一鍋”。民間甚至流傳曾有北京游客為好此口而產(chǎn)生移民麗江的趣聞?！叭B水”又稱“雪山宴”，是麗江人宴請貴賓的大菜之一，因而無疑，臘排骨火鍋的基調(diào)是厚重的。
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特色小吃 　　蒙自過橋米線、黃豆面、東巴烤魚、臘排骨火鍋、八大碗、水燜粑粑、酸奶、納西族米糕、納西烤肉

麗江旅游美食攻略大全——那些味蕾上的誘惑

有話這樣說：當兩個人的胃能吃到一起，這兩個人就可以一輩子。換句話說，當你的味蕾與麗江和諧相處之后，你就會更愛麗江。
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好像有點鬼扯？因為太多旅人在麗江沒有找到美食，使得他們飽滿了精神之后怠慢了腸胃，如果彼時尋香而至，找對了地方和口味，精神、身體雙重享受，不可不說他們對麗江的喜歡，不更深一層。

話說回來，吃，實在是一種簡單的幸福，我們有理由追求。

這篇攻略，就獻給所有愛吃的人們。
??希望你們在麗江吃得幸福。

火鍋——吃得隨意，就成派對

“百度”里關(guān)于火鍋的介紹，有這么一句：云南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味。這種風味丟進麗江，沾染了一點古城的質(zhì)樸隨意，更加熱鬧。試想，你在某個慵懶的午后與一群人聊上了，晚上吃上了，那些各憑自己喜歡丟進的肉片菜蔬，哪一樣不更加沸騰？

1、臘排骨火鍋

臘排骨火鍋是納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中不可或缺的一道主菜，一般在有貴客或者是過年的時候才能吃到。
??不過，這都是在過去，現(xiàn)在生活好了，只要想吃，天天吃都可以。

它的做法也不復(fù)雜，用料也是及其簡單，而且口味也是大眾都能接受的。選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。10天以后的排骨要盡快食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感。
??晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。

也許有人說其他城市也可以吃到臘排骨，那就錯了。有一個要素導(dǎo)致臘排骨們不能像水煮魚那樣風靡全國，那就是臘排骨的制作所要求的天氣情況，麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，最熱月平均氣溫為18℃-25℃，最冷月平均氣溫為4℃-12℃，而且天氣干燥，這樣的天氣最適合制作臘排骨了。
?? 這種氣候，其他地方是復(fù)制不出來的。

推薦到這里吃：

A、 新城象山市場的鈺潔臘排骨，68元一鍋，由于是老字號，所以品質(zhì)保證，但環(huán)境一般，屬于大排檔。從古城口打車7元可到象山市場；

B、 古城秋月閣餐吧，68元一鍋，臘排骨用的都是肋骨。
??吃他家的臘排骨火鍋一定要喝湯，那湯是最受好評的。秋月閣是家音樂餐廳。地址在古城入口，新義街一號，從大水車東邊的警務(wù)亭南行約50米拐角處；

C、 當然，由于是名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，對口味不是太挑剔

的人隨便找一家也沒多大問題，挑剔的話就選人最多的店進。
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2、洋芋雞火鍋

滇東高原盛產(chǎn)馬鈴薯，民間習(xí)慣稱之為“洋芋”。做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋盡量選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。? ?將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放人斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘后即加適量熱水換入高壓鍋內(nèi)壓幾分鐘。
??這時，關(guān)鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋后的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。由于高壓鍋適度炯壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是里外均勻，并不會外層都爛了而里面還生著。這時雞肉的香味和著諸多佐料的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。
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吃洋芋雞還有一套固定的程序。端上桌的洋芋雞趁熱先吃，待最受歡迎的洋芋基本都掃空后，再加入清湯，點著火，邊煮邊放進各種時鮮小菜，濃濃地吃個余味無窮。

推薦到這里吃：新城太安洋芋雞，在象山市場東300米處，材料用的是麗江本地太安的洋芋，大概80塊錢一鍋，3、4個人的分量。
??用餐環(huán)境：大排檔。

3、 黑山羊火鍋

黑山羊火鍋在麗江堪稱一絕，在新城金凱廣場形成“黑山羊一條街”的壯觀長景，且為了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壯觀程度堪比古城酒吧一條街的紅燈籠。黑壓壓的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滾湯里，如果不是那誘人的香味，估計很多人看一眼就要掉頭走人。
??帶皮黑山羊肉，經(jīng)過特殊的加工，上桌前已經(jīng)九成熟，吃起來沒有一點羊膻味。

黑山羊火鍋適合四季品嘗，特別是在秋冬季節(jié)，能夠給身體帶來熱量，到麗江的朋友可千萬不要錯過！人均消費50元左右。

推薦到這里吃：新城金凱廣場，第一家味道不錯，名字忘了。
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特色菜——吃的就是與眾不同

這早已是個嘗鮮的年代，人們的味蕾喜歡沖了與眾不同去。在麗江，因為地處高原，也就有了一些獨屬于此的味道。

1、水性楊花

一上來就來道這么生猛的，這不能怪我，只能怪它的名字?；ㄩ_水面潔白無暇，而植株卻在水中，花因水波而隨波逐流，是生長在麗江湖泊中的一道野菜，口感絲滑而醇香，不可不嘗！

這個沒有推薦的地方，味道都差不多。
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2、三文魚

由于三文魚是冷水魚，所以麗江雪山腳下的冰川融水無論是水質(zhì)還是水溫都特別適合養(yǎng)殖三文魚，聽說麗江的三文魚的魚苗是從挪威引進的，不錯吧？麗江三文魚的肉質(zhì)真的特別鮮美嫩滑，和平時吃的冷凍品的口感味道簡直完全是兩碼子事，強力推薦。
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在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身

推薦到這里吃：新城花馬街，比較實惠。還有古城秋月閣餐吧，它們家的清酒芥末都很正宗，魚也很新鮮，是古城比較推介的一家。

你百度一下：天涯論壇-『旅游休閑』 [攻略行空]麗江旅游美食攻略大全——那些味蕾上的誘惑。
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