會澤炸洋芋作料配方

導讀：會澤炸洋芋作料配方 朱家尖的美食有哪些？ 為什么云南曲靖的蒸耳絲很好吃？ 客家菜譜和配料？ 。

用料為土豆、蒜末、辣椒油、麻油、鹽、植物油、香菜、香蔥
具體步驟：
1、準備佐料，土豆切塊切條。
2、植物油適量入鍋，加蒜末，土豆入鍋（切記土豆入鍋油溫不要太高，否則土豆外焦里生），中火炸到焦黃（要有耐心，到焦黃也就10分鐘不到），過程中放鹽適量
3、炸好的土豆放入碗，加辣椒油、花椒油、香菜拌勻，裝盤。
會澤炸洋芋是云南曲靖的一道特色小吃，發(fā)源于曲靖會澤縣。主料為當?shù)禺a(chǎn)土豆（當?shù)厝朔Q洋芋）。它選用曲靖土產(chǎn)優(yōu)質(zhì)土豆，按傳統(tǒng)工藝加工成的，是不可多得的曲靖小吃。

朱家尖的美食有哪些？

朱家尖四面環(huán)海，海產(chǎn)品十分豐富。黃魚、墨斗魚、海蟹、花蛤、淡菜、貝殼類、條紋蝦、對蝦等等，應有盡有，取之不盡，用之不竭。當?shù)氐呐胝{(diào)技藝，亦頗有特色。清蒸或清煮海鮮，原汁原味，鮮美可口，百吃不厭，回味無窮。冬至前后捕獲的白梭子蟹，肉肥膏紅，整個放到鹽水里，略加浸漬，便是聞名遐邇的紅膏搶蟹，鮮美可口，誘人食欲，是當?shù)鼐葡谋貍淅洳?。梭子蟹又稱白蟹產(chǎn)于近海，頭胸部兩端突出，形如梭子，兩螯細長，甲殼表面有紫云紋。肉質(zhì)細嫩、潔白，膏似凝脂，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)?？烧糁?，可炒著吃，也可把白蟹切成小塊，以食鹽、醬等腌漬之。

為什么云南曲靖的蒸耳絲很好吃？

因為佐料好！
上面的說手藝好，不見得，現(xiàn)在大部分都是用機器做出來，機器切割了
最主要的還是佐料好
有的喜歡放甜醬，有的不喜歡，這也是一種口味的區(qū)別
那個“老三蒸餌絲店”的挺不錯的 開了很多分店 但是挺小的

客家菜譜和配料？

客家鹽焗雞 [核心提示] “鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。 ［特點］ 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。 ［原料］ 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。 ［做法］ 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
客家釀豆腐

[核心提示]

客家釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據(jù)北方釀餃子演化而來的，由于南方稻多而少麥，又盛產(chǎn)黃豆? ?人們便把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美，于是便成了客家名菜。千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。

［材料］

板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等

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［做法］

　?。?、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；

　?。场⒍垢瘺_洗滴干，一開四件，豆腐用筷子,在豆腐中間插一個洞釀肉餡，放入油鑊中煎至微黃色盛起；

　　４、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

注：釀好的豆腐用鍋煎再用瓦鍋煲,有的客家人還喜歡在瓦鍋底加些生菜或蒜苗再放豆腐煲這樣豆腐也不會燒焦。

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