湖北有哪些欲罷不能的美食？

湖北的美食也和大部分地方一樣，是分區(qū)域的，每個地方都有特色的小吃，比如武漢的熱干面就不用說了，還有過早的豆皮、糊湯粉、餛飩、汽水包等等絕對能在一個早上就俘虜了你的胃，鄂西南恩施的土家族特色小吃也非常多，像炕洋芋、連渣撈、榨廣椒等都是不容錯過的美味，當(dāng)然，具體還要看各人口味，小吃的話，到街頭上碰就好，家常菜的話，我推薦一下幾種，比較符合我口味的，可以給你做個參考：

到湖北菜館點(diǎn)菜，喜歡溫和口感的人就選中部菜，喜歡酸辣的就點(diǎn)鄂西南的菜，大多能吃到滿意的菜式。湖北菜也講究濃芡，但更重菜品本色本味，制作手法多用蒸、煨、炒、炸幾樣。在口味的輕重上，湖北人屬于能辣能淡能咸能甜，總之是少有忌口的多項(xiàng)型選手。

「粉蒸菜」

粉蒸菜一般是肉類在上，蔬菜墊底，蒸的過程中，肉類的油脂潤到下邊的蔬菜里，別有一番葷香，而肉塊也就解膩了。做粉蒸菜作料不會放太多，為的是保留食材的原香。蒸肉米粉如果事先炒香再蒸，香味更濃。炒米粉時，嗜辣的可以加上辣椒和花椒。

粉蒸菜菜品太多，一本菜單根本列不完，粉蒸魚、粉蒸豬肉、粉蒸排骨、粉蒸豆角、粉蒸牛肉等等應(yīng)有盡有，光是粉蒸菜你就能點(diǎn)滿一桌，而且只要你能等，基本都能看菜點(diǎn)菜，且葷素都有。

實(shí)在選擇困難癥的，不如直接點(diǎn)一份朱元璋的老對頭陳友諒家鄉(xiāng)出名的沔陽三蒸，一次就能吃全用魚肉、家禽肉和時鮮蔬菜做成的粉蒸菜，才好留著肚子吃其他的東西。

「千張肉」

聽到千張二字，很多人以為是江浙一帶的那種豆制品，其實(shí)不是，湖北的千張肉是正正經(jīng)經(jīng)的豬肉菜，和梅菜扣肉類似。整個菜品是油亮紅潤，肥肉居多而不膩，瘦肉不柴不散而入味，豬皮軟糯入口即化。有的千張肉底下還配有酸菜同蒸，吃起來更加開胃解膩。

千張肉的做法是將大塊的五花肉煮透心撈起，先將皮朝下，放到油鍋中炸至每一面都焦黃，然后起鍋切薄片，盤在碗里碼好，澆上醬油、腐乳汁、黃酒等調(diào)和成的料汁，旺火蒸至皮肉欲化而實(shí)際不化的程度為佳。

「酸辣藕帶」

藕帶是沒有能茁壯發(fā)展為蓮藕的那一部分幼嫩根莖，口感清脆，加點(diǎn)干辣椒，白醋、鹽巴隨意一個清炒，就能清新脫俗（并且十分費(fèi)飯）到一個程度！愛吃藕的湖北人，可以說是把蓮藕的每一部分都吃進(jìn)去了。吃到白茫茫一片荷塘真干凈......

「武昌魚」

到湖北館子點(diǎn)菜，不來一道武昌魚似乎說不過去，反正魚米之鄉(xiāng)總有幾道清蒸紅燒之類的魚菜，經(jīng)常吃魚的人可能覺不出什么好來，不常吃魚的偶然吃到一次還是很驚艷的。前提是一定要避開旅游團(tuán)定點(diǎn)扎堆的餐館。

「蓮藕排骨湯」

武漢人說煨湯，一般指的就是蓮藕排骨湯，在家里面吃還吃不夠，下館子了，還是喜歡點(diǎn)藕湯。味道好的藕湯，藕是面的，肉是吸飽了藕味而依然不失自身本味的，湯色淡紫，油花大朵，稠而不膩，靜置后，湯面上會起一層油皮。味道全是互相激發(fā)出來的，基本不放大料。

除了煨藕湯，湖北人民的瓦罐吊子平時也不得閑：湖鮮河鮮，以及雞肉、豬排骨、筒子骨等等，都可以入罐煨湯，根據(jù)食材物性的不同區(qū)別對待，有些直接進(jìn)煨湯吊子，有些要先炒出味道再放到罐子里煨。

煨湯是要有耐心的，大火煮開，小火細(xì)煨，幾個鐘頭都得有人照看。能在餐館吃到這樣的煨湯，是福氣。

「紅菜苔炒臘肉」

紅菜苔是一種蔬菜，北方似乎不大見得到，它最為人知的一個吃法就是湖北人用它來炒臘肉。

? ?個地方的臘肉似乎都有一種絕配，比如湖北的紅菜苔臘肉；貴州的呢，就是折耳根臘肉；湖南的，一般是干辣子蒜苗臘肉；江西菜館，愛用茼蒿、藜蒿來炒。

紅菜苔本身有一股淡淡的沖鼻味，可事先焯水，再和臘肉一起炒，經(jīng)過咸香的臘肉一激，菜的清甜味就凸顯出來了，鮮嫩的菜苔完全搶了臘肉的風(fēng)頭，菜吃完了，才慢慢撿吃臘肉。

「燒三合」

湖北黃陂的特色菜，是用三種不同顏色的食材拼合而成的三種味道相輔相成的雜燉，頗有點(diǎn)佛跳墻的意思。

所用食材為魚丸、肉丸和肉糕，湯用高湯，濃濃的收起，味道十分板正。

「糍粑魚」

將魚肉斬塊爆腌一兩天，在自然風(fēng)條件下風(fēng)干，加姜蒜辣椒大料爆油鍋炒熟，就是糍粑魚了。

「臘蹄子鍋」

臘豬蹄子做湯，配菜不要多，放點(diǎn)洋芋果果（曬干的土豆）就行。湯黃白色，搭配上從湯里露出來的臘蹄子火腿色的肉和熏黃的肉皮，以及淡黃色的一看上去就非常糯的土豆，正還沒有做熟呢，就把人饞得不像話！起鍋一定要撒一把青蒜苗，那殺傷度又提高了幾個級別。

新鮮的茼蒿、香菜，曬干的豆角、蕨菜等等，也是臘蹄子鍋的絕配，這些菜都不容易煮糊爛，越煮越香。

「夾沙肉」

別看它肥，吃起來不會膩。吃過的人，從蒸脫透明的肥肉里看到透出的洗沙的黑色，立時就滿口生津了，味道那只叫一個香糯可口！底下墊著的是糯米，吃起來如同吃到升級版本的八寶飯。這是個人特別推薦的一道菜。

「合渣」

合渣又叫懶豆腐，是將推好的豆?jié){和豆渣不作分濾，直接一鍋熬煮開鍋，放上青菜絲攪散做熟的“快手菜”，在有的地方又叫連渣撈。

吃的時候要就蘸水吃，十分的可口。夏天把合渣稍微放酸來吃，最是清爽開胃。

「炒豆絲」

豆絲并不一定都是細(xì)的，也有寬的，是以綠豆和大米漿做成的一種小吃，可炒可拌可撈，好吃頂飽。

「東坡肉」

湖北的東坡肉，源自黃州，說起黃州，經(jīng)歷過中考高考的同學(xué)應(yīng)該不會陌生，大考之前不做幾套黃岡出的試卷試題是會心慌的，而黃州就在黃岡地界。

黃州的東坡肉和蘇東坡是有切實(shí)關(guān)聯(lián)的，蘇東坡曾經(jīng)被流放到黃州幾年，在此期間寫出了著名的《赤壁賦》系列。

雖然都和考試有關(guān)，應(yīng)該絲毫不會影響食欲，反而吃得更狠吧。

「潛江油燜大蝦」

看這造型，不用多說了吧。有緣千里來相會。

「榨廣椒炒臘肉/肥腸/土豆」

南方省市的某某醡、某某酸，通常是一種辣椒制品。冬天，將剁碎的新鮮辣椒合上粗打的糯米或是玉米面，加很少的鹽拌勻，裝到?jīng)]有沾過油水的壇子里，封好，放到墻根角由著它自己捂制。太陽好的時候，就挪到太陽地里曬一曬，酸得更快，一個月左右，就可以嘗鮮。用香油炒出來，再蒸熟，非常下飯，特別是炒的有點(diǎn)糊的那些。榨廣椒炒土豆片也是一把好手，每次說起這個，我就口水淌！

「藕圓、藕夾」

湖北人好藕，一個席面上沒有三五道以藕為原料做成的菜，怎么說的過去？湖北也出好藕，好藕激發(fā)了湖北人做菜的想象，即使是同一節(jié)藕，也能做出口感完全不同的幾樣菜來。

湖北人又好圓子，各種圓子“橫行無忌”，吃貨們大可大飽口福。

「皮條鱔魚」

把肥大的鱔魚洗剝?nèi)ス乔虚L條，掛糊，在不同的油溫中炸兩回，起鍋前澆上糖醋鹵汁調(diào)濕淀粉勾芡，拌勻就行。上好的下酒菜，壞處是極容易控制不住自己。

「汽水包、面窩」

汽水包和面窩本來是武漢人過早的食品，但也可以作為餐前餐后小點(diǎn)，或者干脆 當(dāng)主食，不點(diǎn)米飯。味道都不錯，各有各好吧，只要你還有肚子吃得下去，一定要嘗嘗。

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

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