紅燒大黃魚怎么煎？

導(dǎo)讀：紅燒大黃魚怎么煎？ 紅燒黃魚的做法王剛？ 紅燒黃魚最正宗的做法王剛？

食材清單

大黃魚 1條 、 姜 兩大塊 、 油 200g 、 陳醋 兩湯匙 、 細(xì)蔥 5根 、 醬油 2湯匙

烹飪步驟

1/8

大黃魚洗凈，懸掛滴水，用廚房紙巾反復(fù)吸干水分，兩面斜切幾刀，用廚房紙包裹繼續(xù)吸水待用

2/8

姜平分為兩份，一份盡量切成細(xì)長的絲，剩下的拍松

3/8

蔥取3根打成結(jié)，兩根剖成絲

4/8

炒鍋燒熱，倒油，油量因鍋型而異，以剛淹過魚身為宜，燒至五成熱時關(guān)火。沒錯，關(guān)火。這個步驟是教新手們怎樣煎魚不粘鍋。揭掉紙巾，抓住魚頭和魚尾輕輕放下鍋，搖晃幾下鍋身，讓油浸到魚的全身，溫炸一會兒，等油不再發(fā)出噼啪聲時說明油溫降得很低了。輕輕把魚鏟出，放在漏勺上控水控油。

5/8

開中火繼續(xù)燒油，升溫至七成熱時再將魚放入，注意方向，上次向下的那一面繼續(xù)向下。呵呵，這樣即使煎爛了一面，還有完整的另一面擺盤?。?/p>

6/8

輕輕晃動鍋身，一邊用鍋鏟試探鍋底，感覺有點粘鍋就一點一點地用力，輕輕地把魚鏟離鍋底。等魚徹底斷生，表面的刀痕開出漂亮的花，就可以關(guān)火撈起了。建議左手持漏勺，右手拿鍋鏟，小心地把魚挪到漏勺里出鍋。

7/8

鍋里留一點油，開火，下拍松的姜塊，倒醋，倒150ml水，燒開下魚，下蔥結(jié)。燒至醋味散盡，倒醬油。轉(zhuǎn)小火，因為湯量不足以淹過魚身，所以要用鍋鏟不停將湯汁往魚的表面澆。熬至湯汁收到只剩50ml，撈出魚擺盤，手法參照步驟6。因為魚已經(jīng)熟透了，頭很容易掉下來，沒關(guān)系，擺盤后看不出來。

最后一步

魚身上碼姜絲和蔥絲，鍋里殘留的姜塊和蔥結(jié)撈出扔掉，湯汁趁熱澆在魚上，以100℃的溫度喚醒新的蔥姜。收工。

紅燒黃魚的做法王剛？

用料:

黃魚

1條

蔥姜蒜

適量

生抽

適量

料酒

適量

油

適量

白糖

適量

鹽

適量

醋

適量

紅燒黃魚的做法步驟

步驟 1

黃魚收拾干凈，兩面切上三刀，以便入味。

步驟 2

準(zhǔn)備蔥姜蒜，蔥切段、姜蒜切片備用。

步驟 3

鍋內(nèi)放油燒熱，用廚房紙巾將魚身擦干，下魚煎炸。

步驟 4

一面煎至金黃翻面煎另一面，一定用中火煎透。

步驟 5

待魚兩面煎透后，轉(zhuǎn)大火烹料酒。

步驟 6

將蔥姜蒜入鍋炒香，下生抽、醋、鹽、白糖，蓋上鍋蓋燜一分鐘。

步驟 7

加一碗溫水開始燉燒，直至魚熟裝盤丟上兩棵香菜點綴即可。

食材用料：黃魚一條，紅辣椒適量，蔥姜適量，老抽適量，黃豆醬適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，醋一點

做法步驟：

1/6 黃魚洗干凈晾干水分備用胡椒粉一點鹽腌制

2/6 平底鍋中倒入油燒熱放入姜煎小黃魚

3/6 煎至兩面金黃魚皮酥脆時撈出

4/6 鍋中放入蒜頭蔥姜紅辣椒爆香加入黃豆醬、味極鮮、老抽，適量水和糖大火燒開調(diào)汁

5/6 然后加入煎好的黃魚裹上濃濃的汁

6/6 出鍋前加點醋，最后把黃魚撈出裝盤撒上蔥花澆上汁就可以開動了

紅燒黃魚最正宗的做法王剛？

食材用料

黃魚一條，紅辣椒適量，蔥姜適量，老抽適量，黃豆醬適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，醋一點

做法步驟：

1，黃魚洗干凈晾干水分備用胡椒粉一點鹽腌制

2，平底鍋中倒入油燒熱放入姜煎小黃魚

3，煎至兩面金黃魚皮酥脆時撈出

4，鍋中放入蒜頭蔥姜紅辣椒爆香加入黃豆醬、味極鮮、老抽，適量水和糖大火燒開調(diào)汁

5，然后加入煎好的黃魚裹上濃濃的汁

6，出鍋前 加點醋，最后把黃魚撈出裝盤撒上蔥花澆上汁就可以開動了

黃魚去麟鰓和內(nèi)臟洗凈，放鹽和料酒淹一會兒，鍋中放油燒熱下裹滿面粉的黃魚，兩面翻炸成深紅色撈出，鍋中放油燒熱下花椒大料蔥姜蒜和面醬（如果吃辣可以放豆瓣醬）煸炒幾下，立即烹料酒添湯燒開放入黃魚，放鹽雞精，生抽和胡椒粉，改小火燜十分鐘等到湯汁收緊淋香油出鍋即可

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