新會陳皮入門篇
【導讀】弘揚新會陳皮文化，用互聯(lián)網(wǎng)思維將喜歡新會陳皮的朋友聚一起。
01
新會陳皮歷史
相傳，鳳凰到廣東新會流連，棲息于新會茶坑的凌云塔之上，福澤新會這方水土，所以新會出產(chǎn)的大紅柑，制作出來的陳皮是最好的。
當然，這只是個美麗傳說。
但新會陳皮作為道地的中藥材，因其理氣健脾，燥濕化痰功效顯著早已譽滿天下是不爭的事實。
新會陳皮，早在南宋時期，北上已作為廣府的貢品進獻皇帝，南下亦作為中國的特產(chǎn)揚名海外。
陳皮入藥最早是見于東漢醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》，也就是說陳皮伴隨我們中國人的健康已經(jīng)有2000多年的歷史了，在中醫(yī)名方《二湯陳》里頭，甚至指明要新會的陳皮。
在新會民間有這樣一句話：百年的陳皮賽黃金。
02
新會陳皮定義
新會柑、新會陳皮在2006年通過國家質檢總局批準成為國家地理標志保護產(chǎn)品。
新會陳皮，是新會茶枝柑在 “國家地理標志”產(chǎn)品保護范圍內種植出來的新會柑果，取皮曬干陳化而成。
新會陳皮“國家地理標志”產(chǎn)品保護范圍有如下：
廣東省江門市新會區(qū)的會城（茶坑、天馬、東甲 、西甲、梅江等）、三江、大澤、司前、雙水、羅坑、崖門、古井、沙堆、睦洲、大鰲、銀湖灣十二個街道辦、鎮(zhèn)、管委會。
03
新會陳皮特色
新會陳皮與非新會產(chǎn)地的陳皮不一樣，主要是有兩方面：品種、水土。
品種：新會陳皮品種為茶枝柑(大紅柑)，是從分布于新會古兜山脈、牛牯嶺山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種的種群馴化而來，為特定的品種，是新會陳皮質量道地性的基礎。
水土：新會，地處珠江三角洲西南部的銀洲湖畔，受西江洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成獨有的“三水融通”水土特色，決定了新會的土壤兼具多種土壤成分類型，豐富的水分、沉積機質和海水鹽類。
04
新會陳皮制作流程
采摘—清洗—開皮—曬制—貯存
05
新會陳皮技藝
新會人對陳皮要求細微，不僅開皮講究刀法，曬皮也要講究方法。
刀以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”為正統(tǒng)。
藝以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內行。
06
新會陳皮特點
與各種藥材搭配具有明顯的調和作用，因而有“和藥”之首的美譽。
香自陳來陳香之物多濃烈，唯有陳皮始溫和。
用簡單的四個字概括：溫香陳和。
07
新會陳皮分類
按果實的采摘時間不同，分青皮、二紅皮以及大紅皮。
按收存的年份時間不同，分一年皮、二年皮、三年皮….如此類推。
08
新會陳皮年份
陳皮以貯藏的時間越久越好。
存期不足三年的稱果皮或柑皮，由于烈性大、果酸味重，不適宜直接食用，需進行一定時間的收存。
存期足三年或以上的才稱為陳皮，隨著烈性與果酸味逐漸減少，陳香之味逐漸增加，可以開始作為食用。
09
新會陳皮用藥價值
新會陳皮富含揮發(fā)油類、多糖類和黃酮類等活性物質，并隨著時間的推移相關含量也會進一步相互轉化。
青皮，主要用于消積化滯、疏肝破氣，愈肝郁氣滯之脅肋脹痛，乳房脹痛等。
紅皮，主要用于燥濕化痰和理氣健脾。
10
新會陳皮食用價值
與肉類搭配，可以去膻增香。如對于羊肉這類，用小小的一片陳皮就可以將羊臊味除去。
與甜品搭配，可以開胃消食。如甜品陳皮紅豆沙，放上一小片陳皮，起甜而不膩的作用，也有助于消化。
11
新會陳皮簡單辨別
望：新會陳皮表皮呈豬鬃紋，油包粒突出，有光澤，有油氣，通常有疤痕。非新會陳皮無此特征
聞：一般存放五年以上的新會陳皮，有陳皮特有芳香味，味道濃郁，自然醇香。非新會陳皮香味很少，或無芳香味；
刮：用指甲刮表皮，刮過的地方突顯油光，非新會陳皮不具此特點；
吃：撕一小瓣陳皮吃，微苦，甘，香，非新會陳皮則為苦，澀，痹；
泡：新會陳皮煮水數(shù)十次，仍回甘香滑，無苦澀味，且長時間煲湯不易爛，非新會陳皮不具此特點。
12
新會陳皮保存
陳皮保存條件為常溫，干燥的環(huán)境。
常用于存陳皮器具有麻袋、紫砂罐、陶泥罐、密封玻璃瓶、鐵罐子、紙箱和塑料袋等。
以密封不失透氣的器具為佳。
對于陳化年份低于五年（特別是前三年）需每年翻曬不少于一次，目的是防蟲和防返潮霉變；
對于陳化年份高于五年，每年翻曬次數(shù)可逐漸減少。
好了，講到這里，不知道大家對新會陳皮知識有沒初步了解呢？
下一篇，我們繼續(xù)為大家探討新會陳皮的相關知識。
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